版權(quán)申明：本文首發(fā)自【瘦龍健康】，我已委托“維權(quán)騎士”為我的文章進(jìn)行維權(quán)行動(dòng)。

免責(zé)聲明：以下的文字，不做任何醫(yī)療建議，只做信息分享，請(qǐng)?jiān)趯I(yè)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。

請(qǐng)隨意轉(zhuǎn)發(fā)到朋友圈，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)。

本文編輯下字?jǐn)?shù)4945字，預(yù)計(jì)閱讀時(shí)間，13分鐘。

你如果直接告訴一個(gè)人：可以不吃主食，他可能驚呼道：那怎么行？會(huì)餓死吧？身體肯定會(huì)崩潰！

沒(méi)錯(cuò)，這種反應(yīng)是因?yàn)椋?span style="margin: 0px;padding: 0px;border: 0px;font-style: inherit;font-variant: inherit;font-weight: 700;font-stretch: inherit;line-height: inherit;vertical-align: baseline;word-break: break-word;">在日常飲食中，米面糖等高碳水化合物始終占據(jù)著主導(dǎo)地位，別說(shuō)其他的，就單單想想你的早飯，是不是各種包子、油條、胡辣湯、稀飯、米線………？

圖片來(lái)自giphy

所以，很多人根本無(wú)法想象沒(méi)有主食的日子，去除了它，就仿佛剝奪了生命一般可怕，感覺(jué)生無(wú)可戀。

但實(shí)際上，你知道么？人可以在不吃任何碳水化合物的情況下，活得很不錯(cuò)。

比如澳大利亞文化圈的名人OwsleyStanley，曾經(jīng)堅(jiān)持了50年零碳水化合物飲食（甚至連蔬菜這類低碳水化合物也不攝入），直到2011年因車禍去世。

OwsleyStanley本人，圖片來(lái)自rollingstone

你大概會(huì)說(shuō)，這怎么可能？但實(shí)際上，現(xiàn)實(shí)生活中這樣做的人真的非常非常多：

零碳水飲食的先驅(qū)

→零碳水飲食，他思維敏捷血壓穩(wěn)定

我曾經(jīng)聊到過(guò)哈佛大學(xué)人類學(xué)家，同時(shí)也是探險(xiǎn)家的Vihjalmur Stefansson的故事，1928年，他和自己的同事，一起住進(jìn)了紐約貝爾維尤醫(yī)院，在醫(yī)院和監(jiān)督組的嚴(yán)格控制下，開啟了一場(chǎng)轟動(dòng)一時(shí)的“飲食試驗(yàn)”。

VihjalmurStefansson本人，圖片來(lái)自atlasobscura

即整整1年只吃肉和動(dòng)物脂肪，不攝入任何碳水化合物，開始試驗(yàn)之前，很多人預(yù)言他會(huì)中途停止，或者患上壞血?。ㄈ狈S生素C可引發(fā)）。

但一年后的試驗(yàn)報(bào)告卻讓所有人驚異：VihjalmurStefansson依舊健康，而且身體狀況出現(xiàn)了不同程度的改善，比如思維更敏捷、血壓更穩(wěn)定，而且沒(méi)有任何維生素缺乏問(wèn)題。①

→這一家人10多年都是0碳水飲食

媒體曾經(jīng)報(bào)道過(guò)Joe Anderson一家，這家人10多年都是零碳水飲食。②

圖片來(lái)自gistonice

并且多年來(lái)一直保持健康、快樂(lè)和強(qiáng)壯，不止如此，他們的過(guò)敏、腸胃問(wèn)題、自身免疫性疾病也都消失了。

→醫(yī)學(xué)博士、運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者Shawn Baker，365天只吃肉

52歲的Shawn Baker（他的故事），最近2年多一直在零碳水飲食，每天只吃1.8公斤牛排，有時(shí)候還會(huì)加入一些雞蛋、海鮮和奶酪。

相關(guān)視頻：50歲的醫(yī)生健身大牛shawnbaker，零碳水純?nèi)怙嬍?/p>

這樣的吃法，不但沒(méi)有讓他的健康走下坡路，反而帶來(lái)諸多療愈效果，比如減重、比如血壓恢復(fù)正常。

作為運(yùn)動(dòng)員，他也驚喜的注意到，在訓(xùn)練風(fēng)格和強(qiáng)度沒(méi)有任何變化的情況下，力量增加了78%。

I’ve noticed, again about a 78% increase instrength without anychanges to training style or intensity.

