每每提到地方特色小吃，大家首先想到的總是西安的肉夾饃、biangbiang面、羊肉泡饃；川渝的甜水面、龍抄手、烤腦花；廣州的叉燒包、腸粉、蝦餃……
一提起南京的小吃似乎只能想起鹽水鴨和鴨血粉絲湯。
不同于西安的西北咸口辛香、川渝的西南麻辣鮮香、廣州的南方甜而不膩，南京的小吃似乎沒有一味鮮明的味覺標(biāo)簽。
但悄悄百度一下“南京小吃”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)南京小吃竟然是中國(guó)四大小吃之首！
作為一個(gè)南京人，吃貨菌覺得南京沒什么令人印象深刻、拍案叫絕的味道，那么，南京小吃到底是如何一步步登上首位的呢？
說南京小吃是中國(guó)四大小吃之首，我們首先要知道，另外三大是哪三大。
“南京夫子廟秦淮小吃、蘇州玄妙觀小吃、上海城隍廟小吃和長(zhǎng)沙火宮殿小吃并稱為中國(guó)四大小吃。”
關(guān)于四大小吃的說法是從何而來呢？
這一說法最早是出自徐珂的《清稗類鈔》，其中記載了中國(guó)最先出現(xiàn)的四大小吃群：
南京夫子廟秦淮小吃（始于明洪武年間）
上海城隍廟小吃（始于明永樂年間）
蘇州玄妙觀小吃（始于明弘治年間）
湖南長(zhǎng)沙火宮殿小吃（始于清乾隆六年，1741年）
在后來被稱為 中國(guó)四大小吃 。
這些小吃群匯集了全國(guó)各地的小吃，同時(shí)每個(gè)小吃群均各有特色。此后，四大小吃這一說法有了較為正統(tǒng)的地位。
追溯到更早，秦淮小吃源于六朝時(shí)期，明清時(shí)期便有了名氣。
尤其在明清小說發(fā)展繁盛時(shí)期，金陵小吃的身影不斷出現(xiàn)在《儒林外史》、《紅樓夢(mèng)》等著作中。
吳敬梓在他的《儒林外史》中就有這樣一段描寫："傳杯換盞，吃到午后，杜慎卿叫取點(diǎn)心來，便是豬油餃餌、鴨子肉包燒賣、鵝油酥、軟香糕，每樣一盤拿上來。眾人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"
字里行間，可見當(dāng)年秦淮小吃的景象。
每當(dāng)開科秋闈，江南貢院考生云集，秦淮河畔書肆、茶館、客棧中食客絡(luò)繹不絕，加之明清以來南京秦淮河岸“溫柔鄉(xiāng)”、“銷金窟”遍布，呼為“仙都”。
文人騷客慕名爭(zhēng)相前往，名噪天下的夫子廟小吃也在燈影漿聲中日漸形成了獨(dú)特的風(fēng)格和神韻。
而至近代，以夫子廟景區(qū)為代表的秦淮小吃，逐漸形成自己的體系。
永和園、奇芳閣、蓮湖、晚晴樓和秦淮人家等老字號(hào)，成為秦淮河畔極負(fù)盛名的小吃標(biāo)桿。
五香茶葉蛋、豆腐澇、鴨油燒餅、什錦菜包、桂花糖芋苗、蜜汁藕等等，幾乎家家小吃店都有一個(gè)絕招，品種達(dá)300多種，令人眼花繚亂。
南京人俗稱大蘿卜，實(shí)心眼不講究，但別看南京人糙，南京小吃可是精致得一米。
首先，就拿秦淮八絕來講，是來自秦淮河畔 7 家酒樓的 16 道小吃，“八干八濕”，講究干濕搭配，咸甜相宜。
第一絕：永和園的 黃橋燒餅 和 開洋干絲
第二絕：蔣有記的 牛肉湯 和 牛肉鍋貼
第三絕：六鳳居的 豆腐澇 和 蔥油餅
第四絕：奇芳閣的 鴨油酥燒餅 和 麻油素干絲
第五絕：奇芳閣的 什錦菜包 和 雞絲澆面
第六絕：蓮湖糕團(tuán)店的 桂花夾心小元宵 和 五色小糕
第七絕：瞻園面館的 熏魚銀絲面 和的 薄皮包餃
第八絕：魁光閣的 五香豆 和 五香蛋
干濕搭配是南京小吃獨(dú)一無二的特點(diǎn)，一口湯水的鮮潤(rùn)，一口扎實(shí)的鮮美，彼此配合，成就舌尖上的盛宴。
但小吃的細(xì)致不止于此。
一道開洋干絲，從選材開始就是講究，燙干絲的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半見方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。
