點(diǎn)進(jìn)來的暖粉肯定在想，這個(gè)寶藏食材是什么呢？嘿嘿，其實(shí)這個(gè)食材大家經(jīng)常吃，尤其是秋季，只是沒意識到原來它這么有營養(yǎng)！

諾，它就是下圖這個(gè)白白胖胖的大蓮藕?

俗話說：“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。”秋季是吃蓮藕的好時(shí)機(jī)，不僅口感最是清脆甘甜，營養(yǎng)價(jià)值也是最高的。

藕味甘性涼，含水量高達(dá)79%，富含大量碳水化合物、蛋白質(zhì)及各類維生素。中醫(yī)認(rèn)為蓮藕具有補(bǔ)心生血、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣等作用。

此外，蓮藕中含有豐富的淀粉和膳食纖維，既可當(dāng)蔬菜作燉湯、作炒菜，又可代替部分主食幫助瘦身。尤其維生素C含量比檸檬還高，是蘋果的10倍，補(bǔ)水防便秘，養(yǎng)生又好吃。

蓮藕的家常吃法，最常見是就是燉湯、清炒、桂花糖藕...都太清淡了。今天暖暖要教大家的是一道不一樣的做法【回鍋藕片】。

它可以堪稱是連藕最下飯做法了，色澤金黃，醬香十足，是不是光看著圖片就很饞人？

回鍋藕片，顧名思義就是不止一次下了鍋，做法類似回鍋肉。為什么這么麻煩呢？還不是為了舌尖的享受嘛！

烹飪時(shí)第一次下鍋煸炒至雙面金黃（注意：是煸炒而不是水煮哦），一是去藕片表面的淀粉，二是讓藕炒之前就半熟或全熟，再次回鍋煸炒時(shí)干爽焦香，鍋氣十足！

不過，這回鍋藕片雖比一般的清炒蔬菜多了一個(gè)步驟，可比回鍋肉健康簡單多了。

傳統(tǒng)的回鍋肉，油脂大不說，重點(diǎn)是還費(fèi)錢，買1斤肉的錢≈買4~5斤連藕。

今天這道回鍋藕片只用到了一小瓶蓋的油，多加1步，素菜卻能吃出肉味來，鮮甜脆爽的口感，簡直太驚喜啦！送給秋季急著甩肉的你~

至于做法嘛，很簡單，4步就能搞定！后文有詳細(xì)做法。暖暖這里重點(diǎn)講下食材的挑選：

① 藕的挑選尤為關(guān)鍵，做這道菜最好選擇脆藕，那你知道九孔藕和七孔藕如何區(qū)分嗎？

貼心的暖暖都準(zhǔn)備好了，掃描下圖二維碼↓或者關(guān)注后回復(fù)關(guān)鍵詞“藕的挑選”，立馬揭秘?

② 回鍋肉好吃的靈魂是郫縣豆瓣醬，但回鍋藕，我覺得豆豉更適合它。

豆豉味道鮮美、香氣獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，不僅能調(diào)味，還促進(jìn)食欲。且在古書中，還記載豆豉能入藥，治療風(fēng)寒、多汗和頭痛呢。

還想知道-是什么竅門，能讓蓮藕香脆可口？又是什么方法能讓肉片十里飄香？戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

回鍋藕片

▲點(diǎn)我，我是視頻

五花肉/藕/青紅椒/青蒜/干豆豉

辣醬/蒜/料酒/醬油/油鹽

 - 1 -

食材處理：五花肉切片，藕削皮切大片（1元硬幣厚度），然后放入水中浸泡防止邊變黑。

 - 2 -

煎制：熱鍋涼油，直接將藕片下入鍋中，煎制雙面金黃撈出備用。

一定要煎透，否則這藕吃起來沒有肉的口感

 - 3 -

炒制：鍋中不加底油，直接放肉片煸至金黃出油脂。然后放入拍蒜（剝開直接用刀拍散的蒜粒）略煸。

下入用油和開的干豆豉、香辣醬、藕片回鍋一起煸炒。

將肉煸成金黃色，才能肉的香味才能散發(fā)出來

 - 4 -

調(diào)味完成：充分翻炒均勻后放入青紅椒，沿著鍋邊烹料酒。然后加入醬油、鹽、青蒜，最后調(diào)大火快速炒香即可完成~

 最終成品 
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