有些人喜歡吃魚丸，不在外面買而是選擇在家自己制作，那么手工魚丸怎么做好吃？在制作的過程中又該怎么去魚刺呢？以下分享4種家常魚丸的圖解做法。

      自己手工魚丸的家常版做法

　　一、手工魚丸的圖解做法

　　用料：三斤左右， 魚肉， 蔥，姜 ，料酒，鹽， 白胡椒，生粉 2-3個(gè)， 蛋清

　　做法

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　　選魚。一般為刺小的魚，草魚青魚最常用，青魚更佳，黑魚也可。三斤左右為宜。但是我們的小菜場只有草魚，青魚說要預(yù)定才有，于是選了一塊中段的草魚。

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　　剖魚。如果買的是整魚就要用大刀將魚從魚尾處沿背脊骨向上剖開兩半。去除內(nèi)臟及魚鱗，洗干凈。如果是魚肉段，也剖開兩半，清洗好即可。

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　　剔魚。用刀徐徐斜著刃刮其肉，將大部分魚肉剔下后，剩下的魚骨、頭尾多余部分及之后的魚皮用來熬高湯，下一步細(xì)述。將魚骨和魚肉分離，屈老伯用了神秘武器——湯勺，可以輕松將實(shí)現(xiàn)。偷懶的話，魚骨上的魚肉就不剔除直接一起熬湯了。直接用湯勺刮大塊魚肉，刮成魚茸。經(jīng)本人實(shí)踐操作，沒有骨刺的部分就用刀直接切下，難處理的部分，用湯勺解決?？吹紧~丸店里去除魚刺都是有用像鑷子一樣的工具，如果家中有合適工具也可以一試啊。

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　　魚湯。熱鍋冷油，待油熱后，入姜片，將上一步驟中的魚骨、頭尾多余部分及魚皮入油鍋煎好，撒些許料酒去腥。開水倒入油鍋，轉(zhuǎn)小火溫煮，熬制鮮美的魚湯?？杉尤肽⒐交蚱渌巢倪M(jìn)一步提鮮。

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　　剁魚。將魚肉繼續(xù)加工，用刀剁直至碎如細(xì)砂。就想象下食神中周星星打撒尿牛丸的畫面吧。我可是左右開工，酣暢淋漓啊。魚肉當(dāng)然比牛肉好剁多啦。剁多久呢，這個(gè)看自己悟性和喜歡的口感啦，如果喜歡細(xì)膩點(diǎn)的，那就多鍛煉一會(huì)兒羅。偷懶的話，看很多菜譜上使用絞肉機(jī)絞碎的，這一步就省時(shí)省力很多啦。同時(shí)煮少量蔥姜水備用。

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　　和魚。剁好的魚肉中加入蛋清、鹽、白胡椒。味精我們家就不用了。然后倒入煮好的少量蔥姜水，也可再撒一些料酒。然后用筷子或者搟面杖將魚肉順方向攪動(dòng)，打成肉泥，使魚丸生脆而富有彈性。此時(shí)還可加入適量生粉。最后形成軟糯但不稀爛的魚肉泥。

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　　舀魚丸。先處理魚湯，自家吃的話，魚骨也不用撈出了。起一鍋，大火，少許油熱鍋后加蔥姜，還可加小辣椒，高湯倒入。一手抓住魚泥，從虎口擠出，一手用湯勺一勺一個(gè)舀魚丸入鍋。待魚丸膨脹浮起，即可。

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　　一碗鮮得掉眉毛的魚丸湯就誕生了!出鍋后可點(diǎn)綴香菜葉?；蛘邔⒅蠛玫拇置嬉黄穑褪囚~丸粗面的美好生活啦!或者將魚丸撈出，炸制，就是酥脆的黃金魚丸?；蛘邔Ⅳ~丸與咖喱同煮，就是咖喱魚蛋。……總之，有了魚丸，就自由發(fā)揮吧。

　　吃魚丸會(huì)不會(huì)胖

　　經(jīng)常吃魚丸不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。魚丸是高蛋白質(zhì)，幾乎沒有脂肪的肉類食品，可以說不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。肥胖原因有很多種，但最有可能就是脂肪堆積，而高脂肪的食物有肉類、油類、堅(jiān)果類、黃豆、一些酒類，不管食用什么，只要過量食用，消化吸收不好就有可能發(fā)肥。

　　二、自制手工魚丸的家常做法

　　準(zhǔn)備好蔥姜水

　　草魚一條

　　頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味

　　頭部用刀切開，抽出黑線，可以去除魚的腥味

　　把魚腹中的黑膜去干凈

　　由草魚尾部開始下刀，左手按住魚身，右手持刀貼著脊骨往前推，到頭部下方

　　兩邊片開后，切下魚頭，取出兩側(cè)魚排

　　從魚身的肉中間摸到魚腹上的大刺，用廚刀延著這一排刺的弧度一點(diǎn)點(diǎn)剔下，讓這一排刺被整體的剔下來

　　斜刀切連刀片

　　放入加了食鹽的清水中反復(fù)清洗

　　去掉魚皮

　　去掉緊連魚皮的紅色魚肉