文丨漆點(diǎn)品牌咨詢 胡茵瑛

好的選址就像是好的出身，很大程度上影響著餐廳的未來(lái)發(fā)展。選址有多重要，餐飲人的心里都心知肚明。

但很多餐飲新人在初次選址時(shí)，很容易思慮不周而導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。

想要在四萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得一席之地，新手創(chuàng)業(yè)者必須要理清這幾個(gè)思路，正確選址。

貿(mào)然開(kāi)店，是對(duì)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的不尊重。在選址之前首先要清楚自身品牌的定位，了解目標(biāo)消費(fèi)群體，更要對(duì)目標(biāo)地段進(jìn)行充分的實(shí)地考察，了解該地段的客流情況。

同樣是咖啡品牌的星巴克與seesaw,對(duì)于自身品牌的不同定位，在選址上也頗有心得。主打精品咖啡的seesaw依靠品質(zhì)與超前理念，很快在中國(guó)打開(kāi)市場(chǎng)并得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

但從第三家門(mén)店起，seesaw一舉打破精品咖啡開(kāi)小店的慣例，開(kāi)始根據(jù)自身定位將位置轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)高端的購(gòu)物中心和寫(xiě)字樓。

截止2018年上半年，星巴克在中國(guó)總門(mén)店的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到3362家。其中，在魔都上海開(kāi)店最多，達(dá)到663家門(mén)店。

其中分為普通門(mén)店、臻選店與烘焙工坊三種完全不同的店鋪模式，顯然定位不同，在選址上也有著較大差異。即便是同一家品牌，不同營(yíng)業(yè)方式所面對(duì)的目標(biāo)消費(fèi)群也有著天壤之別。

品牌在選址之前，一定要對(duì)市場(chǎng)空間、用戶容量、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手規(guī)模以及用戶消費(fèi)能力進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)調(diào)查，更要對(duì)品牌本身有著足夠清晰的定位。

穩(wěn)定的商圈帶來(lái)穩(wěn)定的用戶基數(shù)。

學(xué)校、社區(qū)、寫(xiě)字樓、商業(yè)體等商圈業(yè)態(tài)不同，消費(fèi)人群對(duì)品類(lèi)的喜好程度也不一樣。匹配適合的業(yè)態(tài)，自然會(huì)帶來(lái)更多客流，所以選址的第二步就是選商圈。

對(duì)于餐廳而言，客流就是金錢(qián)，但人流一定不等于客流。

曾獲數(shù)億投資的茶飲品牌嫩綠茶，就曾選址在了重慶最大的電腦市場(chǎng)百腦匯附近，旁邊就是地鐵站出入口。

人流量巨大，但結(jié)局卻很出乎意料，真正進(jìn)店消費(fèi)的卻只有寥寥數(shù)人。顯然，嫩綠茶這次只看到了人流量，卻忽略了最重要的人流匹配度。

人流不等于客流，只有滿足了目標(biāo)用戶的需求，才能保證店面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

餐飲界從來(lái)不缺的就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，集聚人流的同時(shí)也可能會(huì)分走你的顧客。

現(xiàn)如今品牌扎堆現(xiàn)象很常見(jiàn)，只要合理的搭配，就可以為商圈帶來(lái)更加多元化的客群以及更廣的市場(chǎng)空間。

肯德基與麥當(dāng)勞就是品牌扎堆的一個(gè)典型案例，幾乎55%的麥當(dāng)勞附近不超過(guò)500米就會(huì)有一家肯德基。

同品類(lèi)之所以喜歡扎堆，是可以省去餐廳在選址時(shí)的各項(xiàng)考察成本，同時(shí)在傳播過(guò)程中，產(chǎn)品推廣、品牌曝光、顧客增加都可以得到或多或少的好處。

