用料

小雞胸肉500g；花生米10g；黃瓜丁20g；胡蘿卜丁20g；蒜末少許

做法

• 小雞胸肉切丁，少許料酒鹽淀粉腌制十五分鐘左右
• 適量油小火煎熟花生米
• 油鍋炒胡蘿卜丁約2分鐘左右，放入黃瓜丁稍微翻炒后既加入蔥姜蒜爆炒，隨即盛出。將雞胸肉加入油鍋翻炒至略變色盛出
• 油鍋燒熱后加入番茄醬少量水翻炒，提前調(diào)好勾芡汁，約為1平勺醬油2平勺醋適量鹽少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒，
• 倒入之前炒好的各種丁，攪拌均勻后即可出鍋

宮保雞丁

用料

雞腿肉280克；花生米70克；蔥丁50克；料汁料酒、米醋、綿白糖、醬油、老抽、水、淀粉

做法

• 雞腿肉洗凈后去皮切丁（根據(jù)自己的喜好決定大小）放入胡椒粉少許抓勻，放少許鹽和料酒抓勻后再放半個蛋清抓勻，放淀粉抓勻抓到粘稠后倒入少許油把雞丁封上
• 花生米去皮小火炸熟倒出備用
• 蔥切丁，姜蒜切片，準備好干辣椒段和十多?；ń?/li>
• 調(diào)好一碗汁：料酒8克、米醋24克、綿白糖20克、金獅醬油6克、老抽2克、水15克，淀粉20克
• 鍋里放比平時炒菜多一點油，油溫六成熱倒入雞丁稍等一下用筷子把雞丁打散，翻炒至表面焦黃倒出，把鍋做火上少許油放入干辣椒花椒姜片蒜片翻炒出香味把備好的汁攪動一下倒入鍋中至有點粘稠把雞丁蔥段倒入鍋中翻炒兩下加少許花椒油，辣椒油翻炒均勻最后加入花生米翻兩下鍋出鍋
• 微辣、甜酸適口、香香的宮保雞丁就做好了

正宗川味辣版【宮保雞丁】

用料

雞胸肉1塊；干辣椒按口味，我放了15個吧；蒜4個；花椒適量；花生15粒；大蔥2根；淀粉適量；生抽適量；鹽適量；雞精適量；料酒適量；豆瓣適量；白芝麻適量，可不放

做法

• 油熱至微溫，花生放進去小伙炸，炸到微焦爆開。冷卻后去皮分成2瓣。
• 不要炸太久啦，不然會像我的這樣變焦。而且我炸太多啦！
• 還有花生剛炸出來并不脆，過一會兒涼了才會變得脆脆的。
• 覺得炸很麻煩的可以買酒鬼花生哈！
• 雞胸肉切成小丁，不要切太大哈。
• 適量的淀粉和水溶解后與肌肉混合均勻，然后熱油入鍋，煎至肌肉內(nèi)縮。
• 熱油，把蒜蓉和切成條的紅色干辣椒混合，入鍋煎至蒜微香，千萬不要弄糊啦！
• 大蔥只要白色的部分，切成0.6-0.8厘米厚的小塊。
• 再次熱油，放花椒，把煎過的雞肉倒進去，放豆瓣，炒到豆瓣微焦后倒入料酒和適量的生抽和鹽。
• 先倒生抽，顏色夠了，嘗下味道再放鹽。
• 把干辣椒、大蔥倒進去，同時放雞精，翻炒一下就可以出鍋啦！
• 最后撒上一些白芝麻，完美！
• 來，請你吃宮保雞丁啦，無敵下飯，無敵美味~