Shawn Baker還曾在Facebook建立了一個(gè)名為『世界全肉飲食聯(lián)盟』（World Carnivore Tribe）的群組，去年9月已經(jīng)有超過(guò)2萬(wàn)人加入，踐行此類飲食的人，也都會(huì)進(jìn)入零碳水狀態(tài)。

圖片來(lái)自Shawn Baker的ins

你可能會(huì)說(shuō)：瘦龍，你是不是又在宣傳『全肉飲食』？并不是，我并沒(méi)有建議大家純?nèi)狻?/p>

我只想用這些例證，讓你看到，即便是完全不攝入任何碳水化合物，不管是以米面糖為主的高碳水化合物，還是以蔬菜為首的低碳水化合物，一點(diǎn)點(diǎn)都不吃，也可以保持身心健康，甚至更健康。

這是因?yàn)?，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)：外源碳水化合物，并不是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素……

碳水化合物：非必需營(yíng)養(yǎng)素

學(xué)營(yíng)養(yǎng)的朋友都知道，三大主要營(yíng)養(yǎng)素，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，很多人覺(jué)得，人類必須吃碳水化合物。

實(shí)際上，對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，只有必需脂肪酸，必須氨基酸，沒(méi)有必須碳水化合物。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面，“必需”是指你必須從飲食中攝取某些微量營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)槟愕纳眢w無(wú)法自行制造，例如，為了實(shí)現(xiàn)最佳功能，人體需要一些必需脂肪酸，而不能自己制造，但外源碳水化合物卻是一個(gè)例外。

2002年，在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上，發(fā)表了一篇題為《飲食中的碳水化合物是否對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)至關(guān)重要？》的文章。③

文中提到：當(dāng)前確定的人類必需營(yíng)養(yǎng)素是水、氨基酸、必需脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、鈣、鎂、鐵等等，這其中沒(méi)有外源碳水化合物。

科學(xué)家從2個(gè)科學(xué)維度，分析了外源碳水化合物是非必需的：

→在對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)，從飲食里消除碳水化合物，大鼠和雛雞，都沒(méi)有出現(xiàn)任何明顯問(wèn)題；

→發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素必需性的另一個(gè)方法，是通過(guò)識(shí)別特定的缺乏癥候群來(lái)斷定，比如缺乏維生素C，可能出現(xiàn)壞血病癥候群，但是，目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，人類碳水化合物缺乏綜合癥的證據(jù)。

想追究更加深層次的原因么？當(dāng)人把外源碳水化合物（尤其是高碳水）吃進(jìn)去后，它們會(huì)迅速消化并轉(zhuǎn)化成葡萄糖，給細(xì)胞提供能量。

圖片來(lái)自pinterest

可是一旦停止吃碳水，是不是就沒(méi)有能量了？并不會(huì)，人體會(huì)從另外2個(gè)角度確保正常（甚至更好的）運(yùn)作：

→身體會(huì)把蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)化為葡萄糖（此過(guò)程被稱為糖質(zhì)異生），給機(jī)體提供一小部分來(lái)自葡萄糖的能量。

→身體還會(huì)通過(guò)燃燒和消化脂肪，產(chǎn)生一種名叫『酮體』的物質(zhì)，它是比葡萄糖更清潔高效的能量，還能大量為大腦所用，所以，生酮后大腦往往會(huì)更加清晰機(jī)敏。

甚至，胎兒也被發(fā)現(xiàn)在子宮中會(huì)使用酮體，胎盤里充滿了酮體，母乳（乳脂中包含近一半的飽和脂肪）喂養(yǎng)的嬰兒，常常處于輕度生酮狀態(tài)中。④

因此，從理論上來(lái)說(shuō)，沒(méi)有“必需碳水化合物“一說(shuō)，在《講義：臨床生物化學(xué)》（Lecture Notes: ClinicalBiochemistry）和《病理生理學(xué)：人類健康中的功能改變》（Pathophysiology: FunctionalAlterations in Human Health）這2本書上，都曾寫道：

碳水化合物不是必需營(yíng)養(yǎng)素（Carbohydrates are not considered essential）。

新西蘭的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和內(nèi)分泌學(xué)家JimMann在著作《人類營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)》（Essentialsof Human Nutrition）中聊道：

