不管燉什么肉，一定牢記這4點(diǎn)，肉爛不塞牙還沒(méi)腥味

風(fēng)吟樓 2019-10-15

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1、燉肉的時(shí)候，提前不要在里面加鹽

最好是可以用白開(kāi)水先煮，可以稍微放一點(diǎn)醬油，因?yàn)榧尤肓他}以后，肉的表面就會(huì)緊縮，到時(shí)候里面的肉就不容易燉爛了，不加鹽的話，里面的蛋白質(zhì)處于一種松弛的狀態(tài)，燉肉的時(shí)候更容易燉爛，很多人燉出來(lái)的肉吃起來(lái)塞牙，就是因?yàn)辂}放的時(shí)間太早了。

2、燉肉的時(shí)候，把水燒開(kāi)以后，用小火慢慢的燉

很多的人都以為，燉肉之前炒一下，可以讓燉出來(lái)的湯更好喝，但是其實(shí)這樣燉出來(lái)湯是很油膩的，燉肉的時(shí)候，把水燒開(kāi)以后記得用小火慢慢的燉，一定要保持水是沸騰的狀態(tài)，這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)很軟，而且這種里面的精華都融入到湯里面，就連湯喝起來(lái)也是很好喝的。

3、燉肉的時(shí)候，剛開(kāi)始不要蓋鍋蓋

用大火先燉半個(gè)小時(shí)左右，等到里面的肉差不多的時(shí)候，再用小火慢慢的燉，用小火燉的時(shí)候記得蓋上鍋蓋，一般肉都要燉兩個(gè)小時(shí)以上才能燉爛，燉的時(shí)間太短的話，肯定是不行的，但是如果用的是高壓鍋，就可以節(jié)約很多的時(shí)間，不過(guò)高壓鍋燉出來(lái)的肉，肉湯喝起來(lái)不好喝，還是傳統(tǒng)的方法更好一些。

4、燉肉的時(shí)候一定不要在里面加八角

如果是做鹵肉的話，需要在里面加八角，可以讓肉吃起來(lái)更香，但是秋天的時(shí)候燉肉，除了吃肉以外，最主要的就是喝湯了，湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，甚至比肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高，所以這個(gè)調(diào)味料是一定不能放的。

燉肉肉爛味香的口訣：

選肉對(duì)路湯要寬

黃醬打底少放鹽

作料多少一齊放

火候恰當(dāng)肉香爛

羊肉蘿卜牛肉茶

豬肉文火加山楂

如果你掌握了這些,燉肉的技巧，燉出來(lái)的肉就會(huì)肉爛味香不油膩，超級(jí)好吃的！

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來(lái)自：風(fēng)吟樓 > 《廚藝廚巧》

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