最近早餐屆和小吃屆又迎來了一種新的美食——雞蛋灌餅，它的出現(xiàn)就極為火爆，在日常生活中經(jīng)?？梢钥吹劫u雞蛋灌餅的攤位，因為獨特的制作方式讓人們?nèi)滩蛔〉南胍I上一個品嘗一下味道。主要的食材有面團，雞蛋，生菜，韭菜烙制而成。吃一個餅再配上一杯牛奶就能夠滿足一上午所需的營養(yǎng)。今天就教給大家怎么在家做出美味又營養(yǎng)的雞蛋灌餅出來，味道絲毫不比外面賣的差。

點擊加載圖片

首先準備用小麥打成的面粉200克，用筷子在面粉中間一分為二，分成兩個部分。一邊用50毫升80℃的開水來燙面，另一邊用60毫升的清水和面，攪拌至沒有干面粉，用筷子攪拌把兩種面絮摻在一起，揉成一個軟一點的面團，揉好以后在上面淋入一點植物油，加油的目的是讓面團更加的柔軟，方便再烙制的時候起酥分層，然后把面團揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封醒面十分鐘。醒面的目的是讓面筋松弛，搟餅的時候也不會回縮。

點擊加載圖片

接下來準備一下油酥，在碗中加入面粉50克，鍋中多放一點油，大約40毫升，油溫燒至七成熱的時候起鍋，把熱油澆在面粉上面，攪拌成粘稠的油酥，放晾備用。油酥是雞蛋灌餅鼓泡分層的關鍵。

點擊加載圖片

面團醒好以后，在案板上撒一層面粉，把面團拿出來，不要揉面，揉面容易起筋會破壞面的延展性，直接把面搓成長條，然后揪成大小均勻的小面團，把每個面團按扁，搟成圓形的面片，再包入適量的油酥，如同包包子一樣把開口收在一起，多余的面也要捏緊，以免漏氣，一旦漏氣餅就鼓不起來了。做好的生胚封口的那一面朝下，捏好之后用細布蓋上再醒面五分鐘，以免搟得時候破皮。

點擊加載圖片

趁著這個時間準備一下雞蛋液，準備幾根韭菜切成碎粒，放在碗中。不喜好吃韭菜得朋友也可以用小蔥或者蒜黃代替，再代替四個雞蛋，加入食鹽2克入底味用筷子攪散。取出醒好的生胚，正反面都要摁一下把它摁扁。再朝各個方向搟成圓形的餅胚，這樣油酥才能均勻分布，起到隔離面餅的作用。搟的時候一定要輕一些，不要把皮搟破。破皮的話，餅也沒有辦法鼓起來。

點擊加載圖片

面皮搟好以后，電餅鐺燒熱以后轉小火，均勻刷上植物油。把餅胚放在鍋中，烙制二十秒鐘，在上面淋上植物油，鎖住餅內(nèi)部的水分，把餅胚翻過來，這時候餅會慢慢的鼓起大泡。用筷子在餅胚上戳一個洞，把雞蛋液灌進去，然后把餅翻過來烙一分鐘。蛋液全部定型以后，再翻一次面，烙至餅再次鼓起來就熟了。把餅取出來再刷上自己喜歡的醬料，再夾上生菜和火腿，趁熱吃口感最好。

點擊加載圖片

做好雞蛋灌餅需要注意這幾個方面，雞蛋灌餅最好用半燙面，柔軟又不失勁道。包好油酥以后，一定要把開口收緊，以免漏氣。搟餅胚的時候，一定要輕輕的朝著各個方向搟開，這樣油酥才能均勻分布，起到隔離面餅的作用，而且一定不能把面皮搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來了。注意好這幾點基本上做起來就沒什么問題。