在沒(méi)有飲食碳水化合物的情況下，人體能夠通過(guò)糖異生作用從乳酸，某些氨基酸和甘油中合成葡萄糖。

JimMann和《人類營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)》

生物化學(xué)博士Denise R.Ferrier在著作《生物化學(xué)》(Biochemistry)中也提到：碳水化合物非人類必需。

DeniseR. Ferrier和《生物化學(xué)》

芬蘭運(yùn)動(dòng)生理學(xué)家AnssiH Manninen曾經(jīng)說(shuō)到：美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NationalResearch Council）尚未為碳水化合物建立推薦膳食量（RDA，是必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入量），這可能是因?yàn)槿梭w可以適應(yīng)無(wú)碳水化合物的飲食并生產(chǎn)所需的葡萄糖。

當(dāng)然，如果從進(jìn)化論角度來(lái)聊的話，也能發(fā)現(xiàn)，持續(xù)穩(wěn)定的外源碳水化合物條件，在人類進(jìn)化史上并不足以實(shí)現(xiàn)。

人類進(jìn)化史：蛋白質(zhì)和脂肪才是“主食”

前面聊到，不管是高碳水化合物飲食，還是低（甚至零）碳水化合物，似乎都能滿足人類的大腦，還有身體能量需求。

所以，從進(jìn)化角度上，人類保證能量需求，可以是以外源碳水化合物為主的，也可以是以脂肪、蛋白質(zhì)和內(nèi)源碳水化合物（即吃少量、不穩(wěn)定碳水化合物的情況）為主的，來(lái)看看詳細(xì)的分析：⑤

→假設(shè)供能以外源碳水化合物為主

為了使外源性碳水化合物成為主要進(jìn)化狀態(tài)，人類需要定期、多代、每年持續(xù)提供一致的外源性碳水化合物來(lái)源。

但是，人類在大約1萬(wàn)年前，才正式進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)，有了穩(wěn)定的碳水化合物來(lái)源，在這之前的幾百萬(wàn)年，外源碳水化合物大致可以來(lái)自低纖維水果、蜂蜜形式的糖、淀粉塊莖（只有烹飪后才能為人們更好利用）等等。⑥

根莖類是季節(jié)性的、供應(yīng)有限，當(dāng)時(shí)存在的塊莖纖維含量都非常高，比今天的繁殖品種高得多，產(chǎn)量也不高，再者，由于可以食用淀粉的方法是通過(guò)烹飪，在有關(guān)時(shí)期內(nèi)，幾乎沒(méi)有證據(jù)支持人類會(huì)用火。

圖片來(lái)自youtube

至于支持水果和蜂蜜的證據(jù)，在進(jìn)化環(huán)境中，尤其是在冰河時(shí)期，它們是不可能的全年能源，而且收獲時(shí)間不能及時(shí)補(bǔ)充不足。

所以，持續(xù)穩(wěn)定的外源碳水化合物條件實(shí)際上并不能實(shí)現(xiàn)。

→假設(shè)供能以脂肪、蛋白質(zhì)和內(nèi)源碳水化合物為主

為了使以脂肪、蛋白質(zhì)和內(nèi)源碳水化合物為主成為主要進(jìn)化狀態(tài)，我們需要有規(guī)律地持續(xù)多代的脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)源，當(dāng)然，有時(shí)候還要餓肚子。

在農(nóng)業(yè)社會(huì)以前，狩獵一直是原始人的生活常態(tài)，而且，與塊莖不同，人可以不需要烹飪就直接吃掉肉和脂肪，來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)和能量。

事實(shí)上，有證據(jù)表明，人類最開始非常喜歡吃被肉食動(dòng)物吃剩下的骨髓、高脂肪大腦等。

圖片來(lái)自flickr

再者，由于我們對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪的必要需求，無(wú)論我們的能量來(lái)源如何，我們都不得不食用動(dòng)物源食物。

當(dāng)然，動(dòng)物源食物，也給了人類十足的回饋，使得人類大腦實(shí)現(xiàn)了質(zhì)一般的飛躍，腦容量在吃肉之后開始變大，在吃谷物之后開始萎縮。（相關(guān)閱讀：突然有一天，人類變得越來(lái)越矮，腦容量越來(lái)越小...）