簡單超好吃的宮爆雞丁

用料

雞胸肉1塊；黃瓜半根；淀粉1勺；生抽1勺；鹽少量；火腿腸1根；花生適量；豆瓣醬一小勺

做法

• 將雞胸肉切丁，放入碗中加入一勺淀粉，一勺生抽腌制幾分鐘。
• 將適量花生放入少許油的油鍋，快速翻炒兩分鐘，炒脆
• 將黃瓜，火腿腸切丁
• 放入少許油，油熱，放入半勺豆瓣醬翻炒15秒左右
• 放入腌制好的雞丁翻炒兩分鐘
• 倒入黃瓜火腿腸炒半分鐘
• 倒入花生炒半分鐘放入少量鹽，因為豆瓣醬和生抽都有鹽味了，注意不要放太多。
• 最后炒半分鐘，出鍋

宮保雞丁

用料

雞胸肉塊；黃瓜根；花生米克；豆瓣醬；生抽；白醋；白砂糖；干辣椒；姜末；蔥段；蒜片；淀粉；料酒；白胡椒；花椒；水淀粉

做法

• 雞胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
• 熱鍋下油，倒入雞丁翻炒至變色后盛出。
• 另起鍋，下花椒、蒜片、蔥段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫縣豆瓣，小火翻炒出香。
• 倒入雞丁，繼續(xù)翻炒后，烹入醬汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2調(diào)制）。
• 至雞丁快熟后，加入黃瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾芡。
• 加鹽調(diào)味后即可出鍋。

宮保雞丁

用料

雞腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米淀粉；豆豉醬；辣椒醬；生抽；糖；花生粒

做法

• 去骨雞腿肉、鹽、玉米粉、料酒腌15分鐘（其他雞肉也可，雞腿肉比較嫩）
• 高火熱油，下切成小丁的土豆粒，爆炒
• 盛出，加一點油。熱了以后下青椒（我這里用了墨西哥辣椒^^）爆炒
• 下雞丁炒，（別忘了事先調(diào)好醬汁，以免手忙腳亂，控制不好量）
• 醬汁：一勺豆豉醬、一勺辣椒醬、兩勺生抽、1/3勺糖（按這種比例自己調(diào)整多少哦）
• 倒入，繼續(xù)翻炒，加入花生米，黃瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～

宮保雞丁

用料

熟花生100克；雞脯肉400克；黃瓜100克；蔥；料酒；生抽；花椒；醋；糖；鹽；水淀粉

做法

• 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
• 黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
• 在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
• 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
• 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
• 最后調(diào)入料汁
• 再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
• 水淀粉勾芡，即可

宮保雞丁

用料

雞腿5只（三人量）；油炸花生一小碗；淀粉1勺；醋1勺；生抽2勺；鹽少許；干辣椒3個；姜蒜切干；大蔥1根；小蔥1根；胡椒粉不愛吃可以不加

做法

• 雞胸肉太硬了，我就把雞腿的肉弄下來了，我愛吃肉，所以弄了六只雞腿哈哈哈
• 油炸花生可以炸一點放冰箱里炒菜的時候放點，這次只需要一小碗，做法一會兒我單獨傳到主頁。
• 雞肉先切好加點生抽，淀粉，少許料酒腌制十分鐘以上
• 鍋里油熱了先下花椒和干辣椒，但是因為我找花椒和拍照耽誤了時間，干辣椒就黑了，正常是炒一下馬上進行下一步。
• 下大蔥段和姜蒜炒香
• 下雞肉炒熟，全部變白
• 調(diào)汁：生抽陳醋鹽白糖胡椒粉淀粉可事先調(diào)好，要用的時候攪勻一下
• 倒下去收汁快速炒
• 加油炸花生米
• 盛盤放香蔥

宮保雞丁（懶人版）

用料

雞胸肉（或去骨雞腿肉）300克；黃飛紅麻辣花生（連同里面的辣椒和花椒一起）100克；干辣椒5個；花椒20粒左右；生抽3大匙；醋2大匙；白糖1大匙；料酒1大匙；淀粉；鹽2小匙；蔥適量；食用油；辣椒粉1小匙；蒜末適量

