中國菜有著悠久的歷史，特點，品類豐富，流派眾多，中國菜特別講究色、香、味具佳、這是一道菜的標準，也是一席菜的標準，在世界上都享有美譽，下面給大家介紹一下中國常見的16種流派。

1.《魯菜》

魯菜發(fā)源于春秋戰(zhàn)國時期的齊國和魯國，歷史悠久，知名度較高，其孕育期口追朔于春秋，秦漢進一步的發(fā)展，南北朝時期以漸漸成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮延。魯菜選料講究、刀工精細、技法全面、口味平和、菜品繁多，對火候的要求比較苛刻嚴格，強調(diào)鮮、脆嫩的成菜效果，中低檔大眾菜往往以蔥香醬香突出，以炒，燒為主，佐面食為妙，在我國喜好面食地區(qū)廣泛的流行，高端菜品常常用高湯、水發(fā)海參、新鮮鮑魚、魚翅、泰山赤鱗魚等名貴材料，常用扒、蒸等技法，具有官府菜、宮延菜的韻味，堂堂正正，不走偏鋒，成菜大方，口味鮮美純正。

魯菜在中國飲食文化中有著舉足輕重的地位，中國飲食對精細的要求以及五味調(diào)和的飲食哲學(xué)都發(fā)源與魯?shù)?，魯菜在四大菜系中最具有自發(fā)型菜系的特點，各地方大部分菜系多種制作方法大多發(fā)源于魯菜，受官府宮延的影響，魯菜大量菜品發(fā)財考驗廚師廚藝，魯菜擔負著保留傳統(tǒng)飲食文化精髓的沉重責(zé)任。

2.《閩菜》

閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化遂漸形成。閩菜是以福州菜為基礎(chǔ)，后來又融合了閩東、閩南、閩西、閩北、等地方菜而形成的菜系，福建人們常常經(jīng)過海外，與南洋群島的人們長期交往，從而海外海外的飲食習(xí)俗也慢慢的融合到了閩菜菜系之中，使閩菜系成為帶有開放特色的獨特菜系。閩菜以制作山珍海味而出名，以清鮮、喝醇、葷香、不膩的口味特色、還有以及湯路廣泛的特點，而揚名。

3.《遼菜》

遼菜是根據(jù)遼寧地區(qū)民族特點、區(qū)域特點、飲食習(xí)俗、以及制作技法創(chuàng)作的一種地方菜系。

遼菜文化源遠流長，它的形成與遼寧的地理、民族、文化、風(fēng)俗、資源有著密切的關(guān)系。

遼菜是利用遼寧特產(chǎn)食材原料和特有的制作技法，同時結(jié)合了遼寧地區(qū)各民族文化習(xí)俗而形成的獨特菜系。主要有清宮延菜、官府菜、市井菜、民俗菜、民族菜、和海鮮構(gòu)成了遼菜的基本性格。

4.《湘菜》

湘菜的歷史非常悠久，湘菜是一個地方風(fēng)味名菜，湘菜是漢族餐飲文化八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，制作技法早已經(jīng)有相當高的水平，湖南位于我國中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充足，自然條件優(yōu)越，湘西山多，盛產(chǎn)筍類，以及各種山珍野味，湘西南為丘陵和盆地，漁業(yè)非常發(fā)達，湘北是著名洞庭湖平原，有魚米之鄉(xiāng)之稱，在史記上也記載了楚地地勢饒食，湘西菜擅長香、酸、辣具有非常濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。

5.《蘇菜》

江蘇菜是中國漢族四大名菜之一，簡稱蘇菜，由于蘇菜和浙菜相類似，所以和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、等地方菜組成，早在兩千多年前，吳人就善于制炙魚，蒸魚和片魚，早在一千多年前，鴨以為金陵美食。

早在南宋時蘇菜和浙菜被統(tǒng)稱為南食，蘇菜擅長燉、悶、蒸、炒，蘇菜重視調(diào)湯，保持原汁、口味清鮮、濃而不膩、淡而不薄、酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

6.《杭幫菜》

杭幫菜源遠流長它是與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成的浙江菜系，

這些年杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許許多多在全國有相當知名度的菜肴，這些新菜博百家之眾長，精工細做，無論是在做工上還是色、香、味上都能脫隱而出。

7.《東北菜》

東北菜是指黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東北的菜系，因東北地區(qū)獨特的人文環(huán)境，東北各地飲食習(xí)慣相似，但細細想來也有吉菜、遼菜等菜系的說法，在八大菜系里面，東北菜是沒有拍上號的，但這并沒有妨礙它的知名度，即使在遠離其發(fā)源地的廣州、上海、北京、等地，東北菜飯店也隨處可見。

