這道賣相不佳的菜肴，其實是湖南農(nóng)家每家每戶必吃的招牌“土菜”，可以沒有雞沒有鴨,但是辣椒炒肉是萬萬不能沒有的,一到平平凡凡的辣椒炒肉也因此衍生出各式的變化,有用五花肉的,還有用夾肥夾瘦的腿肉的,但是萬變不離其宗,都是辣椒擂熟,再和肉一起爆炒,講究點的人家,會把肉先用生抽和油腌制下,也有下嫩肉粉的,但是真正傳統(tǒng)的農(nóng)家做法,是什么工序不要,柴火大灶燒熱了,一勺子油下去,辣椒碎丟下去,三炒兩炒就起來虎皮,切絲或片的瘦肉丟進去,放鹽,生抽,或許還需要點水,那個湯汁拌飯那是一絕.
    
     最最喜歡的吃法就是這個,農(nóng)忙的時候,姑姑要忙著田里地里的功夫,做飯的事情都交給我和妹妹還有姑姑家的小輝輝,姐幾個最愛的就是這辣椒炒肉,但是不能頓頓吃到,有什么關(guān)系呢,同樣的做法,沒有肉,咱們加豆角,加茄子,加空心菜梗,一勺子生抽下去,就著那辣椒擂出虎皮的香味,什么味道都有了.

材料:

辣椒,肉絲,鹽,茶油,生抽





做法:
1.青椒切碎圈
2.肉切絲,加點生抽,麻油抓勻
3.鍋燒熱,下茶油,油冒煙了,肉絲丟進去,快速兜幾下,顏色變了就盛起來備用
4.鍋子洗凈,燒熱,放油,青椒(要燒的足夠熱,青椒下去馬上起虎皮),這樣才能出來辣椒炒肉獨有的風味
5.虎皮出來了,就放鹽
6.炒勻了講先炒好的肉絲擱進去,加點生抽
7.兜兜,再嗞點水進去
8.這道辣椒炒肉就算完成了.






Tips:

好吃的秘訣,就是要火大,辣椒下去馬上起虎皮,這樣用生抽和少許水嗞一下就超級好吃了.