中國是個美食大國，有著聞名中外的八大菜系，包括魯菜、粵菜、川菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜和徽菜。因為每個菜系所屬的地區(qū)在地理環(huán)境和氣候上都有所不同，每個菜系在食材選擇和烹飪技巧上面都有著自己的特點。魚肉是一種家常菜常用的食材，因為脂肪含量低，營養(yǎng)價值高而備受喜愛，你覺得中國哪個菜系最會做魚，一起看看八大菜系中的經(jīng)典魚肉，你就會有答案。

魯菜：糖醋黃河鯉魚

魯菜被譽為八大菜系之首，魯菜用料精致昂貴，營養(yǎng)價格高，制作精細，而魯菜的這道魚，叫做糖醋黃河鯉魚。廚師在制作的時候，先在魚身上劃刀口，然后放進油鍋里面油炸，炸至金黃且魚頭魚尾都翹起來，最后澆上糖醋汁。魚肉酥脆香嫩，酸甜的口感很開胃。

粵菜：廣式蒸魚

粵菜講究食物的原味，制作魚肉不喜歡放過多的調(diào)料，一般采用最簡單的清蒸。將一條鮮魚清理好以后，放入蔥姜蒜料酒還有醬油等，放進鍋內(nèi)清蒸。廣式蒸魚最大程度保留魚肉原有的鮮香，同時非常下飯。

川菜：水煮魚

川菜以麻辣為主，其中最有名氣的魚菜就是水煮魚，一道水煮魚麻辣鮮香，魚肉的肉質(zhì)還能保持嫩滑，是一道吃川菜必點的菜品。

蘇菜：松鼠桂魚

蘇菜同樣制作精致，松鼠桂魚的名字由來，是它在經(jīng)過油炸后，魚頭翹起，看起來就像是一只可愛的小松鼠。松鼠桂魚被評為江蘇十大名菜之一，吃起來皮香肉嫩，很受歡迎。

閩菜：紅糟魚

紅糟是福建一種特色調(diào)料，本身帶點咸味，用紅糟腌制后的魚肉肉質(zhì)發(fā)紅，用蒸或者是煮，也可以煎的方式制作。制作好的紅糟魚顏色鮮紅，醬汁濃厚非常好吃。

浙菜：西湖醋魚

西湖醋魚是一道傳統(tǒng)浙菜，用大草魚烹飪，烹制時有一定的火候要求，最特別的是它酸酸甜甜的醬汁，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，很開胃。

湘菜：剁椒魚頭

剁椒魚頭是將剁椒撒在魚肉上面，然后放進鍋里面清蒸制成，剁椒魚頭口味鮮香，辣味十足，是吃湘菜必點的一道美食。

徽菜：臭鱖魚

這道臭鱖魚雖然聞起來臭，但是吃起來肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口。烹飪前將鱖魚用淡鹽水在25度左右的環(huán)境下用木桶腌制，經(jīng)過六七天后，鱖魚會發(fā)出一股發(fā)酵的味道，然后放進油鍋里面煎煮，就跟臭豆腐一樣，雖然聞著臭但是吃著香。