有幾種已知的土著民族，在飲食中引進(jìn)小麥和糖之前，其外源碳水化合物的含量都非常低，比如平原印第安人、巴西印第安混血兒、北極因紐特人，馬賽人……

其實(shí)，如果把人類發(fā)展史壓縮成24小時(shí)，幾分鐘之前，我們才開始吃谷物，幾秒鐘之前，我們才開始吃加工食品。

自從吃谷物之后，人類并沒(méi)有變得更健康，雖然現(xiàn)在人類變長(zhǎng)壽了，（這主要是醫(yī)療和衛(wèi)生條件的改善），

所以，從進(jìn)化的角度來(lái)看，即便是不吃谷物，不吃任何碳水化合物，人類依然可以健康活下去，甚至更好的生存。

當(dāng)然，還有一點(diǎn)我也要說(shuō)明白，碳水化合物也分“好壞”。

碳水化合物有“好壞”

我曾經(jīng)專門聊過(guò)BBC的紀(jì)錄片《碳水化合物的真相》（the truth about carbs），實(shí)驗(yàn)者用了大量事實(shí)來(lái)闡述一個(gè)點(diǎn)：碳水化合物也有好有壞。

當(dāng)我們吃進(jìn)去高碳水化合物（進(jìn)入體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖）的時(shí)候，胰島素會(huì)大量分泌，以幫助我們調(diào)控血糖，并且存儲(chǔ)糖原，把多余的葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

殷峻教授演講截圖

長(zhǎng)此以往，脂肪囤積增加，循環(huán)血液中的供能物質(zhì)就會(huì)降低，人體可利用的能量也相應(yīng)減少。

機(jī)體降低了能量消耗，就會(huì)疲乏和失去活力，另外還會(huì)頻繁感到饑餓，想要增加新的能量攝入。

如果不停止攝入高碳水化合物，這種狀態(tài)最終會(huì)形成一個(gè)惡性循環(huán)，胰島在頻繁的刺激下，最終就可能“崩盤”，帶來(lái)肥胖、高血糖、代謝綜合征等各種負(fù)面狀況。

所以，高碳水化合物可以算作是那個(gè)『“壞”碳水』，而低碳水化合物，比如某些蔬菜中的碳水，西蘭花、蘑菇、青椒、白菜等等，就相對(duì)更加健康。

它們本身的碳水化合物含量低（對(duì)血糖影響較小），主要是膳食纖維的形式，并且微量元素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素較多。

所以，如果想吃一些碳水，這類相對(duì)健康的『“好”碳水』更值得一選。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

離開主食，很多人都覺(jué)得人類不能活下來(lái)，可實(shí)際上以主食為首的外源碳水化合物，根本算不上人類膳食中的『必需營(yíng)養(yǎng)素』。

當(dāng)一個(gè)人開始0碳水飲食的時(shí)候，機(jī)體會(huì)啟動(dòng)另一套供能系統(tǒng)，即燃燒脂肪來(lái)產(chǎn)生酮體，酮體可以給大腦和身體提供能量。

另一方面，人體還能把蛋白質(zhì)、脂肪轉(zhuǎn)化為葡萄糖（此過(guò)程被稱為糖質(zhì)異生），來(lái)提供一小部分能量。

這也就解釋了，為什么有那么多的0碳水飲食者，依然活得健康又強(qiáng)壯，而在歷史上，更有非常多的例證，比如傳統(tǒng)因紐特人、馬賽人、平原印第安人等等，他們的碳水化合物攝入量都很低。

從進(jìn)化論角度上來(lái)說(shuō)，人類想要長(zhǎng)期生存下來(lái)，也主要是依靠脂肪、蛋白質(zhì)、內(nèi)源碳水化合物的支持。

所以，綜合來(lái)說(shuō)，別說(shuō)離開主食，即便是全部脫離外源碳水化合物，人也一樣可以有力存活。

當(dāng)然，我并沒(méi)有鼓勵(lì)零碳水飲食，只是想通過(guò)這篇文章，讓大家知道這個(gè)可能性，科學(xué)依據(jù)。

另外，有一點(diǎn)也要強(qiáng)調(diào)，外源碳水化合物也分“好壞”，以蔬菜為首的低碳水化合物食物，對(duì)血糖影響較小，且有膳食纖維，也富含多樣的微量營(yíng)養(yǎng)素，是比較推薦吃的一類碳水。

（叼叼完了，是不是又說(shuō)多了？）