最近北方冷空氣來襲，大幅度降溫，十一離開北京的時候穿的短袖涼鞋，回來就得裹上針織外套，穿靴子都不過分了。這個時候就不該吃生冷的食物了，火鍋熱湯都要趕緊安排上。昨晚不加班難得的空閑時間，我就熬了一鍋高湯，早上煮了點高湯面，吃完胃真的暖暖的。想起前段時間也有不少朋友私信我高湯的做法，今天就分享給你們吧。

如果是葷高湯，雞、鴨、豬蹄膀、豬肉、豬骨、豬肉皮、牛肉、牛骨、魚等都可以，有時還用到火腿及一些海味等；

不過最近豬肉漲價，再加上豬瘟也不敢吃，咱們還是用便宜的雞骨吧，或者熬素高湯也可以哦。

葷版高湯——雞骨版

選用帶骨頭的肉熬湯，可以釋放骨膠質(zhì)，更有營養(yǎng)；可以用高壓鍋熬更省時間，不過要注意安全。

（分享自豆果美食認(rèn)證達人黎昕Cathy的陽光料理 ）

【食材清單】

雞背骨 4塊，洋蔥 1個，胡蘿卜 2根，芹菜 2根，大蒜 3瓣

香葉 3片，百里香 5枝，西芹 1小把，黑胡椒 適量

• 熬湯前，把肥肉切掉丟棄，可以減低高湯的油膩哦

【詳細(xì)做法】

1、將胡蘿卜、洋蔥、芹菜簡單切塊；

2、雞背骨冷水下鍋，焯水撈出；換一鍋干凈的水，水加熱時添加所有香料和配菜；

3、待水熱了，把雞放進去。煮開后調(diào)至小火，熬煮1.5-3小時，直至骨肉很容易分離；

4、用漏勺過濾雞湯，將雞骨頭和其它配菜香料丟棄

5、待雞湯降至室溫后放入冰箱冷藏；第二天將雞湯表層的油刮去?？梢苑盅b成小份，冷藏3-5天，冷凍可保存3個月。

素高湯

煲素高湯很簡單，只是需要一點時間而已，煲的時候，大火燒開煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火煲1小時以上，我這個煲了3個多小時，煲至湯的清甜味四溢，湯色變濃就差不多。一次吃不完，可以按每次需要的分量冷凍起來，以后煮各種素菜，非常鮮美。

（分享自豆果美食認(rèn)證達人空心菜）

【食材清單】

鮮玉米 1根，胡蘿卜 2根，黃豆芽 300克，香菇蒂 適量

• 可以煲素高湯的材料很多，你可以就地取材，比如這里的香菇蒂就是廢物利用。白蘿卜，各種菌菇等都可以，多利用時令的、便宜的食材就好

【詳細(xì)做法】

1、胡蘿卜玉米切成大塊，因為煮的時間長，所以不要切太小，以免煮糊。

2、把食材放入鍋中，冷水加滿，大火燒開，先煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火1小時以上，我煮了3個多小時。煲至湯的清甜味四溢，湯色變濃就差不多。

3、取汁，這就是傳說中的素高湯，好喝不胖。以后素菜中的水可以用它來代替，非常鮮美的。

熬湯的秘訣

雖然熬制高湯材料不受限制，不過要想熬出一鍋好湯，最關(guān)鍵的是下面3點：

1、選用鮮味濃厚的原料

如豬肉、牛肉、雞、口蘑、黃豆芽等。不用有異臭異味的，不用不新鮮的，尤其是魚類，應(yīng)選鮮活的。不用易使湯汁變色的，如八角、 桂皮、香菇等。

2、冷水下料，水量一次加足

冷水下料，逐步升溫，可使湯料中的浸出物在表面受熱凝固縮緊之前，較大量地進入到原料周圍的水中，并逐步形成較多的毛細(xì)通道，從而提高湯汁的鮮味程度。

水量一次加足，可使原料在煮制過程中受熱均衡，便于浸出物從原料中持續(xù)不斷地溶出。中途添水，尤其是涼水，會打破原來的物質(zhì)交換的均衡優(yōu)態(tài)，從而降低湯汁的鮮味程度。

3、旺火燒開，小火保持微沸

旺火燒開，一是為了節(jié)省時間，二是通過水溫的快速上升，加速原料中浸出物的溶出，以利在小火煮制時毛細(xì)通道暢通，溶出大量的浸出物。

小火保持微沸,是提高湯汁質(zhì)量的火候保證。因為在此狀態(tài)下，湯水流動規(guī)律，原料受熱均勻，既利于傳熱，又便于物質(zhì)交換。如果水是劇烈沸騰，則原料必然會受熱不均勻，這既不利于原料煮爛，又不便于物質(zhì)交換。

有了高湯之后，燒菜，煮面，煮火鍋，燙飯都很美味哦

高湯雜蔬燙飯

(分享自豆果美食認(rèn)證達人食光饑 ）

【準(zhǔn)備食材】

剩飯 1碗，蒜苗 1棵，胡蘿卜少許，雞蛋 1個

【詳細(xì)做法】

1、蒜苗和胡蘿卜切小塊，用油爆香

2、加入大約沒過米飯的高湯煮開，再加入米飯煮開

3、倒入雞蛋液煮滾，關(guān)火再攪拌雞蛋，撒點胡椒粉就可以吃啦

• 高湯里有鹽所以燙飯沒加，如果沒有高湯就用清水，加點鹽和生抽調(diào)味！

對于上班族來說，周末熬一鍋高湯，一周的早餐都可以營養(yǎng)美味了！