秋天，天氣涼爽了，作為地道的北方人，忍了一夏天的那份對面食的喜愛與渴望，終于還是忍不住地釋放出來了，因?yàn)橄奶焯珶?，做一頓面食就好像做了個(gè)桑拿，所以一整個(gè)夏天，包子、饅頭都沒怎么做。天氣這剛一涼快，家里人都異口同聲地要求我做一頓包子犒勞一下他們。

做包子要想好吃，餡和面都非常重要，有的人調(diào)得一手的好餡，但卻不會(huì)發(fā)面，最終做出一鍋又硬又難吃的死面包子，剛開始時(shí)，我便是這樣，那時(shí)兒子和媳婦都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點(diǎn)夸張，但確實(shí)是不好吃。

今天做的包子是白菜餡的，就以此為例跟大家嘮嘮發(fā)面蒸包子的那些事，都是自己琢磨多年的經(jīng)驗(yàn)，有不同意見的朋友歡迎留言指教，下面就分享我的做法：

蒸包子，千萬不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子松軟好吃不回縮！

【準(zhǔn)備食材】：面粉 酵母 白菜 豬肉

1.首先，我們先來說說和面：蒸包子時(shí)的面和水的比例以2：1為宜，這樣揉出的面軟硬合適，不會(huì)因?yàn)樘浂鴮?dǎo)致包出的包子不成形，如果是蒸饅頭，可以適量多加一點(diǎn)水。

酵母最好不要直接倒入面粉中，500克面粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因?yàn)榻湍甘翘烊晃镔|(zhì)，多加只會(huì)加快發(fā)酵的速度，不必?fù)?dān)心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水?dāng)嚢枞诨ㄗ詈锰崆坝?jì)算好和面所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘后，再用融化的酵母水和面，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以后，再揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖的地方發(fā)至兩倍大。

發(fā)面最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺(tái)有陽光處發(fā)面，大約半個(gè)小時(shí)就可以發(fā)好，記得小時(shí)候，媽媽都是用大棉被捂著放在炕上發(fā)，也很快就會(huì)發(fā)好，另外，也可以在和面的時(shí)候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發(fā)酵的速度。

2.趁發(fā)面的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一下餡料：取適量豬肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入適量的蔥花和姜末、1勺黃豆醬、適量味極鮮、料酒、花椒粉攪拌均勻后腌制10分鐘，拌肉餡放黃豆醬是跟老媽學(xué)得絕招，味道真是美極了。

3.白菜我們?nèi)サ舭撞藥?，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太?xì)，稍粗一點(diǎn)口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入腌好的肉餡，攪拌均勻以后加入2大勺油（白菜喜油，要多放一點(diǎn)），拌勻后再加入適量的鹽、雞粉再次拌勻即可。（鹽要少加，因?yàn)橹半缛怵W時(shí)加了黃豆醬，先放油鎖住白菜的水分后再加鹽)

4.這個(gè)時(shí)候，面就發(fā)好了，取出面團(tuán)后，充分揉搓排氣，將發(fā)酵后產(chǎn)生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然后搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁后搟成稍厚一點(diǎn)的包子皮，包子皮千萬不要搟得太薄，太薄沒有發(fā)酵的空間，包子蒸出后就會(huì)發(fā)硬不松軟。

5.再包入調(diào)好的包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以后，千萬不要直接上鍋蒸，一定要進(jìn)行二次醒發(fā)，要等到包子變得飽滿圓潤，用手顛一下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸，蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以后再蒸15分鐘就熟了，這個(gè)時(shí)候不要著急開鍋，關(guān)火再燜5分鐘，然后再開鍋，避免因快速開鍋導(dǎo)致包子皮回縮，影響美觀。

這樣，鮮美好吃的白菜餡包子就做好了，不管是蒸包子還是做饅頭，牢記以上如何發(fā)面的這個(gè)訣竅，保證松軟又好吃！