但同品類(lèi)的扎堆，其前提需要對(duì)商圈進(jìn)行周密的市場(chǎng)分析，否則很容易掉入選址陷阱。

不難發(fā)現(xiàn)，茶飲店的競(jìng)爭(zhēng)系數(shù)不容小覷。在一個(gè)200家餐飲店的綜合商業(yè)體中就有1/4的茶飲品牌。

拿上海長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)為例，其中最激烈的樓層就有8家茶飲店，占比整個(gè)樓層的20.3%，茶飲品牌大頻率換店讓人不禁咋舌。

品牌所經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)在同一商圈也是有一定的飽和度與邊界，放寬眼界不要在一條死路上苦苦掙扎。

隨著外賣(mài)行業(yè)的逐步成熟，很多餐飲企業(yè)都開(kāi)始在外賣(mài)行業(yè)中嘗到甜頭。采取“堂食+外賣(mài)”的經(jīng)營(yíng)模式，而這種新興模式也對(duì)餐廳選址有著不同的要求。

正因?yàn)橥赓u(mài)彌補(bǔ)了消費(fèi)范圍狹窄的問(wèn)題，所以在選址時(shí)不僅要看到周?chē)还镆詢?nèi)的消費(fèi)需求，更要看重附近3-7公里內(nèi)社區(qū)與辦公區(qū)的覆蓋率。

在前期市場(chǎng)分析時(shí)，同時(shí)也要注意附近的交通情況。另外如果店鋪的樓層過(guò)高，不僅不方便騎手拿餐，更讓騎手在排隊(duì)領(lǐng)餐過(guò)程中面臨停位難的問(wèn)題。

這兩點(diǎn)對(duì)外賣(mài)業(yè)務(wù)的打擊都是致命的。

在沒(méi)有一定品牌實(shí)力、資金支持與資源關(guān)系時(shí)，又想打出品牌的知名度，“一流商圈二流位置”的選址策略，不失為一個(gè)好的選擇。

miniso名創(chuàng)優(yōu)品就一直秉承著這個(gè)原則，每進(jìn)入一個(gè)城市，都要搶占“商業(yè)制高點(diǎn)”，在人潮涌動(dòng)的大街和黃金地段的商場(chǎng)，哪里都有他的位置。

一流商圈二流位置，雖然給產(chǎn)品本身增加了一筆附加費(fèi)，但在越高端的地方賣(mài)越低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品，用戶才更能體會(huì)到他的高性價(jià)比。

一流商圈不僅保證了一定的用戶基數(shù)，更是解決了交通以及停車(chē)問(wèn)題。選擇二流地段是在丟失一些客流量的同時(shí)換取相對(duì)較低的租金。

餐飲業(yè)態(tài)的物業(yè)要求是最嚴(yán)苛的，硬件不達(dá)標(biāo)，一家餐飲也就無(wú)法營(yíng)業(yè)。

在選址過(guò)程中，除了管道煤氣、排污設(shè)施、給水供電、停車(chē)場(chǎng)等硬件設(shè)施外，物業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理能力也尤為重要。

以上海樂(lè)虹坊為例，在沒(méi)有超大商業(yè)體愛(ài)情海與萬(wàn)象城入駐前，樂(lè)虹坊算的上是三公里內(nèi)最大的熱門(mén)社區(qū)商場(chǎng)。

但隨著2017年兩大商城強(qiáng)勢(shì)入駐，樂(lè)虹坊的客流被嚴(yán)重稀釋。但物業(yè)的不作為，給原本就重傷的樂(lè)虹坊雪上加霜，使老商場(chǎng)一度癱瘓。

選址不是概率問(wèn)題，不能因?yàn)槟骋稽c(diǎn)就做出判斷，需要多點(diǎn)之間權(quán)衡利弊才能做出適合自己的解法。

事實(shí)無(wú)法否認(rèn)，只有科學(xué)合理的選址才能讓餐廳走得更快更好，弄懂規(guī)則再來(lái)排兵布陣，才能獲得更大的取勝幾率。