麻辣拌是撫順的一道特色菜，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍(lán)、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成。

拌和麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎。其實(shí)我覺得麻辣燙就是加了湯的麻辣拌。

天我們來做一個(gè)家常版的麻辣拌，剛好在早市買了點(diǎn)玉米面條，加點(diǎn)蔬菜，豆皮，火鍋丸子。

準(zhǔn)備原料

芝麻醬兩勺 生抽一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，老干媽一勺，孜然粉一勺，蒜泥一勺，鹽一小勺 芝麻一勺，雞精少許

配菜：玉米面條，青菜，干豆腐，火鍋丸子

下來調(diào)醬汁。

和現(xiàn)在大眾口味的麻辣燙的調(diào)配方法差不多，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻，正宗的麻辣拌里是不放麻醬的，我個(gè)人還有家人都對(duì)麻醬是情有獨(dú)鐘的，所以調(diào)個(gè)帶麻醬的，口感更濃郁。

麻辣拌的口味有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根據(jù)個(gè)人喜好來進(jìn)行調(diào)配。比較喜歡吃咸辣口味的，最正宗的酸甜麻辣試過一次，嗯，不太對(duì)胃口。

用一個(gè)大一點(diǎn)的碗，碗里放兩勺麻醬

加四勺水調(diào)成濃稠酸奶狀，

加一勺生抽，

一勺醋，

一勺辣，

一勺老干，如果你特別喜歡吃辣，可以再加一勺老干媽

一勺孜然粉，

一勺蒜泥，

加一小勺鹽拌勻。醬汁就調(diào)好了，我沒有買到麻油，口感上差了那么一點(diǎn)點(diǎn)。

下面處理配菜，升降電火鍋燒水，水開后按照易熟程度依次放入青菜丸子煮熟。

再放玉米面條煮熟

所有配菜撈出來放入裝的大碗里，

撒上芝麻和雞精。

拌勻就可以了

小貼士：一下要先調(diào)好醬，再去煮配菜，不然有的菜品煮熟以后放久了口感會(huì)變差。

我做的純屬于家常版本的麻辣拌，不算正宗撫順口味的，配菜和醬汁也并沒有按照原版的調(diào)制，但是比較符合我們這別的口味，算是麻辣拌入鄉(xiāng)隨俗了吧