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這可真是個好問題啊，誰不想出門打個車就能吃頓好吃的潮汕菜呢？ 肥嫩噴香的金不換炒薄殼、油潤瑩亮的鹵水老鵝、皮薄滑嫩的腸粉、濃稠香甜的芋泥白果……大到貴價海鮮，小到鹵味點心，潮汕菜都能做出極有特色，妥帖落胃的好味道。 
直接飛去潮汕？錢包和老板都不同意 。那，在上海如何安撫一顆蠢蠢欲動的潮汕胃腸？這篇文章，我們不打算做大而全的測評，也不會推薦網(wǎng)紅連鎖，人均1000 菁禧薈大有軒，好吃是好吃，但……想推薦我們真的一直會去的店，價格不高，得到過辦公室潮汕鵝敲章認可，最關(guān)鍵的是有著讓人惦記的好味道。打邊爐是廣東潮汕人的火鍋，注重食材的新鮮和本味。其實潮汕海鮮打邊爐也做得很好，只是名氣沒牛肉火鍋這么大。 ??平型關(guān)路2017號象嶼大寧悅府沿街1層鹵味的湯汁兌水稀釋，直接用作鍋底，這是汕頭這幾年興起的一種吃法，上海并不多見。 鹵水湯底香氣濃郁，比清湯多幾分醬香，又不過分搶食材的風頭，很有意思。涮料主打海鮮，店面雖小，卻是全球化采購 ，越南的青膏蟹、新西蘭的青口貝、法國的生蠔..…晚市的時候基本只做套餐 ，要提前預定，可以最大程度保證食材的新鮮。光是蘸料就準備了四種：適合鹵味和鵝肝的蒜泥白醋、配牛肉的沙茶醬、黃豆醬配海鮮和白切雞，還有專門給無米粿準備的辣醬，也是地地道道的潮汕作風。豆腐也有兩種，都是潮汕本地面孔，一種是加了薯粉的普寧豆干，在鹵水鍋里打個滾，細膩滑嫩滿是香氣。
另外一個是布仔豆腐，孔洞要粗大些，能吸飽飽的湯汁。還有一些細節(jié)很貼心：什么食材涮什么鍋底，需要多少時間，會一一標好，對沒吃過鹵水火鍋的新手很友好。??海寧路1415號(海寧路與烏鎮(zhèn)路交口旁)開了十幾年的潮菜館子，每次去都感覺在逛迷你水族館，店里提供各種生猛海鮮。人多的時候，我們會奢侈一把，點半只帝王蟹，畢竟比整只小蟹更肥，精打細算~在芹菜苦瓜清湯里涮一涮，看著蟹肉從透亮轉(zhuǎn)成雪白，撈出來空口吃，飽滿彈牙中帶著絲絲的甜。肉乎乎的象拔蚌處理成透薄刺身，口感脆嫩，蘸芥末醬油吃最鮮。非海鮮類的菜也不錯，比如炒牛河，但有時候發(fā)揮不太穩(wěn)定~ 這兩家是典型的大排檔，都是在魚檔看魚點菜，當天食材一目了然，價格也很親民。從大堂到后廚都是一水的潮汕人，服務員對當季的魚鮮蔬菜如數(shù)家珍，實在不知道吃什么的時候就放心讓服務員推薦。薄殼、凍花蟹、鹵水拼盤、鹵鵝肝、普寧豆干……這些常見的潮汕小炒兩家店都吃得到，但每家店各有所長，我們一般會這樣點：芋泥好吃到昏過去
潮人姐妹軒 ??西藏中路725弄50號鑫龍1樓 姐妹軒的鹵水好吃，鹵汁是典型的潮汕風格，咸鮮，味濃香軟，除了常見的桂皮、八角、豆蔻、丁香，還有一味南姜，香氣比普通姜味復雜濃烈，堪稱潮汕鹵水的靈魂。 
好的鹵汁還會有一層漂亮油潤的油層，鹵出來的肉油亮、香氣足。 門腔入味有嚼勁，金錢肚則鹵得軟糯。 拼盤里沒有鵝粉肝，強烈推薦單點。肥嘟嘟嫩彈彈的鵝肝，肥美順滑，連墊在下面的豆腐也好吃。
白灼鮮魷是店里的招牌，師傅火候把控得很好，入口彈牙，蘸著芥末醬油，更加凸顯出新鮮魷魚的嫩甜。
芋頭在火力的作用下與糖油慢慢交融，一點點變得溫潤濃稠，細細抿開，芋香在舌尖蔓延，甜度剛剛好。
椒鹽蝦姑肉質(zhì)飽滿，調(diào)味優(yōu)秀，唯一美中不足是我們?nèi)サ臅r候運氣不好，沒能吃到滿滿的膏~
啊啊啊這家性價比爆棚
阿文潮汕食府 ??柳營路183號(近平型關(guān)路) 凍花蟹是潮汕的經(jīng)典涼菜，清水蒸熟，放涼即可食用?？此坪唵危鋮s的時間和方法卻很有門道，過冷便失了清鮮。阿文的便宜好吃，這只168，吊打別家500 的凍花蟹。肉質(zhì)緊實飽滿，滿口清甜。蘸店里配的紅米醋，能輕易帶出蟹的鮮。芹菜牛肉也炒的好，牛肉很嫩很滑，芹菜微甜，是我司潮汕同事的最愛。普寧炸豆干表皮酥脆干爽，內(nèi)芯嫩滑綿軟，和清澈水靈的韭菜鹽水是絕配。豆醬午筍魚肉質(zhì)細膩，柔弱無骨的午筍魚用普寧豆醬吊出鮮甜。現(xiàn)在正好是吃炒薄殼的時令，當?shù)刈龇ń鸩粨Q（羅勒）是標配，吃了幾家，阿文的最入味。
