作為一個烘焙小白，經(jīng)常會見到一些烘焙的方子里講到，在食材里時長會滴幾滴檸檬汁，很多情況下，這是因為食材比較油膩，還有些腥氣，加上幾滴之后，會有去油解膩的作用，其實這是檸檬汁其中的一個作用，檸檬汁的作用可大著呢，其實檸檬汁有助于蛋白的打發(fā)，提高蛋白的穩(wěn)定性，一旦我們在打發(fā)蛋白的時候心中沒有衡量標(biāo)準(zhǔn)，蛋白容易打發(fā)結(jié)節(jié)，此時檸檬汁的作用就會發(fā)揮出來。

另外，檸檬汁所獨特的酸味能帶來烘焙作品與眾不同的舒適感，讓人聞了就流口水，繼而想去嘗一嘗，以至于吃了還想吃，這都是檸檬的特點所帶來的作用。下面，我們就教大家檸檬跟奶酪的搭配，做成餡料，告別蛋白打發(fā)時的配角，登上烘焙作用主角的舞臺。

食材：

黃油180克、糖粉40克、檸檬汁15克、朗姆酒15克、奶油奶酪150克、檸檬皮屑15克

1.先將黃油和糖粉一起放入容器中，混合攪拌至變白。

2.加入朗姆酒，攪拌均勻。

3.加入檸檬汁，攪拌均勻。

4.加入室溫軟化的奶油奶酪，攪拌均勻。

5.最后加入檸檬皮屑，充分?jǐn)嚢杈鶆??？靵碓囋嚢?/p>