“瓦罐煨湯”是流行于南方民間的一種風(fēng)味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內(nèi)置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內(nèi)的鐵架上，然后點(diǎn)燃木炭，借用木炭火產(chǎn)生的高溫將瓦罐內(nèi)的湯煨熟。煨湯時(shí)，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內(nèi)，再加入調(diào)料，摻入清水，最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內(nèi)的鐵架上，點(diǎn)燃木炭，將湯煨 8～12小時(shí)，取出即成。制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產(chǎn)、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。今天就教大家這款美食的制作工藝，希望會(huì)對(duì)大家有所幫助。

綠豆紫菜煨排骨

原料：豬肋排500克、綠豆100克、紫菜50克、淡菜25克、姜片10克、蔥節(jié)30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

制法：

1、豬肋排洗凈，斬成 5厘米長(zhǎng)的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好。

2、將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成。

白果腐竹煨土雞

原料：土雞600克、白果150克、腐竹100克、姜片10克、蔥節(jié)30克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

制法：

1、土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)。

2、將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時(shí)，即成。

蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克、豬瘦肉100克、蟲草10根、雞油75克、姜片10克、蔥節(jié)30克、精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量

制法：

1、老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。

2、炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時(shí)，即成。

珧柱香菇蛇段湯

原料：菜花蛇600克、珧柱 50克、火腿 30克、水發(fā)香菇150克、姜片10克、蔥節(jié)30克、雞油75克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

制法：

1、菜花蛇治凈，斬成 6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。2、炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)即成。

淮杞筍干煨牛

原料：牛小腿肉500克、淮山藥15克、枸杞、桂圓肉各6克、天目山筍干150克、姜片10克、蔥節(jié)30克、雞油75克、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量

制法：

1、牛小腿肉洗凈，入沸水鍋中焯約 3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀。

2、炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛肉炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約 12小時(shí)，即成。