腸粉、粿條、泡飯、鹵鵝...都是家常好吃又讓人想念的潮汕小吃，當?shù)丶壹易龅枚疾徊?，在外地卻經(jīng)常會吃到災難般的出品，還好我們在上海找到了據(jù)點。這家店最開始是在公司叫外賣時發(fā)現(xiàn)的。菜單很簡單，只有腸粉和手打肉丸。被公司的潮汕同事蓋章認定之后，就成了我們外賣的常客。后來特意跑去店里吃了一次，店面很小，只有4、5個堂吃位置，是典型主打外賣的小店，卻十分干凈整潔。腸粉用的米漿也是自己新鮮現(xiàn)磨。各種餡料提前調(diào)配好，都冰在冰箱里，等客人下了單再拿出來制作。地道的汕頭腸粉，整條不切，皮薄而滑嫩，有純粹的米香。
我們最愛豬肉雞蛋：肉糜均勻地抹在粉皮上攤成薄片，豆芽生菜依次列隊鋪滿，這時候挺考驗師傅的手速，要利落地一刮一卷，鏟到盤里，再撒一把菜脯粒。
醬汁足而咸香，餡料多又爽口，真的每口都能吃到！店里還有自制的辣椒醬，嘶，后勁很大越吃越辣??~肉丸湯是到店專享，第一次可以點個什錦丸子湯嘗鮮，清甜，有芹菜細碎的香：
外賣的話只能點到整斤的冷凍丸子~ 丸子都是老板汕頭老家的鄰居供貨，定期發(fā)貨到上海。新鮮豬肉攪打到上勁，整成圓柱形上鍋蒸熟，切片就是豬肉餅，薄且韌，自帶鮮咸。
泡飯粿條和鹵鵝，這里都能吃得到
粵潮館 ??中興路1089號101室 下班之后，一個人吃飯的話會溜來這家店，能吃到潮汕特色的泡飯和粿條。
不是很餓就點全家福粿條：粿條厚實瑩潤，湯頭清淡。
店里的魚冊、肉丸、魚餃也都是自家出品，很喜歡魚冊，皮脆餡鮮。 餓的時候會點一大碗泡飯。泡飯是揭陽特色，在當?shù)亟小跋忝印?，來了上海，入鄉(xiāng)隨俗改了名字。生米先做成熟飯，加水煮開后再加各種配料，這樣做好的香糜湯水清鮮，湯底里照例有很潮汕靈魂的南姜，炸蒜和芹菜粒。活蝦、干貝蛤蜊的鮮味融入湯底，南姜散發(fā)出肉桂和胡椒的香氣，裹滿鮮香的米粒顆顆分明，很是爽口。梅子酸甜小菜也可以來一份，常規(guī)泡菜加了梅子粉，酸酸甜甜，質(zhì)地很脆。
這家店是老朋友啦，我們16年跑去寫銅川路的時候第一次碰到，就被店里的老鹵深深勾了魂。水產(chǎn)市場關(guān)門之后，這家店搬到豐莊啦。老板來自汕頭澄海，這家店開了10多年，鹵汁也是典型的潮汕風格，各種鹵料香氣濃郁卻不突兀，平衡得很好。
經(jīng)常點這份套餐，鵝肉瘦肉雙拼再單加一份豆干，盛惠22元：先吃鹵味，鹵鵝不太穩(wěn)定，有時候會有點偏柴，但油潤的鹵汁永遠可以救場。豆腐和瘦肉都十分入味，帶著微微的甜感。
鹵汁則極其下飯，每一顆米都被裹得油光發(fā)亮，空口就能吃兩碗！再喝口撒了炸蒜和芹菜的配湯，啊，這趟沒白來！
走得時候當然要打包：肥糯糯的豬耳朵，Q彈的護心肉，店里的鹵雞、香腸也不錯……老板會很貼心地問你什么時候吃，鹵汁也會幫忙分開打包！
遠是真遠啊，從公司跑來往返要30 km，每次來都碳水爆表，就是放不下這口香氣飽滿油潤下飯的鹵味??！
*** 以上，就是企鵝編輯部の私藏小店了。這些店都不大，出品也有不穩(wěn)定的時候，畢竟不能強求打飛的和打車吃到的東西一樣啦！ 去得多，我們也知道，每家店對待食物的態(tài)度都挺認真、踏實的，食客不苛求，店家有追求，這樣才能長長久久呀；）你們有這樣私藏的潮汕餐廳嗎？歡迎在今天評論區(qū)貢獻哦~文 | 曲奇奇 編輯 | 登登 圖 | Charles 登登 大胃王鵝妹又在呼喚朋友了，上海的小伙伴們，加鵝妹微信，回復關(guān)鍵詞“上海”入群?。ㄒ欢ㄒ貜团叮。?/section>在上海吃還不滿意？來看看我們寫的當?shù)刂改?，直??去吃！10天吃完70店，這是我們給出的汕頭深度指南：跑到汕頭澄海，看看潮汕鹵鵝是怎么做出來的：產(chǎn)地報道，告訴你潮汕牛肉火鍋真正的樣子：
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