酸辣鳳爪用料 雞爪；蒜米；香菜；醬油；辣椒；醋；麻油；糖 做法 - 切雞爪，兩指一根，一指一根都可以。放在鍋里煮，過血水，再放點(diǎn)八角草果煮熟。撈出濾干，放在水龍頭底下沖，再過冰水。濾干備用。
- 醬油少許。。醋少許。。糖少許。。芝麻油少許。。辣椒醬少許。。香菜少許。。蒜蓉少許。。香蔥少許。。
表問偶少許有多少啦。。
清淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn)。。重口味滴就多放一點(diǎn)。。。
調(diào)完醬也要嘗一下滴嘛。。。味道合適就可以啦。。。 - 合體?。?！
雞爪們在醬里浸泡！游泳！打滾吧！
戴上一次性手套撈啊撈?。?！揉啊揉！?。?/li> - 蓋上蓋子放在冰箱里面冰一個(gè)晚上。很入味滴說。對(duì)了。蒜蓉用夾蒜器很好滴哦。。。木有蒜米滴痕跡。。但是有蒜香味。。
看世界杯的小零食泡椒鳳爪用料 雞爪1斤；泡椒200克；糟鹵500ml 做法 - 將雞爪洗盡，燒開水，放入生姜幾片，料酒少許，雞爪倒入鍋中。
- 蓋上鍋蓋，大火燒3分鐘。關(guān)火，燜12分鐘。
- 取出雞爪，用冷水沖洗（增加肉Q彈性），后用刀將雞爪切半，也可逐一剪去指甲。
- 準(zhǔn)備可密封玻璃瓶，1L-2L左右，倒入泡椒和糟鹵，和處理好的雞爪，可隨意加入豆腐皮之類的。
- 3小時(shí)后入味，可取出享用。
蒜泥剁椒鳳爪用料 雞爪；蔥、姜；黃酒、生抽、白醋；糖、鹽；蒜泥，剁椒 做法 - 1.將雞爪洗凈，切小，剪尖，灼水。
- 2.放入蔥、姜、黃酒、白醋幾滴，煮熟。
- 3.鍋中倒入少量的油，鍋熱后，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香，放入適量生抽、黃酒、鹽、糖。
- 4.將雞爪倒入爆香過的蒜泥和剁椒中，攪拌均勻。
- 盛盤上菜，冷藏后風(fēng)味更佳！
醬油醋泡鳳爪用料 鳳爪250克；姜片；小米椒；醬油約150毫升（用的是生抽）；陳醋約120毫升；白糖約10克；芝麻油約10毫升；鹽少許 做法 - 將雞腳剪去指甲，洗凈，斬開
- 放入沸水中焯燙至變色后撈出，用清水洗凈瀝干
- 凈鍋內(nèi)再加入清水，下姜片料酒燒開下入雞腳煮約5分鐘
- 撈出再次用清水沖洗干凈，瀝干
- 放入冰水中，浸泡約10分鐘
- 將陳醋，生抽，鹽，芝麻油，白糖放入干凈的玻璃瓶中
- 放入步驟5的雞爪
- 放入姜片與小米椒（怕辣可不放小米椒）
- 密封后放入冰箱冷藏約5小時(shí)即可食用
泰式?jīng)霭锜o骨鳳爪用料 新鮮雞腳750g；冰塊若干；白醋適量；麻油適量；魚露適量；鹽適量；蒜末適量；泰國青檸檬/小青桔適量；花椒油適量；辣椒油適量；尖椒（青紅色）各一根；糖適量 做法 - 新鮮雞腳，買回來后洗干凈泡水，等血水溢出。然后焯水，約6-8分鐘，要煮熟，但不能煮太爛了。雞腳焯水后洗干凈粘在雞腳上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分鐘。
- 接著滴干水的雞腳打包放入保鮮袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷凍格2個(gè)小時(shí)。
*因?yàn)殡u腳必須冷凍后才脫骨，而且更好脫骨。不能剛泡完冰水就泡，否則肉會(huì)散掉，去骨后的肉不成形。 - 脫骨：工具小刀。廚房剪刀。
一定要從雞腳腳背，沿著腳趾方向劃開，每個(gè)腳趾都要?jiǎng)濋_。（這是我做過5次試驗(yàn)后的真理）
劃開后先從腳趾開始，慢慢沿著邊邊開始讓骨頭和肉分離，摳出腳趾骨，不要一節(jié)節(jié)摳出來，太費(fèi)勁。一次骨肉分離后再一次把幾節(jié)腳趾骨分開。
最后再摳開雞腳柄的骨頭，往腳掌內(nèi)側(cè)一彎，就可以脫開。
*關(guān)鍵：適當(dāng)借助廚房剪刀，幫助你剪開難以弄開的軟骨組織。 - 脫骨后的雞腳背。仔細(xì)看看就知道怎么劃開~~
