我國(guó)的酒文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。由于人口基數(shù)大，白酒消費(fèi)量驚人，每年喝掉的白酒有一千多萬(wàn)噸左右。如果一個(gè)人每天喝一斤酒，可以喝6000多萬(wàn)年！

但由于純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒工藝復(fù)雜、配糧講究、周期長(zhǎng)、成本高，酒廠要在短期內(nèi)大幅提高產(chǎn)量，困難極大。在這樣的情況下，你能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒的可能性有多大？

1987年后，全國(guó)酒廠“勾兌酒”開始橫行，酒精香精質(zhì)量提高，利用酒精香精勾兌成了主流。

1999年著名白酒專家沈怡方先生就說(shuō)過(guò)當(dāng)時(shí)新工藝白酒占到70％。

2015年權(quán)威人士，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)宋書玉說(shuō)：真正規(guī)范的中國(guó)傳統(tǒng)白酒，采用傳統(tǒng)工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調(diào)制，參與釀造的釀酒大師，全程可追溯的中國(guó)白酒是稀有資源。這類酒由于受到產(chǎn)區(qū)，工藝的復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯存周期長(zhǎng)，在釀酒過(guò)程中的比例很小等等因素的影響。這類酒約占整個(gè)白酒產(chǎn)量的10%以下。

以上說(shuō)法，小編未找到出處，僅供參考。但下面一段文字，有明確出處：

宋書玉在2018年7月18日安信證券“消費(fèi)新視角”年中策略會(huì)上指出，中國(guó)白酒從2010年起，產(chǎn)能過(guò)剩，但好酒非常少。中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了長(zhǎng)期不缺酒、長(zhǎng)期缺好酒的時(shí)代。真正的好酒非常少，一直沒(méi)有突破1%的量。

從專家的言論可以看出，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒數(shù)量很少。但由于缺乏相關(guān)數(shù)據(jù)，我們只能通過(guò)間接的方法來(lái)估算純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒的比例。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)：2017年全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)釀酒量1198萬(wàn)千升（就是俗稱的噸）。小編從最具有代表性的上市白酒企業(yè)的年報(bào)中，統(tǒng)計(jì)2017年白酒的生產(chǎn)量。

19家白酒上市企業(yè)2017年生產(chǎn)量?jī)H為144.5萬(wàn)千升。即便是上市酒企，其中的低端產(chǎn)品，零售價(jià)在幾塊錢到幾十塊錢的低端產(chǎn)品，幾乎都是用食用酒精勾兌。（注：順鑫農(nóng)業(yè)產(chǎn)的酒就是我們常說(shuō)的牛欄山二鍋頭）

迎駕貢酒在招股說(shuō)明書中也明確表示，2012年~2014年，每年采購(gòu)食用酒精近萬(wàn)千升。

洋河酒業(yè)在招股說(shuō)明書中2008年采購(gòu)酒精11078.08萬(wàn)元，相當(dāng)于2萬(wàn)千升酒精左右。

雖然上市公司百般回避食用酒精的字樣，但我們?nèi)匀豢梢钥闯?，上市公司也大量使用食用酒精勾兌低端白酒。?lè)觀估計(jì)，上市企業(yè)中固態(tài)發(fā)酵純糧酒應(yīng)該在100萬(wàn)千升以內(nèi)。即使加上未上市的名酒企郎酒，劍南春，西鳳等，固態(tài)發(fā)酵的白酒產(chǎn)量在100萬(wàn)千升左右。

由于還有大量不知名的酒企，無(wú)法統(tǒng)計(jì)。按照100萬(wàn)千升的2倍來(lái)估算所有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒數(shù)量，應(yīng)該比較合理。再怎么算，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒每年產(chǎn)量也就200萬(wàn)噸左右。占總產(chǎn)量的15%~20%！??！

現(xiàn)在你知道喝到純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒的可能性有多大了吧？