上世紀(jì)中葉永和園的燙干絲，就已經(jīng)頗具盛名，據(jù)說切得“細(xì)如綿線能穿針”。
更具特色的是干絲經(jīng)由滾沸的開水侵燙數(shù)次，入口沒有絲毫的豆腥味，吃起來滿是綿軟柔韌。
開洋是吳語方言，指的就是腌制曬干后的蝦仁干，干絲以蝦米起鮮，以姜絲的嗆辣為輔，在口中交織成鮮爽異常。
不止是做法食材的講究，食物的不同形態(tài)也是不一樣的，這一點(diǎn)南京人在湯包和小籠包上就體現(xiàn)的淋漓盡致。
褶兒朝下的是湯包，褶兒朝上的是小籠包，這是南京對(duì)兩者的區(qū)分。
但真正吃起來，南京人也沒那么講究，滿大街褶兒朝上叫湯包的也照樣吃，畢竟好吃才是第一要義。
南京小吃的甜咸相宜，也是分明的展現(xiàn)，湯水類的小吃大多咸鮮，糕團(tuán)點(diǎn)心則是甜美。
南京人吃甜食講究甜而不膩，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。
圖源：南京新鮮事
此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，故而南京的糕團(tuán)大多玲瓏小巧、色彩繽紛，入口香甜松軟、清香滿腔。
圖源：南京新鮮事
蓮湖糕團(tuán)店的五色小糕就是其中典型，黃、紅、白、綠、豆沙色五種顏色層次分明，口感也不同，酸甜明媚。
南京的梅花糕卻是要趁著溫?zé)岢责づ吹淖詈?，滿滿的豆沙、黑芝麻，新出的水果餡，秋冬的天氣里熱乎乎的流心餡，一邊燙嘴一邊甜蜜。
當(dāng)然，此時(shí)的南京，桂香正濃，芋苗成熟，不來一碗桂花糖芋苗，怎么能感受到南京的秋天有多甜？
在漫長(zhǎng)的時(shí)光演變中，南京小吃早已不再局限于當(dāng)初的夫子廟小吃群。
干濕搭配、甜咸相宜的講究也不僅僅在于秦淮八絕，更是貫徹南京人的飲食生活之中。
皮肚面配烤鴨 ， 鴨血粉絲配湯包 ， 柴火餛飩配牛肉鍋貼 ， 糖芋苗配桂花糕 ，平常連吃個(gè)砂鍋都要帶兩根炸串。
南京人糙漢的外表下，是一顆精致的吃貨心。
吃的環(huán)境無所謂，干凈就行；吃的姿勢(shì)無所謂，站著也可以；吃的東西卻不能不講究，必須好吃才行。
一碗皮肚面，皮肚要脆，湯汁要鮮，面條最好是手搟，煮的要嗆一點(diǎn)，加一點(diǎn)er辣油最好。如果旁邊有個(gè)不錯(cuò)的鴨子店，那就很加分，沒有的話，我跑遠(yuǎn)點(diǎn)買過來吃也行。
烤鴨一家人吃一只剛好，兩人吃zan半只，一個(gè)人吃那就zan四分之一好嘮，“一定要前脯！鹵子不能忘！”
老鹵面澆頭一定要好吃，大肉、大腸、小排，鹵的入味最重要，其次老鹵湯不能差，不然就來打包點(diǎn)澆頭，回家自己下掛面吃啵。
牛肉鍋貼一定要酥脆，殼子軟塌塌地都是辣雞，咬開來不要爆汁，而是從牛肉餡里頭微微沁出點(diǎn)甜鹵子的最好吃。
餛飩沒有非要講究是柴火燒的，但是有就更香。餛飩的精華不在肉多，而在皮薄，餛飩皮要順滑到入口就能喝下去才算精妙。
湯也不用多講究，但榨菜、蝦米和蔥花，是一樣也不能少，最后擱一點(diǎn)er辣油就很點(diǎn)睛。
南京小吃沿襲至今，享譽(yù)全國(guó)的鴨血粉絲湯其實(shí)也不過幾十年的歷史，那些自六朝至今流傳的吃食更是數(shù)不勝數(shù)。
“恩正”這個(gè)詞，在南京話里形容人是說正直靠譜性子爽，形容物是說品質(zhì)好。用在南京小吃上，我覺得再適合不過。
講究融合的口感，正是小吃中體現(xiàn)出的南京屬性，地處長(zhǎng)江下游，文人薈萃之地，南京的味道早已不是純粹，而是融合與包納。
無論是外地的飲食還是人文，只要一沾上這溫柔的秦淮水，便扎了根入了土，一并孕育成專屬金陵的風(fēng)情。
