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今天為大家分享一道經(jīng)典名菜“糖醋里脊”的家常做法，糖醋里脊在各大菜系中均有它的身影，其中魯菜的糖醋里脊最為出名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料烹飪而成，酸甜可口，讓人食欲大開。下面就為大家詳細的分享一下這道家常版糖醋里的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【糖醋里脊】

1.首先，我們把里脊肉表面的白色筋膜去除干凈，把里脊肉先切成厚片，再切成一厘米左右的寬條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

2.趁著這個時間，我們來調脆皮糊，碗中打入一個雞蛋，加入淀粉50克、面粉10克，淀粉和面粉混合在一起，能使炸出來的里脊肉更加焦香，加入少許食鹽入底味，先把雞蛋攪散，再淋入一點植物油，混合均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的流動面糊就可以了。

把腌好的里脊肉倒入脆皮糊中抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在里脊肉表面。

3.碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，喜歡吃甜一點的，糖可以多放一點，再加入適量的清水放入一勺淀粉，攪拌至醬料全部融化，糖醋汁就調好了。

4.下面，我們把里脊肉炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時，把里脊肉一個一個放入鍋中，以免粘在一起，里脊肉遇熱以后會慢慢的浮起來，用勺子輕輕的推動讓它均勻受熱，保持小火大約炸3分鐘，里脊肉炸酥、炸成金黃色時就可以了。

5.鍋內留少許底油，把調好的糖醋汁倒入鍋中，不停的攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把里脊肉倒入鍋中，快速翻勻后即可裝盤上桌。

技術要點：

1.里脊肉要一個一個放入鍋中，不然容易粘在一起；

2.炸里脊肉時要保持小火，以免出現(xiàn)內外生熟不一的現(xiàn)象；

3.最后一定要大火翻炒快速出鍋，炒的時間久了口感不夠酥脆。