生產(chǎn)上我們經(jīng)?？吹酵粋€(gè)玉米棒子本該都是黃白色或白色等籽粒的，但卻有部分籽粒變成與固有品種反差很大顏色（農(nóng)戶稱之為變色）而格格不入，比如紫色紅色等，尤其對于粘糯玉米（多彩玉米除外）較為常見，只不過一個(gè)棒子上變色的籽粒時(shí)而比較多，時(shí)而比較少，時(shí)而集中，時(shí)而分散，人們選購食用時(shí)，對于有變色籽粒的棒子也多是敬而遠(yuǎn)之，即使降價(jià)，可能是怕吃了這樣的玉米不好一般也多會不要。而有些農(nóng)戶銷售時(shí)解釋就是這樣的品種，但問到為什么有些棒子沒有時(shí)，又啞口無言，支支吾吾說不出個(gè)一二了。那么，今天我們就一起來看看為什么玉米的籽粒會出現(xiàn)不同顏色？對產(chǎn)量和質(zhì)量有沒有用什么影響？食用安不安全？有哪些主要因素影響？生產(chǎn)上如何防治發(fā)生？

一、玉米籽粒顏色的基本特性

目前玉米籽粒的顏色有黃、白、紅、紫、黑等多種，但生產(chǎn)上總的分為白色、黃色和紫色系統(tǒng)三類。而作為玉米種子的籽粒是有種皮、胚乳和胚三部分組成的，靠近種皮的是胚乳的糊粉層，而種皮一般是透明的，所以玉米籽粒是什么顏色一般與胚乳的糊粉層關(guān)系密切，即糊粉層含有什么樣的色素，其籽粒就會表現(xiàn)出對應(yīng)的顏色來。比如糊粉層含有花青素，根據(jù)花青素種類和含量多少 就會表現(xiàn)出那種花青素含量比較多的顏色來，諸如紫色、紅色、藍(lán)色等。但若品種的糊粉層不含有花青素時(shí)也是透明的，玉米籽粒的顏色就直接取決于胚乳的顏色。若胚乳里含有大量的胡蘿卜素，其玉米籽?？瓷先ゾ褪屈S色的，當(dāng)胚乳里面的胡蘿卜素含量比較低，籽?？瓷先ゾ褪前咨模}卜素含量不低也不高，看上去就是黃白色的了。由于生產(chǎn)上栽種的大多數(shù)玉米，基本上都是糊粉層不含花青素的玉米，因此像籽粒黃色、白色及黃白色居多，也較為常見，而一些黑糯或多彩玉米等，因糊粉層里含有大量不同花青素，就表現(xiàn)出不同的顏色來。

二、玉米籽粒變色的原因及其影響。

玉米雖是雌雄同株，但屬于異花授粉作物，不管花粉是風(fēng)媒或蟲媒還是人為傳播，只要是正?；ǚ勐涞秸；ńz生上都能受精結(jié)實(shí)。對于風(fēng)媒來說，一般可以將植株花粉吹至方圓300米左右的花絲上完成受精，而花粉活力在適宜條件下可以保持2-3天，因此昆蟲攜帶花粉時(shí)能傳播受精更遠(yuǎn)。若花粉與花絲是品種間的自交，或同一個(gè)玉米品系、籽粒顏色一樣不同品種的雜交，其籽粒顏色也多基本不變，但若是不同籽粒顏色的品種雜交后，就很有可能在同一個(gè)玉米棒子上出現(xiàn)不同顏色的玉米籽粒，必定每個(gè)玉米品種都各有自己的一套多個(gè)基因的，雜交遺傳基因不同，其籽粒形成顏色也會不同，尤其對于甜糯玉米品種本身的特性而言。

玉米同一棒子上籽粒變色是不同品種間的雜交，使籽粒糊粉層或胚乳顏色發(fā)生變化的結(jié)果，通常對產(chǎn)量是沒有影響的，只是對鮮食玉米而言籽粒變色，會不利于銷售，在一定程度上可能會對種植效益產(chǎn)生影響，其中變色越復(fù)雜，變色籽粒越多，影響可能越大，但就安全性來說，可放心食用，不會影響身體健康，只是固有的風(fēng)味或口感可能會有所變化，尤其對于食品工業(yè)原料玉米品種，可能會因其特殊的質(zhì)量要求被改變或降低使玉米品質(zhì)下降，影響銷售價(jià)格，最終影響種植效益。

