豬蹄煲

備料：豬蹄1個(gè)、姜100克、八角2個(gè)、桂皮30克、大蒜5粒、冰糖100克、雞精50克、生抽2勺、醬油1勺。

做法：把豬蹄洗凈切成塊。鍋中燒水，放入豬蹄大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撇去浮沫，撈出豬蹄沖洗干凈，控水備用。

把蒜去皮洗凈，姜洗凈切成片備用。鍋中燒油，油熱后倒入冰糖翻炒成棕紅色，放入豬腳翻炒至上色。

加入紅燒醬油、八角、桂皮、姜翻炒2分鐘。再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火加入鹽、雞精、生抽燜煮1.5個(gè)小時(shí)。

關(guān)火，撈出豬蹄裝入盤中備用。鍋中燒油，油熱后倒入蒜煸炒出香味，倒入煮好的豬蹄翻炒片刻，再加入辣椒翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

砂鍋羊肉

備料：羊肉700克、郫縣豆瓣醬2勺、鹽1勺、花椒2勺、姜1塊、干紅辣椒9個(gè)、白蘿卜半根、開水適量、香菜1根、豬油1勺、八角1個(gè)、香葉2片。

做法：把羊肉清洗干凈，控水切成塊。鍋中燒水，放入羊肉大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮3分鐘，撈出控水備用。

姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段、白蘿卜洗凈切成塊備用。香菜洗凈切成段。

鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油，倒入干辣椒和花椒翻炒出香味。再加入辣椒和羊肉翻炒出香味。

再加入紅醋和適量的開水大火煮開。放入姜、大料。倒入砂鍋中，大火煮開，轉(zhuǎn)中小火燜煮2個(gè)小時(shí)，開蓋放入蘿卜塊繼續(xù)煮10分鐘。開蓋加入香菜即可食用。

砂鍋燜魚煲

備料：草魚1條、紅尖椒2個(gè)、干辣椒3個(gè)、蒜5瓣、姜3片、醬油1勺、鹽半勺、淀粉2勺、蔥1根、料酒1勺。

做法：把草魚清理干凈，控水切成小塊。加入鹽、淀粉、料酒腌制30分鐘。鍋中燒油，油熱后倒入魚塊炸至表面金黃，撈出控油放在砂鍋中。

炒鍋中留油，油熱后倒入姜絲、蒜、辣椒翻炒出香味。炒好后放在砂鍋中，加入少許的水，醬油、鹽蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。開蓋，撒上蔥花即可食用。

仔姜燜鴨煲

備料：鴨子半只、仔姜100克、青椒3個(gè)、紅椒2個(gè)、蔥3段、蒜3瓣、油適量、鹽一勺、郫縣豆瓣醬2勺、料酒1勺、冰糖15粒、味精3克。

做法：把鴨子清洗干凈，切成塊放在盆中。姜洗凈切成片、蔥切成段、蒜去皮備用青紅辣椒洗凈切成段備用。

砂鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入鴨塊翻炒出油脂。加入料酒翻炒均勻。倒入豆瓣醬、醬油和冰糖翻炒2分鐘，再加入鹽翻炒均勻。

再加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮30分鐘。開蓋加入燒至湯汁濃稠，加入青紅椒翻炒至斷生。關(guān)懷，出鍋裝盤即可食用。

砂鍋羊肉

備料：羊肉700克、白蘿卜半根、糖1勺、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蒜3瓣、小蔥2根、香菜2根。

做法：把羊肉清洗干凈，控水切成塊。鍋中燒水，放入羊肉大火煮開，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出沖洗干凈，控水備用。

姜洗凈切成片、干辣椒洗凈切成段，八角、花椒、香葉桂皮洗凈控水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入所有香料翻炒出香味，加入焯好水的羊肉煸炒3分鐘。加入生抽、老抽翻炒均勻后。加入清水大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。

蘿卜洗凈切成塊，放入鍋中燒至湯汁濃稠，加入蔥段翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。