然而，隨著餐飲業(yè)的精細化，和人（chi）民（huo）日益增長的物質(zhì)需要，我們傳統(tǒng)的中式分法已經(jīng)遠遠無法滿足實際需要。所以，小編今天就整理了一下全世界通用的牛肉的十種分法。作為吃貨，學(xué)習(xí)一下也是必須的。

中英牛肉身體部位對照及烹調(diào)方法

牛頸部的肉脂肪少、紅肉多，又帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。通常比較適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。

牛肩胛肉上的油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。

肋脊部的運動量較小，中間有筋，但是不多，結(jié)締組織受熱易膠化，肉質(zhì)較嫩，油花均勻，是極佳的牛排部位，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào)。

我們常說的沙朗肉，就是出自于Sirloin。肉質(zhì)柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉或者炒肉。

牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛。常用來做菲力牛排及鐵板燒，也可以燉煮，但是燉煮時，得用小火，不然容易走味變澀而糟蹋了一大美食。

臀肉，即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，風(fēng)味也佳，適合各式各樣烹煮法。做牛排味道佳，燒烤的話，更是絕品，當然也有人拿來做生牛肉片，生吃。

牛的前胸肉，肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗，常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。

此部分肉質(zhì)厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降（しもふり）之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的“三枚肉”，即“五花肉”；后半段則為牛腩，煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

牛后腿的肉，脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。尤其是居外側(cè)后腿肉部位，肉質(zhì)更為粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常來說，后腿肉被用來當作炒肉或火鍋肉片。

油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。也是做鹵牛肉的最佳部位了。

澳大利亞牛肉分級標準

以油花、風(fēng)味、香味三方面來決定，澳大利亞牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了。數(shù)字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相當于日本的A5級牛肉?，F(xiàn)在常吃到的“極黑?！被颉昂团！?，主要就是來自澳大利亞。