日本火鍋種類多、湯底講究，包括海鮮火鍋、高湯火鍋等。日語只用一“鍋”字，各種各樣，統(tǒng)稱“鍋料理”。

料理的方法基本有兩種：用佐料把魚貝、蔬菜、豆腐等一鍋煮，再就是水煮之后蘸調(diào)料吃。調(diào)料是各家配制的，味道不一，便有了高下之分。

日本俳句里規(guī)定要使用暗示季節(jié)的詞匯，比方“黃鶯”、“雁歸”代表春天，“掛門松”、“吃鯡魚子”表示新年，而“吃涮涮鍋”是暗指夏天的詞匯。

“牡丹鍋”代表豬肉火鍋

兵庫縣的“牡丹鍋”很有名，因火鍋的主材料——豬肉紅白分明，盛在盤子上仿佛盛開的牡丹花而得名。

“櫻花鍋”指的是馬肉火鍋，起因是馬肉切片后讓人聯(lián)想起櫻花的花瓣。

而“紅葉鍋”來自“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”的詩句，禁食肉類的僧侶懷著慈悲心腸將“紅葉”作為鹿肉的暗語使用流傳下來。

還有的火鍋以傳說命名。廣島地區(qū)的“水軍鍋”，傳說是戰(zhàn)國時代的村上水軍(海賊)打仗前祈禱必勝和提高士氣必吃的。除了當?shù)禺a(chǎn)的魚貝類和海藻，還一定要加入八爪魚即章魚，象征著“吃掉八方來敵”的含義。

日本火鍋的土砂鍋

日本火鍋從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究?；疱伿褂玫娜萜饕酝辽板佔顬槌Ｒ姟?/span>

土砂鍋熱傳導性低，長時間的燉煮也不容易糊，適合大多數(shù)種類的火鍋，少數(shù)使用鐵或不銹鋼等金屬制成的火鍋。

有意思的是“昆布鍋”，選取海帶較厚的一段兩頭扎起來就是一個像模像樣的小鍋了，煮的過程中海帶本身的鮮味也熬到湯汁里去，可謂一舉兩得。

神戶牛肉

日本火鍋對食材尤為講究“血統(tǒng)純正”，牛肉最好是神戶牛；豬肉最好是鹿兒島黑豬，水菜最好是京都出產(chǎn)……

來自著名原產(chǎn)地的“血統(tǒng)”正宗，味道地道，當然價格也不菲。而若是吃進口牛肉或者豬肉，價格要便宜不少。至于配合什么蘸料吃，則要根據(jù)具體的內(nèi)容，有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿卜泥、蘋果醋等。通常海鮮類的使用水果醋較多，肉類的以芝麻醬口味為主。

在以前，日本人是不吃牛肉的，因為自古以來牛就是日本重要的交通工具和農(nóng)耕用具，歷代天皇都禁止食用牛肉。一直到江戶末期，這種習慣才有所淡薄。到了明治初期，才出現(xiàn)牛肉火鍋，不過那時人們還是忌諱直呼“牛肉火鍋”，而是與其他動物肉一樣，使用“暗語”。

日本火鍋不涮羊肉

日本火鍋跟中國火鍋很大的一個區(qū)別就是不涮羊肉，日本人一般沒有吃羊肉的習慣。而牛肉火鍋誕生于橫濱，橫濱人因受居住在當?shù)氐耐鈬说挠绊?，用日本的醬油等傳統(tǒng)佐料烹制牛肉料理，以牛肉為主料，配以白菜、大蔥、胡蘿卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但極重材料的營養(yǎng)搭配，對材料鮮度的要求十分嚴格，材料一定選用當?shù)氐?，蘸料要以清香、不破壞原材料本味為目的?/span>

牛肉味醇香、濃郁，蘸一點特制的火鍋醋來吃，提取鮮味之余又能除去油膩的感覺，真正做到肥而不膩。吃飽之余別忘了喝一碗湯，不過要記得加點醋。

日本15道特色鍋物料理

壽喜鍋、螃蟹鍋、河豚鍋、相撲火鍋、米棒鍋、牡蠣鍋、石狩鍋、具雑煮、牛雜鍋、柳川鍋、雞肉鍋、鮟鱇魚鍋、湯豆腐、水軍鍋、黑豬肉涮鍋。

1. 壽喜鍋

壽喜鍋應該是國人最為熟知的日本鍋物料理了，這種以牛肉為主的火鍋普及度極高。這種冬季美食常被用在忘年會（組織或機構(gòu)每年年底舉辦的傳統(tǒng)聚會）上，與大家共享。

