|
助力餐企成長 △晶圖港作品，雙流老媽兔頭餐廳 淺談燈光對于餐飲空間的重要性 028期 什么樣的燈光設(shè)計(jì)更有利于餐廳經(jīng)營？ 在餐飲領(lǐng)域，餐飲人和設(shè)計(jì)師通常有哪些認(rèn)知誤區(qū)？ ◎晶晶餐飲觀察 張墨農(nóng) “來我們談一下，您想讓這個菜怎樣呈現(xiàn)給顧客？” 做燈光設(shè)計(jì)的時候，經(jīng)常去問問廚師長這句話，他想讓顧客有什么樣的體驗(yàn)？ 是：哇! 還是：我靠! 什么樣的強(qiáng)度？色溫？顯色性？會帶來什么樣的不同效果。 今天我們闡述一下對餐廳燈光的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)。 1 燈光設(shè)計(jì) 首先是為產(chǎn)品服務(wù) 燈光設(shè)計(jì)de邏輯，最關(guān)鍵的不是參數(shù)，而是先搞清楚目的是什么？ 有關(guān)燈光的問題，一定是要先解決商業(yè)產(chǎn)品出品的商業(yè)問題，也就是讓出品更漂亮，更有感覺，讓光環(huán)境更加具備商業(yè)服務(wù)的功能性。 餐飲燈光設(shè)計(jì)，本質(zhì)上是一種商業(yè)行為的輔助設(shè)計(jì)。好的燈光設(shè)計(jì)，重點(diǎn)要滿足餐廳菜品呈現(xiàn)和顧客體驗(yàn)的需求，然后再考慮功能性需求和普通照明要求的相關(guān)規(guī)范。 餐飲的競爭已經(jīng)發(fā)展到了細(xì)節(jié)上的PK。燈光設(shè)計(jì)是這個細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)當(dāng)中，非常重要的一部分，值得每一位餐飲人和專業(yè)設(shè)計(jì)師重視。 △晶圖港作品，帕米爾食府 餐飲燈光設(shè)計(jì)的正確方法，先了解，后懂得，再策劃。 在餐廳里，影響顧客作出購買點(diǎn)餐決定的是他所看到的商品及菜單，而這種視覺印象往往是由燈光的配置所決定的。 “在這個餐廳中你想燈光設(shè)計(jì)出彩，你沒有策略和定位，沒有自己的特色，那么你的設(shè)計(jì)很難得到業(yè)主和顧客的青睞。” 設(shè)計(jì)師怎樣通過燈光的巧妙配置，來塑造一個有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐廳空間環(huán)境呢？ “我們要做的，不單單是燈光設(shè)計(jì)這一件事情，要和餐廳整體設(shè)計(jì)相融合?！?/p> △ 晶圖港出品 貓一日記 燈光設(shè)計(jì)目的突出“刺激視覺感官、場景化營造、輔助商業(yè)銷售”三個關(guān)鍵點(diǎn)。 1． 挑動顧客的情緒，刺激消費(fèi)興致和激情； 精細(xì)化設(shè)計(jì)，賦予餐飲燈光設(shè)計(jì)更多使命。 顧客的第一印象十分重要，當(dāng)大腦還沒有作出任何決定時，視線已經(jīng)被吸引，或明或暗與眾不同的印象，是顧客對它及周圍的環(huán)境的亮度作比較的結(jié)果！ 2 餐飲燈光設(shè)計(jì)，商業(yè)營銷職能 今年，很多餐廳都將投影燈、LOGO燈等這些帶有營銷功能的燈具用到餐廳空間里。它的作用不容小覷。 針對每個餐飲設(shè)計(jì)都尋找出了最佳匹配的燈光照度，配合品牌銷售。燈光和顏色結(jié)合刺激人們的食欲，包括裝飾性的照明，從華麗的吊燈到發(fā)光燈槽，它們對視線的吸引均遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它們本身的照明功能，從而成為一種吸引顧客的裝飾手法，使得處在該環(huán)境空間中的物品較周圍區(qū)域的物品更具競爭力。 △ 晶圖港出品 阿廖泡菜店 是什么讓你記住一家餐廳呢？ 菜式？服務(wù)？還是餐廳的氛圍？ 很多時候，比味覺更持久的記憶，也許是你待在這家餐廳時的感覺吧~ 而餐廳的氛圍如何，燈光的設(shè)計(jì)很關(guān)鍵。 這也是留住客人的重要因素。 幾乎每個人拿手機(jī)拍了照片之后，都可以通過微信傳播出去。這樣的互動的效果非常好，有助于餐廳的品牌文化輸出。 △ 晶圖港出品 羊小印羊棒骨 3 減少裝修成本，營造環(huán)境氛圍 燈光設(shè)計(jì)是減少餐廳裝修成本且能營造環(huán)境氛圍的有效方法。比如高頂棚空間的處理，如下圖的場景，我們可以將燈光壓低，燈光氛圍結(jié)合軟裝的風(fēng)格，輕易營造出宜人又熱鬧的就餐環(huán)境。 在空間設(shè)計(jì)上，用燈光營造環(huán)境氛圍，特別是在裝飾性燈光上，將燈具主題化，不僅將餐廳的氛圍渲染出來，而且突出了餐廳的菜品和品牌文化。 △ 晶圖港出品 貓一日記 “壓低燈飾安裝高度，弱化高頂棚的影響，形成宜人的就餐氛圍” 這樣的餐廳一般采用：一般照明+局部照明。照度中等，按照功能區(qū)域劃分照度，門廳、過道等區(qū)域采用一般照明，就餐桌面、展示空間采用局部高照度照明，而很多無需顧客關(guān)注的部分卻是弱化照明或者根本沒有照明。 這是一個策略性的問題，可以有效降低裝修的投入成本。這個背后，是燈光設(shè)計(jì)對“成本控制”的杰出貢獻(xiàn)。 △ 慶豐包子鋪大興新機(jī)場店 在筆者看來，空間和燈光是分不開的。沒有了燈光的刻意設(shè)計(jì)，空間就失去豐富多彩的視覺體驗(yàn)，很多時候僅僅靠日光是不夠的。餐廳的照明設(shè)計(jì)不僅要滿足就餐桌面和操作間臺面上有足夠的照度，還要考慮到餐廳的業(yè)務(wù)種類、規(guī)模檔次、地理位置等相關(guān)因素，才能創(chuàng)造出打動人心的環(huán)境。心理學(xué)的角度上來說，餐廳燈光設(shè)計(jì)與食客的味覺、心理還存在著潛移默化的聯(lián)系。 顯色性是一套非常重要的指標(biāo)，為了使食品和飯菜逼真誘人，應(yīng)該選用高顯指的的光源。在 Ra 值較高的暖色照明環(huán)境下，菜品顯得比日照下更加新鮮誘人。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的光源。 燈光明暗、冷暖的背后，是設(shè)計(jì)師對高級燈光體驗(yàn)的追逐。直白的、裸露燈具的照明，完全無法滿足營造獨(dú)特氛圍的要求了，更多設(shè)計(jì)師開始運(yùn)用類似“發(fā)光頂棚”式的基礎(chǔ)照明方式，將基礎(chǔ)光源隱藏、半隱藏在大面積的裝飾性吊頂中，甚至藏入光槽之內(nèi)，這樣照明燈具除了可以提供向下的基礎(chǔ)光源外，還能增加整體空間光環(huán)境的層次感。 4 主題餐廳燈光設(shè)計(jì)要點(diǎn) 主題餐廳燈光顏色搭配必須與其定位和調(diào)性相適應(yīng)，不同的餐廳需要有不同的光源系統(tǒng)。 - ? - 根據(jù)主題選擇不同的色調(diào) 心理學(xué)研究實(shí)證，暖色燈光能激發(fā)人的食欲，也讓人與人之間的距離更接近。大多數(shù)菜品是暖色系，在暖色光照射下不會偏離本色。而且暖色調(diào)可以有一種溫馨樸實(shí)的感覺；模擬自然光則可以利用自然光和人造光互相融合，營造一種時光靜好的感覺。但是不同主題可以做些調(diào)整。 △ 寧夏風(fēng)味 夏漠小堡 主題餐廳可以通過明暗、虛實(shí)劃分功能區(qū)域，以燈光進(jìn)行區(qū)域分割而非物理性格檔，既節(jié)省了空間、裝修成本，又能營造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過道等餐廳重要部分，都可以用不同形態(tài)的照明給以區(qū)分。 - ? - 燈光布置講究多層次 “必須淘汰那些平淡無奇單一表現(xiàn)形式的餐廳燈光設(shè)計(jì)?！?/strong> 燈光不應(yīng)孤立存在，現(xiàn)代燈光設(shè)計(jì)以主光源承擔(dān)照明功能，輔助光源以光影效果烘托環(huán)境，以系統(tǒng)化、彌散性的多點(diǎn)光源多維度打造整體的燈光效果。 有些餐廳會在墻壁上安裝小射燈，突出餐廳某些特色擺件或者裝飾，營造一種神秘的高級感。這樣的設(shè)計(jì)是通過燈光的光色變化、明暗變化來點(diǎn)綴和補(bǔ)充局部光照的平淡與不足，通過特定造型或者特定色彩的燈具裝飾空間，塑造餐飲店鋪獨(dú)特的空間形態(tài)。
△ 今天假日酒店 城南憶事主題餐廳 在追求浪漫氛圍的西餐廳，桌邊墻壁上一盞浪漫、有情調(diào)的壁燈，能改善整個就餐環(huán)境。此外，如果墻壁表面紋理細(xì)膩豐富，用小范圍的擦墻式照明，也可以極好的展示墻面特色，豐富就餐環(huán)境的層次感。 嵌入式聚光燈和懸掛式吊燈可幫助突顯餐桌上的食物的吸引力，豐富餐廳燈光的層次感和有助區(qū)分用餐區(qū)域，但這些天花板嵌入式的燈具不能靈活地適應(yīng)餐廳的座位調(diào)動情況。 - ? - 不同的區(qū)域用不同設(shè)計(jì)手法 餐廳根據(jù)區(qū)域劃分為前廳、散座區(qū)、包房以及公共區(qū)等等，這些不同區(qū)域因功能屬性有別，需要不同的燈光設(shè)計(jì)。比如利用局部照明，打造明暗對比強(qiáng)烈的光環(huán)境，限定個體空間的領(lǐng)域范圍，可以打造相對私密性的空間環(huán)境；利用燭光或者燭光色調(diào)的光源，營造溫馨浪漫的環(huán)境。而整體明亮的光環(huán)境則有利于打破區(qū)域界限，營造富有人情味的空間。 在餐飲空間的邊界區(qū)域，采用開放式的設(shè)計(jì)配合燈光光線，營造通透無邊界的空間場景。 所以，還是要看你這個燈光設(shè)計(jì)在哪個區(qū)域，匹配的設(shè)計(jì)才更有價值。
△ 徽京閣 土家菜館 布置燈光就是一個整合空間的過程，要正確處理各部分之間明暗、光影、虛實(shí)等關(guān)系。 燈光設(shè)計(jì)，對于一間餐廳的重要性可謂不言而喻，光的分布/光的層次/光的控制等，都對營造氛圍和刺激食欲起到很大的作用。 5 總結(jié)一下 對于一個餐飲企業(yè)，在餐飲環(huán)境這個角度上，巧妙地應(yīng)用照明可以突出主題，好的空間用光能引導(dǎo)消費(fèi)者與餐廳發(fā)生互動；用燈光勾起食欲，用光不當(dāng)?shù)牟惋嬁臻g，則會影響就餐者的心情和體驗(yàn)；通過照明設(shè)計(jì)巧妙地將場景劃分主次，將顧客的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)在主場景上，因此主場景重點(diǎn)裝修，而次要的地方往往簡化裝修，甚至不裝修。 另一方面，一個多年的老店不想大動干戈，可以改變燈光的布置重頭營造不同的氛圍。兩者均可達(dá)到減少場地裝修的投入，同時又延長環(huán)境生命周期的目的。變動越小成本越低。 |
|
|