- 這是脫骨后的雞腳掌內(nèi)，脫得好，整個(gè)雞腳從腳掌內(nèi)看是成形的，貌似未脫骨前的模樣。
- 咕~~(╯﹏╰)驚世駭俗的骨頭。。。脫完這些骨頭，我的手指都麻痹酸痛了。。。
- 這是全部去好骨頭后的雞腳，成就感與此，忘卻了之前的痛啊。。。
- 接下來，脫骨后的雞爪我一般會(huì)放入冰箱（冰鮮）凍一晚或1個(gè)小時(shí)以上。
然后取出來后，雞腳放入大大的涼拌盆內(nèi)。倒入麻油，鹽。
這個(gè)過程之前需要洗干凈手。
然后用手拌勻，這是為了雞腳更好地入味。
因?yàn)榉爆?，沒拍照。 - 接下來是醬汁的調(diào)配：
蒜末+白醋（稍多）+少許花椒油+少許辣椒油+少許魚露+少許糖+一點(diǎn)點(diǎn)的鹽。
以上拌均勻。試味，通常我會(huì)加入少許的涼白開。
青檸切片。
尖椒切粒，適量即可，根據(jù)個(gè)人口味。 - 找個(gè)陶瓷或者玻璃容器，稍微大一點(diǎn)的。
擦干水分后，碼一層雞腳，倒入以上調(diào)配好的醬料，逐一鋪上去。最后倒入剩下的醬汁。（最好稍微沒過雞腳）此過程還可以鋪上青檸片，適量，不需要一整個(gè)啊。還有那些尖椒粒。喜歡辣的多放，不喜歡的少放不放，隨個(gè)人喜好。
弄好后，包好保鮮膜，放入冰箱至少2個(gè)小時(shí)以上就可以食用。
這個(gè)時(shí)候的雞腳是酸爽，惹味刺激味蕾。
無骨鳳爪用料 冷凍雞爪檸檬一斤；紅辣椒兩、三根；洋蔥一個(gè)；香菜一把；白醋適量；魚露適量；辣椒油適量；冰水，冰塊適量；炸蒜米適量；檸檬半個(gè) 做法 - 雞爪與冷水同時(shí)下鍋煮20分鐘。期間放一瓶蓋子白醋同煮。（師傅教的，具體原因不明。呵呵）
- 出鍋后，用冷水沖洗，把雞爪浸泡在冰水中，直到變硬為止。當(dāng)然，有冰塊最好。經(jīng)過冰水浸泡的雞爪把骨膠原鎖住，口感會(huì)很變得爽脆。
- 趁雞爪在冷凍時(shí)拿出紅辣椒，洋蔥及香菜切絲備用。香菜待最后要吃時(shí)才拌上。
- 去骨的重頭戲來了，從中間那只開始，用指甲劃開一道，從腳趾尖開始，運(yùn)用用拇指與食指的力量，捏著骨頭往下推，推到末端，把趾骨拗?jǐn)啾憧?。其它如是。最后把中間的雞骨去掉便可。一只，兩只，三只慢慢摸索，我剛開始的時(shí)候都會(huì)弄得碎碎的，后來自己慢慢累積經(jīng)驗(yàn)就會(huì)變熟悉了，整只脫骨后都完好無缺。
- 調(diào)味步驟：把去骨后的雞爪，洋蔥絲和紅辣椒絲拌在一起，加入適量的冰水，白醋，魚露，檸檬汁，辣椒油和炸蒜米，不斷試味，一起拌勻。存放在冰箱內(nèi)，入味后即食，食前可添加香菜，增加口感。
泡椒雞爪用料 雞爪；姜片；料酒；泡椒；花椒；紅辣椒；花菜半朵；胡蘿卜一條；鹽；雞精；溫開水 做法 - 將雞爪洗凈，在水中泡半小時(shí)，將血水泡出，再洗凈
- 將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。（也可對(duì)半切開，隨自己所好）放入沒過雞爪的水中煮滾，水里放3-5片的姜片，適當(dāng)?shù)牧暇疲笾岭u爪可用筷子插入即可關(guān)火
- 立即將雞爪放入冷水中洗干凈，至多余油脂全部洗干凈
- 快速放入冰水中浸泡20分鐘
- 花菜胡蘿卜的處理方法：花菜浸泡20分鐘后，用小刀分成小朵，以自己喜歡的大小為好
- 胡蘿卜切條，刻花都可以
- 泡椒水的調(diào)制：用溫水250g左右加入鹽10g左右，花椒5g，味精5g，雞精5g調(diào)勻
- 倒入泡椒中混合
- 將雞爪從冰水中撈出瀝干，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡時(shí)間為4小時(shí)以上