東北菜融合了一些中國其他菜系的特點，東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、色鮮味濃、酥爛香脆、以燉、醬、烤為主要特點。

東北菜的代表菜有血腸、鍋包肉、東北亂燉、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、殺豬菜等等。還有東北菜喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北菜的一大特色。

8.《淮揚菜》

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜被稱為漢族四大菜系，淮揚菜發(fā)源于江蘇淮安、揚州、鎮(zhèn)江一代，淮揚菜很重視刀工，講究火候，口味清淡，淮揚菜的主要代表菜有揚州獅子頭、軟兜長魚鴨、文思豆腐、煮干絲、等等...

淮揚菜系是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三個地區(qū)風(fēng)味菜的總稱，后來卓逐漸融合互相滲透從而形成統(tǒng)一的菜系淮揚菜。

9.《粵菜》

粵菜是廣東地區(qū)風(fēng)味菜，粵菜有著悠久的歷史，以特有的菜和別具一格的韻味為特色，粵菜是漢族八大菜系之一，粵菜也分流派，粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜組成，

粵菜的代表菜有炸脆皮鮮奶、白切雞、蒜香排骨等等...粵菜的主要韻味為取之自然、燒之自由、食之自在而揚名，

10.《晉菜》

晉菜又被稱作為京幫菜，京幫菜以北方菜為基礎(chǔ)，融合各地風(fēng)味而形成，集錦全國廚藝技術(shù)之大成，不斷的吸收各地美食精髓，吸收了滿漢等民族美食精華的宮廷風(fēng)味，以及在廣東菜基礎(chǔ)上，兼容各地風(fēng)味，形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了不少風(fēng)采。

京幫菜中，最具有特色的就是北京烤鴨和涮羊肉，北京烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤羊肉是北方少數(shù)民族的特色，京幫菜以味道豐富多樣、味道鮮美而揚名。

11.《客家菜》

客家菜主要流行與廣東的深圳、惠州、河源、梅州、江西、龍崗、三明、漳州、賀州、玉林、新竹縣、苗栗縣等地。

客家菜風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的特色，傳統(tǒng)的經(jīng)典客家菜有梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚雞、盆菜、四星望月等等...

客家菜以肥、咸、熟、口味偏重為特色，在廣東菜系中別具一格。

12.《川菜》

川菜又名蜀菜，味型多變，菜式多樣，口味清鮮醇厚，以善于麻辣還有別具一格的制作方法和濃郁的地方風(fēng)味而揚名。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在我國餐飲史上占有重要地位，川菜取材廣泛，融合了東南西北各方的特點，喜事眾家之長，善于創(chuàng)新，聞名中外，川菜歷史悠久，在國內(nèi)外都有較高的評價，四川在長江上游，氣候溫和，雨量充足，有山有河，家畜家禽品種齊全，還盛產(chǎn)鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍、雅魚、中華鱘等...多種野味。

13.《浙菜》

浙江菜，簡稱浙菜，是我國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，浙江省位于我國東海之濱，北部水道像網(wǎng)一樣，素有江南魚米之鄉(xiāng)之稱，西南丘陵起伏，盛產(chǎn)多種山珍野外，東部地區(qū)漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有水產(chǎn)品五千多種，總產(chǎn)量居全國之首，物產(chǎn)豐富、特色獨具、有口皆碑。

14.《徽菜》

徽菜是中國漢族八大菜系之一，徽菜來自徽州，離不開徽州這個特殊的地方，徽州包括安徽省黃山市，徽州處于兩種氣候交接的地方，雨水偏多，氣候適中，各類物產(chǎn)特別豐富，光黃山植物就有一千多種，因為是山區(qū)野生動物就更多，山珍野味，成就了徽菜主原料的獨特之處，徽菜主要名菜有，火腿燉甲魚、紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿，等多種名菜。

15.《鄂菜》

鄂菜，也被稱作湖北菜，以水產(chǎn)為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹飪方法，民間以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主題，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，

16.《豫菜》

豫菜是河南菜系，是對在帶有中原傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的烹飪指導(dǎo)下，運用具備中原地域特色，的技術(shù)和材料所制作的菜肴，豫菜是官府菜，和民間菜的基礎(chǔ)上，根據(jù)中原物質(zhì)條件，逐步積累演變而發(fā)展起來的。