一般具有祛散風(fēng)寒、健脾暖胃、益氣養(yǎng)血、助陽(yáng)補(bǔ)火的功效。多用作調(diào)治陰癥、寒癥，如四肢厥冷、面色蒼白、腹中冷痛等。

寒熱屬性均不明顯，介于二類(lèi)之間者稱之為平性。平性藥食其藥性多無(wú)峻猛之氣，性質(zhì)平和，多用于養(yǎng)生和調(diào)養(yǎng)。

五味，即酸、苦、甘、辛、咸；另有氣味不明顯者為淡味?！端貑?wèn)·至真要大論》謂“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)。六者或收或散，或緩或急，或燥或潤(rùn)，或軟或堅(jiān)”。

如《素問(wèn) · 臟氣法時(shí)論》所云：“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”。無(wú)論是食物還是藥物，均有五味性能。一是具有陰陽(yáng)屬性，辛甘淡屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰。二是五味具有不同的作用趨勢(shì)與效能。辛甘能發(fā)散，淡味能滲泄，酸苦咸能涌泄。

· 辛味藥膳

具有發(fā)散、行氣、行血的作用。可活血、散淤、發(fā)汗、抗炎、鎮(zhèn)痛等。

· 甘味藥膳

具有補(bǔ)益、和中、緩急的作用。可用于體虛、正氣不足、脾胃不和、疼痛 等。

· 酸味藥膳

具有收斂、固澀的作用?？捎糜隗w虛盜汗、腹瀉腸滑、尿頻尿急及出血癥等。酸味還有開(kāi)胃、生津的作用，可用于食欲下降、口干舌燥等。

· 苦味藥膳

具有清泄火熱、泄降氣逆、通便、燥濕的作用?？捎糜诎l(fā)熱、踹咳、便秘、濕癥等。

· 咸味藥膳

具有瀉下通便、軟堅(jiān)散結(jié)的作用?？捎糜诹馨徒Y(jié)腫大、結(jié)核、腫瘤等。

“十八反”：甘草反甘遂、京大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞、半夏、白蘞、白芨；藜蘆反人參、南沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。

“十八畏”：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏畏犀角，牙硝畏三棱，桂皮畏赤石脂，人參畏五靈脂。

（1）豬肉 反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動(dòng)風(fēng)；和蕎麥?zhǔn)常钊寺涿l(fā)，患風(fēng)??；合鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆食，令人滯氣。

（2）豬血 忌地黃、何首烏；合黃豆食、令人滯氣。

（3）豬心 忌吳茱萸。

（4）豬肝 合蕎麥、豆腐食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚(yú)腸子食，令人傷神；和魚(yú)肉食，令人生癰疽。

（5）羊肉 反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。

（6）狗肉 反商陸；忌杏仁。

（7）鯽魚(yú) 反厚樸；忌麥冬、芥菜、豬肝。

（8）鯉魚(yú) 忌朱砂、狗肉。

（9）龜肉 忌酒、瓜果、莧菜。

（10）鱔魚(yú) 忌狗肉、狗血。

（11）雀肉 忌白術(shù)、李子、豬肝。

（12）鴨蛋 忌李子、桑葚。

（13）鱉肉 忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。

藥膳搭配禁忌乃古人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，還需遵循一些原則如：發(fā)汗藥材禁配食冷食物、調(diào)理脾胃禁配油膩食物、消腫理氣禁豆類(lèi)、止咳平喘禁魚(yú)腥、止瀉禁瓜果。

除了這些禁忌以外，患疾者也需要忌口某類(lèi)食物。例如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚(yú)蝦；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶；糖尿病忌糖、甜食等。