面包的種類成百上千，叫法也各不相同，不管是什么類型的面包都必須堅(jiān)持一個(gè)真理：好吃，易學(xué)?，F(xiàn)如今很多工序都能用機(jī)器來替代，面包也是如此，就連和面也可以用廚師機(jī)來完成。如果不是專業(yè)做烘焙，比如對于家庭來說，用廚師機(jī)的次數(shù)也不多，買一臺(tái)也挺浪費(fèi)，倒不如多花點(diǎn)力氣，手工來完成這道工序。今天就給大家分享一下手工和面做面包的方法。氯化鈣廠家

食材

高筋面粉260g 細(xì)砂糖40g 雞蛋1個(gè) 鹽3g 耐高糖酵母粉4g 黃油25g　奶粉20g 溫水100g

步驟

1.把面粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉倒入盆中攪拌均勻。

2.把雞蛋打入面粉中。

3.把耐高糖酵母粉倒入溫水中攪拌均勻。

普通酵母粉在含糖量高的面粉中顯得不是特別穩(wěn)定，不容易發(fā)酵。糖的添加量在面團(tuán)中超過7%，對普通酵母活性有抑制作用，而耐高糖酵母能在7%以上糖濃度中生存，所以一般做面包要選擇耐高糖酵母。

4.把酵母水一點(diǎn)一點(diǎn)倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。

5.把面絮用手揉成面團(tuán)至光滑起筋有彈性。

6.加入軟化的黃油。

7.繼續(xù)用手反復(fù)揉搓，剛開始會(huì)比較粘，幾分鐘后，面團(tuán)就會(huì)變得光滑柔軟。繼續(xù)揉搓幾分鐘，等到揪下一小團(tuán)面，用手慢慢向外拉伸，能形成手套膜就可以了。

8.把面團(tuán)放入盆中，蓋上蓋子或保鮮膜醒發(fā)。

醒發(fā)時(shí)間根據(jù)室內(nèi)溫度而定，現(xiàn)在20度的室溫，1個(gè)小時(shí)左右發(fā)酵至面團(tuán)2倍大就可以了。如果是急性子，等不了那么久，可以把面盆放烤箱，選發(fā)酵，十多分鐘可以了。判斷是否醒發(fā)好，可以用手指蘸一點(diǎn)面粉，在面團(tuán)上面捅一個(gè)洞，拔出手指，洞不回縮不塌陷就可以了。

9.把面團(tuán)放在硅膠墊子上揉搓，排出空氣，搓成條，切成三等份。

10.把面團(tuán)團(tuán)成圓形，擺入模具內(nèi)，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘左右。

如果是圓形模具，可以把面團(tuán)平分成7小份。

11.在二次醒發(fā)好的面團(tuán)上面刷一層全蛋液。

12.烤箱提前預(yù)熱，上下火，150度，烤30分鐘。不同烤箱的脾氣也不太相同，具體時(shí)間和溫度也會(huì)略有差異。

13.色澤金黃，能拉出絲的面包出爐咯。