秘制豬蹄家庭作法

食材準備：

豬蹄2000克，干紅辣椒10克，草果5克，白扣5克，生姜1個

八角10克，香葉2克，香砂仁5克，草蔥5克，醬油1夕，老抽3句

醋1勺，花椒5克，料酒10勺.鹽4勺

做法步驟：

(1)豬蹄洗凈焊水后倒入燉鍋里，大料洗凈后一起倒入燉鍋

(2)放入一個削好皮的生姜，可以去除腥味而且比較入味

(3)在豬蹄里放入料酒，放老抽上色，親入一勺醬油增鮮，加入19香

醋。

(4)加入適量水.小火燉1個小時左右即可.

麻辣久久鴨配方

鴨脖、鴨翅、鴨邊腿、鴨心，鴨鎖骨、鴨頭、鴨膽

主料：干辣椒1000克，花椒260克，麻椒20克

調(diào)味料：鹽100克，雞精20克.味精50克.糖100克

配料：

（1）小八角：63克能去除肉中的腥臭味，有強烈的芳香氣味

（2）山奈：30克又名砂姜，外皮褐灰色，味辛辣，姜味濃

(3)紅寇：15克氣味半香，味微苦，祛腥味，解藥性

(4)白寇：20克氣味半香，可祛異味，增辛香

（5）草果：8個有濃郁的辛香味能去腥去腹，均勻飽滿干爽為佳

錘碎使用

(6)玉果：8個又名肉寇或者香果，有濃郁的辛香味，能祛異腥

(7)陳皮30克與其它味道相互調(diào)和，能形成獨具一格的風

（8）桂皮：70克又名肉桂，味辛甘，祛腥解膩，增加食欲

麻辣羊蹄配方

原料：高湯10斤，麻辣鮮50克，生抽50克，冰糖老抽20克.

味精30克，雞精50克，紅油100克，豆辯醬50克.鹽（適量）

香料：八角30克

草果20克 肉蓉20克.麻椒100克 小簡香30克

花椒100克.干辣椒200克

流程：

1.下羊蹄10斤洗干凈，焊水

2.起鍋放油，把原料炒香，加高湯

3.用溫水浸泡香料20分鐘，放入料包中

4.鹵制40分鐘即可

腌制辣椒配方

材料:

青辣椒5000克,醬油4000克.鹽150克,糖250克,豆油250克.

味精200克,生姜200克,大蒜200克,白酒少許,花椒,大茍少許.

做法步驟

1.將青辣椒洗凈,剪口,用開水掉一下驚干備用。(一定不能有生水)

2.豆油或色拉油熱熱,加適量花椒炸香.接著加醬油、生姜、大茍.

糖、味精、鹽、醋(可加可不加)熬開冷涼,

3.將晾干的辣椒.冷涼的醬油、大荒、少許白酒等混在一起攪拌向

勻(脆制過程中,經(jīng)常翻動一下辣椒,促使入味),2天右就可以了.

酸辣剁椒脫骨雞瓜

調(diào)拌配料：每1斤鳳瓜放小米辣水11克.小

米辣椒5個利碎、鹽5克，白睛15克味精9克

白糖15克.鮑魚汁4克.蔥油20克.紅油9克.

海鮮醬1勻.紅制椒25克.蒜泥25克.京拌結(jié)束后

立即放入冰箱冷藏4小時以上，

保作流程：

把鳳瓜剪去指甲，冷水放入少量白芷和干辣椒一把，

倒入鳳瓜，開鍋后倒入料酒適量少許蔥姜鍋開計

時.煮5-8分鐘左右，關火把鳳瓜撈出.用清水冷卻2-3

次.冷透撈出脫骨調(diào)拌

五香牛肉作法

1.準備新鮮的牛腿子肉3斤左右，分割成半斤左右小塊

2.牛肉用姜片、花椒、鹽、雞精、朱精、老抽、料酒脆一夜.

3.大料：八角4個，草扣5克，香砂3克，小苗2克，桂皮5克

花椒5克.良姜5克，毛桃5克，木香3克，草果2個

4.大料放入鍋中煮開，加炒好的糖色50克，料酒50克，老抽適

量.生抽50克.鹽適量，雞精.味精少許，冰糖20克

5.放入脆制好的牛肉，同時還可以煮兩塊豬肘子，和

肘子一起煮，牛肉不會柴.

6.大火煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火，微做冒泡的樣子煮2個小時

關火后期3個小時即可出鍋，拐出晾干表面水分，這樣

的牛肉即好看又有嚼勁

五香豬頭肉做法

1.準備新鮮豬頭一塊放入鍋中加入少許料酒，姜

片煮10分鐘撈出洗凈備用。

2.把良姜1克干姜2.4克.黃槍子0.5克.白芷3.5克.白扣

2.3克.枸杞2克.桂皮3克.山楂1.2克.肉扣1.2克.花椒

3克.八角千克.辛夷1.4克.香葉3.5克，當歸黨參各1克，

裝入料包備用。

3.鍋中倒入15斤高湯或者清水，放入豬頭肉和料包，

放鹽適量炒好的糖色45克或者紅燒醬油45克，水

開轉(zhuǎn)小火煮80分鐘別骨再放入鍋中煮20分鐘后關

火期30分鐘.