生活于淡水環(huán)境中的小龍蝦，還有一個(gè)不為大多數(shù)人所熟知的生物分類名稱，那就是甲殼綱螯蝦科水生動(dòng)物。從小龍蝦的品質(zhì)和食用成本這兩個(gè)重要維度來(lái)看，吃蝦最好的季節(jié)無(wú)疑是夏季，不僅避開了繁育季節(jié)，也是蝦肉最肥美的時(shí)候。而飯碗美食今天要跟大家分享的這道美味，便和因味道鮮美而深受人們喜愛的小龍蝦有關(guān)，這道美食在四川有一個(gè)家喻戶曉的名字：香辣小龍蝦。在家做菜的主要原因就是為了吃的放心，因此，做這道菜的時(shí)候，小龍蝦的清晰是關(guān)鍵，除了為了食用方便而去除了蝦線和不建議食用的部分之外，更需要做的是用刷子和流動(dòng)水將其反復(fù)沖刷干凈。

　　像八角、花椒、桂皮，以及干的小米椒這樣的調(diào)料類食材，在四川是在常見不過了。尤其是當(dāng)我們做一些口味較重的菜式時(shí)會(huì)廣泛使用，比如，干鍋和今天的這道麻辣小龍蝦。小米椒需要切斷，這樣更利于其中的辣味更好的融入到其他食材中，若切的越碎，則辣味相對(duì)更濃郁。至于準(zhǔn)備好的二荊條和芹菜桿，則需要以3厘米左右的長(zhǎng)度斷開，長(zhǎng)度適中即可，這兩種食材可以根據(jù)自己的喜好，選擇性添加一定的量即可。而洋蔥的切法就比較隨意了，可以切條，也可以切塊兒。在做這道麻辣小龍蝦的時(shí)候，通常不建議添加太多的配菜，避免水分過多導(dǎo)致小龍蝦和其他食材的口感低于預(yù)期。

　　當(dāng)這道菜需要用到的所有食材都準(zhǔn)備好了之后，我們就可以準(zhǔn)備好一口比較好用的鐵鍋，往里面倒入適量的植物油，通常我都建議使用菜籽油，這種類型的植物油炒出的蝦會(huì)更加美味。當(dāng)鍋里的油開始有一些溫度的時(shí)候，就可以將八角、干小米椒等食材類調(diào)味品放入其中，小火翻炒一分鐘左右。然后，我們可以選擇自己喜歡的口味的豆瓣醬和香辣醬，取適量的分量放入其中，再一起小火炒香半分鐘左右。

　　炒蝦還需要注意的一點(diǎn)時(shí)，之前清洗好的蝦需要提前濾水，以避免蝦下鍋之后，鍋里的油四處飛濺。小龍蝦在翻炒的時(shí)候沒有特別的講究，主要是控制好炒制過程中鍋里的溫度，然后加入幾片香葉。這個(gè)小龍蝦的小火慢炒過程大約耗時(shí)2分鐘左右，主要以入味為主，入味更均勻。

　　當(dāng)蝦基本入味之后，便可以將之前切好的洋蔥、二荊條辣椒這兩種食材放入鍋中，此時(shí)可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充一些鹽和香辣醬。然后，就是大約3分鐘左右的等待，我們可以在翻炒的中途翻一翻，避免鍋底位置的食材糊了。當(dāng)然，我們還可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┽u油，雖然可能會(huì)導(dǎo)致之后的食材顏色看上去不那么有食欲，但味道卻反而會(huì)變得更好。

　　做這道麻辣小龍蝦的時(shí)候，最后往鍋里放入的食材是芹菜桿，這也是一個(gè)可以根據(jù)你的口味選擇是否添加的食材類型。平日里我個(gè)人并不喜歡吃芹菜，但它和小龍蝦還是很匹配的，尤其是在這樣的搭配情況下，其本身的味道會(huì)較大程度上被改變。此時(shí)，我們還可以嘗一嘗其他食材的味道，看調(diào)味是否合適，而芹菜下鍋之后需要的翻炒時(shí)間，大約一分鐘左右就足以。

　　正如你現(xiàn)在看到的這樣，因?yàn)樵诔粗菩↓埼r的過程中，我用到了一些醬油，因而食材看上去顏色較深。夏季就要離我們遠(yuǎn)去了，趕緊抓住它的尾巴，去市場(chǎng)買一些鮮活的小龍蝦，做一道自己最鐘意的美味吧。