做法

• 雞肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙鹽、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌勻，放冰箱腌制半小時以上
• 將2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙雞精、半大匙淀粉、1大匙涼開水用一個小碗調(diào)勻備用，蔥切成1厘米左右的粒，泡入調(diào)料汁中。另外切一些蔥末和蒜末
• 鍋內(nèi)燒油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火燒至辣椒和花椒變深色后下蔥蒜末炒出香味
• 倒入雞丁快速翻炒，至七成變白
• 倒入小碗中的料汁拌炒至雞丁全部變白
• 倒入麻辣花生炒勻即可出鍋

宮爆腰果雞丁

用料

雞里脊肉肉適量；黃瓜1根；胡蘿卜1根；腰果適量；干辣椒段適量；花椒適量；蒜1瓣；生姜適量；料酒5克；生抽10克；香醋30克；糖20克；淀粉5克；老抽5克；鹽適量

做法

• 寶寶們，一定要買雞里脊肉哦！雞里脊肉比雞胸肉嫩很多哦，雞里脊做出來的雞丁嫩嫩噠！滑滑噠！口感棒棒噠！
• 雞里脊切丁，用適量的鹽、糖、生抽、料酒、清水和淀粉抓勻后倒入適量的食用油再次抓勻，腌制20分鐘。
• 腌制雞肉的同時，我們把黃瓜和胡蘿卜切丁，生姜和蒜切片備用。準備好干辣椒段，花椒和原味熟腰果。
• 宮爆汁：醋3勺?糖2勺?生抽1勺?老抽半勺?料酒半勺?鹽適量?淀粉半勺，拌勻備用。
• 鍋中倒入適量油燒至八成熱，倒入腌制好的雞丁，用鍋鏟快速滑動至變色即可撈起備用。
• 鍋中倒入適量油燒熱，放入姜、蒜、辣椒和花椒爆香?胡蘿卜丁和黃瓜丁快速翻炒均勻?炒好的雞丁炒均勻，再倒入調(diào)好的宮保汁翻炒片刻，最后，撒入適量的腰果拌勻即可出鍋。
• 美味可口的宮保腰果雞丁出鍋咯！

中餐廳宮保雞丁

用料

雞胸肉250克；黃瓜1根；花生米50克；大蔥一段；干辣椒3～5個；花椒適量；水淀粉小半碗；姜片3～5片；糖少量；料酒，豆瓣醬，生抽，麻油，味精，醋，鹽適量

做法

• 雞胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓勻，稍稍腌制一會。
• 將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
• 在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
• 鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
• 放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
• 最后調(diào)入料汁，再放入黃瓜丁，熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

宮保雞?。焓植耍?/h2>

用料

雞肉280克；蛋清1個；生腰果（花生米也可）1手把；烹調(diào)油適量；花椒油適量；鹽適量；料酒2勺（1+1）；芡粉(淀粉也可)3小勺(1+2)；生抽1勺；老抽1勺；鎮(zhèn)江醋2勺；糖2勺；蔥1根；姜3片；蒜2瓣；紅甜椒半個；綠甜椒半個；郫縣豆瓣醬適量

做法

• 雞肉
• 生腰果放在盤子里，滴幾滴烹調(diào)油拌勻，入微波爐轉(zhuǎn)2分鐘，拿出放涼。（用花生米也如此操作）
• 雞肉切成粗丁，加鹽、料酒、蛋清、芡粉、烹調(diào)油腌制15～30分鐘。
• 蔥切成蔥段，姜片切成姜末，蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末。
• 紅甜椒、綠甜椒切成滾刀塊。
• 調(diào)汁：勺指喝湯的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
• 1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均勻調(diào)成料汁備用。
• 鍋里倒油，油熱后倒入腌好的雞肉，大火滑炒至肉變色立即盛出。
• 鍋內(nèi)留底油，加入幾滴花椒油，加入蔥段、姜末、蒜末、郫縣豆瓣醬用小火炒出香味。
• 然后調(diào)成大火，加入雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下，加入料汁繼續(xù)翻炒使汁水和所有食材混合均勻，再翻炒至甜椒斷生、收汁后即可關(guān)火。
• 關(guān)火后放入腰果，翻炒幾下，盛盤出鍋。