鹽焗雞爪用料 雞爪12只；姜少許；花椒粒少許；蔥段少許；鹽焗雞粉30-35g；料酒少許；純香麻油適量 做法 - 浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
- 氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味
- 沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用
- 腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用
- 將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜
- 將蒸籠用錫紙鋪底備用
- 蒸鍋?zhàn)箝_，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)
- 將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜
虎皮醬鳳爪用料1 雞爪；紅椒；青椒；蒜瓣；豆豉；麥芽糖；白醋；雞精；花椒；香葉；八角；胡椒粉 做法 - 將洗凈的雞爪切除雞指甲
- 用刀切開雞爪節(jié)雞拍斷雞關(guān)節(jié)，去除雞骨
- 將雞爪一切為二
- 處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗凈
- 鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開
- 放入雞爪，燙至雞爪變色后撈出控干水份
- 在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時(shí)，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）
- 將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)以上，我泡了3個(gè)小時(shí)至表皮起皺時(shí)留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻
- 入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)左右
- 趁蒸制的時(shí)間制作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味后撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中
- 鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開
- 燒開后加入少許淀粉勾芡
- 加入炸好的蔥油
- 加少許雞精，麻油調(diào)好就是香濃的叉燒芡汁
- 蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻
- 將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻后上鍋至蒸10分鐘即可
藥膳雞腳用料 去核紅棗五個(gè)；雞爪；枸杞子；當(dāng)歸適量；黃芪 做法 - 雞腳剪掉指甲后用開水焯掉臟物，再拿涼水沖洗干凈，所有材料放進(jìn)煲里回適量水煮約半小時(shí)即可
涼拌鳳爪用料 雞爪；香菜適量；大蒜1頭；香油適量；糖少量；鹽適量；辣椒油；蔥花適量 做法 - 鍋中倒水將雞爪（剪掉爪尖），煮爛（可以在煮的時(shí)候加入八角、桂皮、花椒，這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好，不放也可），一般8-10分鐘。
- 將煮熟的雞爪去骨（大骨棒），涼置一會(huì)。