簡單說，玉米籽粒變色，就是不同品種見自然授粉雜交的結(jié)果，對普通飼料玉米等沒有什么影響，但是對鮮食玉米和食品工業(yè)原料為主的玉米，容易因品質(zhì)下降，影響種植效益。

三、影響籽粒變色的主要因素

從玉米籽粒變色原因來看，主要是不同品種植株間竄粉影響引起。而生產(chǎn)上以下幾個(gè)方面因素通常都會容易引起。

品種因素：主要有兩個(gè)方面

玉米品種混雜、退化。若玉米制種不純，混雜有其它品種，或種植年限較長，品種退化時(shí)容易引起。

不同玉米品種間作混種。比如種子不夠用其它品種種植，或缺苗斷壟后用其它品種補(bǔ)種或補(bǔ)栽都容易引起。

風(fēng)力影響：玉米開花受精期間，風(fēng)力較大，花粉傳播距離遠(yuǎn)容易引起。

昆蟲影響：像金龜子、盲蝽蟓等害蟲，不僅為害玉米雄穗、花絲和葉片，而且還能飛入較遠(yuǎn)其它田間為害，當(dāng)為害散粉的雄穗后，在遷入其它田塊為害花絲時(shí)，就通常會將體表攜帶的花粉留在花絲上，促使不同品種間玉米受精結(jié)實(shí)而引起籽粒變色。當(dāng)然像蜜蜂、瓢蟲、絨繭蜂等其它有益昆蟲傳粉也有可能會引起。

人為影響： 包括兩個(gè)方面

人工輔助授粉。為提高玉米受精結(jié)實(shí)，用其它品種對玉米進(jìn)行人工輔助授粉時(shí)容易引起；

不同玉米品種種植間隔距離短。不同玉米種植時(shí)，間隔距離短，花期相遇時(shí)，風(fēng)力等作用造成串粉引起。

四、玉米籽粒變色的防治措施

由于玉米籽粒變色是不同品種間竄粉引起，因此對于防止籽粒變色也宜從栽培管理角度入手，防止不同品種間雜交，就可以有效控制發(fā)生，尤其對鮮食玉米和食品工業(yè)原料玉米種植尤為重要。因此對于玉米籽粒變色的防治個(gè)人提出以下建議：

1、選用質(zhì)量好的品種，淘汰種植時(shí)間較長品種。玉米種植是要選用質(zhì)量純正審定通過的優(yōu)質(zhì)品種，盡量選用大廠品牌品種，淘汰種植年限長的品種。

2、不同品種不宜進(jìn)行混播或混栽，尤其缺苗斷壟時(shí)，不宜栽種補(bǔ)種其它品種的玉米。

3、不同玉米品種鄰近種植時(shí)，宜錯開播期，避免花期相遇玉米串粉引起。

4、不同玉米品種集中種植時(shí)做好隔離，一般可以借助村莊、房屋或樹木等作為隔離帶進(jìn)行種植，以阻斷花粉傳播途徑，避免串粉，對于沒有高大物體作為隔離帶隔離種植的， 一般每個(gè)品種方圓400米范圍內(nèi)沒有其它玉米品種種植最好，當(dāng)然也可大范圍采用大豆玉米隔離種植的形式，也能有效避免品種間隔距離近而引起串粉，造成籽粒變色。

5、害蟲的防治：重點(diǎn)防治金龜子、持續(xù)盲從等害蟲，對于玉米開花受精期間，發(fā)現(xiàn)田間有金龜子、盲蝽蟓等害蟲為害時(shí)，宜及時(shí)選用畝用20%甲氰菊酯30毫升，或3%溴氰.甲維鹽30毫升或功夫等觸殺性強(qiáng)，擊倒速度快，藥劑殘留期短的藥劑進(jìn)行防治。對于金龜子通常也可以采用黑光燈或糖醋液田間誘殺防治。

6、人工輔助授粉時(shí)，不宜采用其它品種花粉受精，要選用同一品種或籽粒顏色基本一致的品種花粉進(jìn)行受精，也能有效防止籽粒變色影響。