宮保雞丁

用料

料酒適量；花椒適量；醋適量；糖適量；醬油適量；鹽適量；生抽適量；豆瓣醬適量；干辣椒適量；生粉適量；蠔油適量；雞腿肉適量；黃瓜適量；胡蘿卜適量；蔥姜蒜適量

做法

• 雞腿肉切小丁，雞腿肉比雞胸肉嫩，推薦；然后鹽胡椒粉生抽生粉腌制15分鐘；入鍋前加點油攪拌，防止入鍋后粘連
• 胡蘿卜黃瓜切丁
• 一勺醋一勺料酒兩勺生抽兩勺糖一勺蠔油一點胡椒粉一點鹽攪拌均勻；不愛吃糖的酌情減量
• 熱鍋加油，下腌好的雞腿肉，炒至變白八分熟撈出
• 熱鍋加油，先放干紅辣椒煸香，放蔥姜蒜煸香，放兩勺豆瓣醬煸出紅油，先倒入胡蘿卜，然后倒入黃瓜，然后倒入八分熟的雞腿肉，翻炒幾下
• 倒入剛剛調(diào)好醬汁，中火，至醬汁稍微粘稠撈出
• 做好啦

宮保雞丁

用料

雞胸肉1塊；黃瓜半根；胡蘿卜適量；花生米1把；水淀粉適量；京蔥適量；生姜適量；蒜適量；料酒適量；鹽適量；老抽適量；白糖適量

做法

• 雞胸肉厚的話從中間分開，肉切長條，再切成小塊。用料酒和鹽腌制一會20分鐘左右。
• 黃瓜一開二去瓤，再切小塊。胡蘿卜也是切小塊，切蒜末姜末蔥末，
• 鍋熱放油，先下豆瓣醬炒出香味，放入姜蔥蒜末，接著把肉放入炒至變色，下胡蘿卜丁，加適量的水，放黃瓜丁。加適量老抽鹽白糖調(diào)味。最后放入花生米，來點淀粉勾芡。
• 完成。

宮爆雞丁煲仔飯

用料

土豆一個；胡蘿卜一個；雞肉一塊雞胸肉；青椒一個；洋蔥半個；米飯適量；老抽生抽等調(diào)料適量

做法

• 米用水先泡半個小時以上
• 米和水的比例為1:1到1.5.在水面滴兩滴油，這樣煮出來的米粒粒分明
• 雞肉用老抽生抽五香粉等腌制一會
• 坐鍋熱油，先滑雞肉至變色。然后盛起來
• 繼續(xù)炒洋蔥土豆胡蘿卜
• 再加入雞肉一起炒
• 最后加一勺豆瓣醬
• 勾個芡，可以留點湯汁等會澆在米飯上，炒出來差不多是這個樣子的
• 這個時候開始大火煮米飯
• 大火兩分鐘改小火大概七八分鐘，煮到差不多水分快干的時候，米粒已經(jīng)有部分露在外面的時候，表面大概呈蜂窩狀的時候，米飯里面小孔在冒泡的時候，加入炒好的宮保雞丁
• 倒入炒好的宮保雞丁
• 小火燜到水份完全收干，下面慢慢結(jié)出鍋巴為止。（不能結(jié)出漂亮的鍋巴也么有關(guān)系，一般來說旁邊澆一圈油才會出很好的鍋巴，就這樣拌開吃就已經(jīng)超好吃了！）
• 大概十分鐘以內(nèi)可以完成，已經(jīng)沒有多余的水份啦
• 拌開，吃！