如今大家的生活條件都變得越來越好了，對(duì)于飲食的要求也提高了不少，做菜不光是講究食材，更看重食物的味道，就像我們平時(shí)在鹵肉一樣，主要就是選擇自己喜歡的肉食，然后配上秘制的香料鹵制，只要配的香料正確，制作方法沒有問題，做出來的鹵肉口味絕對(duì)能夠讓人胃口大開。

但是對(duì)于鹵肉這個(gè)做法來講，并不是每個(gè)人都能掌握好，不然大家都可以開鹵肉店了，所以鹵肉需要明確香料的投放，我們小鎮(zhèn)有一位60歲大媽，在我們小鎮(zhèn)上賣了30年的鹵肉，大媽根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，告訴我香料里面這四種料一樣都不能缺，不然鹵出來的味道就不香不好吃了。

第一樣就是桂皮，對(duì)于桂皮想必大家都不陌生，很多人在家燉肉或者做啤酒鴨時(shí)，都會(huì)放上幾塊桂皮，因?yàn)楣鹌ぶ杏幸环N特殊的精油物質(zhì)，燉肉的時(shí)候加入一點(diǎn)，就能夠很好的去除腥味，同時(shí)還能夠增加肉的香味，最主要的是，還可以起到解膩的作用，使我們?cè)诔匀鈺r(shí)口感更加爽口，所以鹵肉的時(shí)候桂皮不能夠缺少。

第二種就是丁香，大家不要誤解是丁香花，而是一種叫做丁香的香料，它的原產(chǎn)地在印尼，引入我國(guó)之后就受到了大家的喜愛，開始廣泛使用種植。幾乎每一家鹵味店鹵肉時(shí)，都會(huì)加入丁香進(jìn)去，丁香里面含有丁香油，可以防腐殺菌，而且里面有一種特殊的清香，鹵肉過程中融入肉中，可以讓肉吃起來更加清香。

第三種就是肉豆蔻，如果單純聽名字的話，估計(jì)很多人都不知道這是個(gè)是什么香料，但是它卻是鹵肉中的重要角色，因?yàn)槿舛罐⒂泻軓?qiáng)的增鮮作用，而且本身的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。我們?cè)邴u肉的時(shí)候加入一些肉豆蔻，可以極大的增加肉的鮮味，吃起來會(huì)更開胃，有時(shí)候我們吃起來感覺鹵肉口感過癮，其實(shí)肉豆蔻起到了很大的作用。

最后一種就是八角，對(duì)于這個(gè)香料，想必只要是經(jīng)常做飯的朋友都知道，我們平時(shí)不管燉肉還是炒菜，基本上都會(huì)用到它，在鹵肉的過程中它的作用同樣重要，鹵肉時(shí)候可以起到很好的增香上色作用，鹵肉過程會(huì)讓肉質(zhì)顏色更加紅潤(rùn)清香。上面的四種就是鹵肉必備的香料，如果大家想在家里做鹵菜，這幾種一定不要忘記放啊。