2. 螃蟹鍋

日本人尤愛螃蟹，而北海道人更將其發(fā)揮至極！這里應季的螃蟹身體結(jié)實，味道香濃，冬日里享用鮮美多汁、暖意融融的螃蟹火鍋將是何等難得的人生樂事！

3.河豚鍋

三面環(huán)海、漁產(chǎn)豐富的山口縣最有名的特產(chǎn)便是河豚。除了擺盤極為養(yǎng)眼的河豚刺身外，冬天一定要再配上一個山口河豚鍋才算完整。燉煮后的河豚肉肉質(zhì)綿密緊實，尤為鮮美。

4.相撲火鍋

相撲火鍋份量大、食材豐富，營養(yǎng)價值極高，原本是為了給相撲力士增重而開發(fā)的料理。不過像我們這樣的普通人還是老老實實的多人分食吧，不然很可能會吃成肥貓款呢！

5. 米棒鍋

將煮熟的白飯捏成米腸狀的長條后插入竹棒燒烤，再把它丟入放有山珍、蔥段、雞肉等食物的鍋中燉煮，這就是秋田縣鄉(xiāng)土名產(chǎn)——米棒鍋。

6. 牡蠣鍋

牡蠣產(chǎn)量全日本第一的廣島居民會烹制一種極具鄉(xiāng)土特色的牡蠣鍋。當火鍋邊緣的味噌隨溫度升高慢慢融入湯中，和豆腐、菇類以及鮮美又大顆的牡蠣等食材完美融合……想想都覺得口水直流！

7. 石狩鍋

石狩鍋是北海道極具代表性的地方風味，這道料理因盛產(chǎn)鮭魚的石狩川而得名。除了主料鮭魚頭外，石狩鍋還加入了土豆、白菜、蘿卜等當?shù)靥禺a(chǎn)。再放入鮭魚子一同燉煮，這樣才能算得上“正宗”。

8.具雑煮

長崎島原地區(qū)擁有古老歷史的具雑煮（島原總匯鍋）擁有以十多種材料熬煮而成的醇厚香味，十分誘人。這種通過簡單制法帶出食材自身鮮甜味美的料理，不免令人印象深刻。

9. 牛雜鍋

牛雜鍋是福岡博多知名度極高的鄉(xiāng)土料理。據(jù)說，煮完蔬菜和內(nèi)臟，再用剩下的精華鍋底煮面條才是最地道、最美味的收尾方式。

10. 柳川鍋

柳川鍋的靈感據(jù)說來自豐臣秀吉出兵朝鮮的年代，它對補血、補氣、養(yǎng)顏美容有很好的功效。鍋內(nèi)的主料泥鰍在江戶時期相當于“平民版鰻魚”，因此這也算得上是江戶庶民美食的最佳代表。

11. 雞肉鍋

九州福岡的博多水炊料理是以濃厚雞骨湯作為底料的雞肉火鍋，通常老饕的吃法是先喝湯再吃雞肉和蔬菜，最后用雞湯精華煮一碗粥。此外，在水炊料理店還可以順便點些雞肉烤串嘗嘗。

12. 鮟鱇魚鍋

鮟鱇魚鍋是茨城地區(qū)的冬日暖心美食。全身皆可食用的鮟鱇魚肉質(zhì)Q彈、魚皮富含膠質(zhì)，可選擇加入蔬菜煮成味噌或醬油鍋物，皆為美味。鍋底吃到最后還可加入蛋液和白飯煮成好吃的雜炊。

13.湯豆腐

京都擁有極好的水質(zhì)，因此這里出產(chǎn)的豆腐品質(zhì)上佳。京都最不能錯過的美味便是湯豆腐，想象一下，端坐溫暖餐室，邊品嘗熱乎的湯豆腐邊欣賞窗外紛飛白雪，這是何等愜意的冬日享受！

14.水軍鍋

廣島地區(qū)的水軍鍋相傳是日本戰(zhàn)國時代村上水軍(海賊)打仗前祈求勝利和提升士氣必吃的。除了當?shù)禺a(chǎn)的魚貝類和海藻外，火鍋中還必須加入八爪魚（章魚），這預示著“吃掉八方來敵”。

15.黑豬肉涮鍋

要問哪家豬肉強，鹿兒島出品不遑多讓！這里的黑豬肉清淡不粘牙，肉質(zhì)細膩，富含美味成分。一到冬天，將油花紋理完美分布的鹿兒島黑豬肉切成薄片，在涮鍋的高湯里快速上下幾次立即入口，鮮嫩爽口的質(zhì)感讓人想想都開始口水肆溢！