- 將切好的大蒜末、香菜、蔥、以及調(diào)制好的辣椒油、香油、糖、鹽倒入去骨的雞爪調(diào)制。
糟鹵鳳爪用料 糟鹵600ml；鳳爪350g；生姜適量；花椒適量；八角適量；香葉適量；干辣椒適量；料酒適量 做法 - 鳳爪洗凈剪去尖角，切開待用。
- 湯鍋放水加姜片、花椒、八角、香葉燒開，倒一點(diǎn)料酒，下鳳爪煮熟（煮10-15分鐘左右，以筷子能插透掌心為準(zhǔn)）PS：放香料同煮可以去除鳳爪的腥味增加鮮香味
- 撈出過涼白開洗去浮油，瀝干備用。
- 準(zhǔn)備一個(gè)容器，將鳳爪與姜片、花椒、八角、香葉、干辣椒（重新備料，不介意油膩的可以用之前煮鳳爪的香料）一同放入，加糟鹵沒過鳳爪，泡制2-3個(gè)小時(shí)就可食用啦XD
- 泡制好的鳳爪要及時(shí)撈出存放，泡太久會(huì)太咸滴。這個(gè)糟鹵汁還可以泡毛豆泡蝦泡雞翅…
家常版泰味泡雞腳用料 新鮮雞腳約20只；米酒適量；鹽約2大匙；糖約1大匙；姜一大塊；蒜約8顆；香菜，指天椒適量；檸檬半個(gè)；白米醋大半瓶 做法 - 買來新鮮雞腳，去甲洗凈備用。
- 鍋內(nèi)放水燒開，加入兩三片姜，放入雞腳，調(diào)入米酒。
- 中小火煮到至雞腳變熟變軟即可，不宜煮久否則不夠爽口。
- 撈起放入冰水中浸泡，待完全冷卻。
- 冰水中撈起，瀝干水分，放入陶瓷容器中。
- 中，所有配料切好，辣椒可根據(jù)自己口味增減，我喜歡微辣的。
- 放入切好的配料，撒糖鹽
- 倒入白米醋，我倒了大半瓶
- 倒入蒸餾水，剛好浸沒所有材料即可。
- 加蓋密封，放入冰箱冷藏浸泡1至2天。建議在浸泡中途試試味道，然后根據(jù)自己的口味來適當(dāng)增加調(diào)料或是延長浸泡時(shí)間。我的調(diào)料是憑感覺放的，浸泡過程中加了一點(diǎn)鹽和醋，第二天就開吃，第三天更美味。
- 夏天看電視的時(shí)候來一盤，冰涼酸爽真的啃得停不下來呢
重辣泡椒鳳爪用料 檸檬片；雞爪1斤；小米椒半斤；花椒；大料；蒜瓣7-8個(gè)；鹽5克；熱開水800ML；白酒10ML；雞精3克 做法 - 雞爪1斤洗干凈切小去掉指甲，將雞爪焯水（加點(diǎn)料酒加點(diǎn)姜片和蔥結(jié)去腥氣）煮上10-15分鐘看個(gè)人喜好了
- 撈出晾涼（若加入冰水中激一下的話，口感會(huì)帶脆嫩感）
- 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放點(diǎn)
- 大盆中加入適量花椒和大料，7-8個(gè)蒜瓣，5克鹽，沖入800ML熱開水，冷怯后將小米椒連湯汁倒入，加入6片檸檬片和10ML白酒，再加3克雞精，攪拌勻
- 將晾涼的雞爪子投入其中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了
泡椒鳳爪用料 雞爪看自己想吃多少；蒜頭3瓣；生姜2片；老酒適量；白糖適量；泡椒100克；白醋適量；八角3――4個(gè)；小米椒適量 做法 - 這是我買的部分材料的牌子
- 把生姜雞爪用水煮熟熟后用冷水把雞爪沖涼了
- 最后按個(gè)人口味添加剩下的材料就好了我還有把萵筍泡在里面很簡單只要把萵筍切片拿鹽腌把水都淹出來了一起拌下就好了
- 加白蘿卜的
自制黎里辣雞腳用料 雞腳12只；蔥末姜末蒜末都準(zhǔn)備一些；料酒白醋少許；剁椒醬5勺；鹽雞精少許 做法 - 然后用鍋燒滾水，然后把雞腳放在開水里面煮，等煮開了，再把雞爪夾出來放涼水里泡，換水再繼續(xù)煮，煮好繼續(xù)涼水泡，喜歡吃爛點(diǎn)的可以多重復(fù)這個(gè)步驟。
- 先把買回來的雞腳在水里泡一會(huì)，我泡了大概半小時(shí)吧
- 把姜末蒜末蔥末，剁椒醬，白醋，鹽，味精加涼開水放在容器里，然后把煮好的雞腳放涼后，在容器里浸泡大半天，就OK了
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