魚類因其鮮美的味道、多種的烹飪手法而受到大眾的青睞。要說到魚類的制作方法那簡直數(shù)不勝數(shù)，但是其中燉魚和剁椒魚頭是本人的最愛了。剁椒魚頭一定要用鰱魚作為主要食材，先把鰱魚清理干凈剁下它的魚頭在清理一遍，然后加入些許的鹽和適量的料酒放置一旁腌制15分鐘。時間一到取出鰱魚頭用清水沖洗干凈并且控干水分。

在一個空盤中鋪上蔥姜，放上魚頭，在魚頭上放上剁椒，放入鍋中大火蒸10分鐘左右，開鍋放上蒜末蓋上鍋蓋再蒸3三鐘，時間到了之后取出鍋，鍋內(nèi)熱油淋撒在魚頭上，這道美食就完成了。做魚的關(guān)鍵就是是否能夠去掉魚本身的腥味，如果能夠去掉那么魚的味道就錦上添花了。飯店的大廚揭秘，燉魚時記住這三點(diǎn)，保證燉好的魚肉又鮮又嫩還沒有腥味，今天我就和大家分享一下在大廚那偷學(xué)來的本事吧，趕緊學(xué)起來吧。

第一點(diǎn)、煮魚的水是關(guān)鍵。無論做什么菜品水是必不可少的，那么燉魚也不例外。只不過燉魚用的水需要是熱水，這是因為熱水煮魚，魚肉非常緊致，吃起來也是非常的有嚼勁，關(guān)鍵是沒有腥味，而冷水煮的魚肉會變得松軟，入口面面的沒有口感，腥味還重

第二點(diǎn)、制作的過程中不要隨意的翻動魚。來回的翻動魚肉看似是很小的一件事情，很多人也都認(rèn)為自己并沒有使勁的翻動，只不過是想確認(rèn)魚肉熟了沒有。但是就是這個小小的行為就會破壞掉整個魚肉的口感，更重要的是會加重魚的行為。

第三點(diǎn)、放鹽的時間很關(guān)鍵。做魚調(diào)味品是必不可少的，其中尤為重要的是鹽的放入時間。放的太早了會加重魚的腥味，放的晚了吧魚會沒有味道。那么到底什么時候最為適宜呢？其實就是在魚出鍋之前放入少血的鹽，這樣會保證魚肉有彈性，吃起來也特別的美味。