【山藥玉米餅】

進入秋季，我們都愛買一些山藥用來強健脾胃、增強免疫力，山藥煮粥、煲湯、炒菜、蒸食皆可，這次花兒將山藥打碎做出小餅，口感松軟清香，非常好吃。

食材準備：鐵棍山藥一根

雞蛋1個

牛奶200毫升

糖15克

玉米面60克

做法：

1、鐵棍山藥去皮切段，大火上汽后蒸10分鐘。

2、接著把山藥和牛奶倒入破壁機，打成細膩的山藥泥。

3、把山藥泥和一個雞蛋混合，拌勻后慢慢倒入玉米面，一邊攪拌一邊拌勻，直到成為玉米糊。

4、平底不粘鍋刷一層油，開火后倒入一勺玉米糊，要涼鍋的時候倒入。5、保持中小火，一分鐘左右凝固了就用鏟子翻面，煎成金黃色即可。

6、這個量能做出10-12個左右的小餅，餅子很是松軟，3-4人早餐的量剛剛好。

【芹菜葉米餅】

剩余的米飯冷藏保存，原本糯香的米飯變得干硬，也正因此做炒飯時，才粒粒分明，軟硬適中，非常可口。這些剩米飯其實還有多種做法，混合蔬菜葉做成米餅，口感清香營養(yǎng)，外酥里軟，我做過多次了，真是省事又美味。

食材準備：

芹菜葉一把（一根芹菜的量）

雞蛋2-3個

剩米飯一碗

鹽一小勺

做法：

1、一根芹菜的芹菜葉即可，洗凈后瀝干水分，早上時間有限，瀝干水分這一步可以用廚房用紙迅速吸收水分。

2、芹菜葉切碎，米飯里放入2-3個雞蛋，用飯勺把米飯碾開，因為加入了雞蛋，所以硬邦邦的米飯很容易軟化。

3、接著放入切好的芹菜葉，加入一小勺鹽，拌勻。

4、做早餐，最簡單就是用電餅鐺，雙面加熱，時間有智能控制，受熱均勻。5、電餅鐺里刷上油，倒入后鋪平，選擇雞蛋餅檔位，煎到兩面金黃即可。

【蘿卜絲餅】

進入秋季，白蘿卜清熱去火，消炎止咳；而胡蘿卜口感甘甜、補肝明目的功效，關鍵是這兩種蘿卜擦絲，可以去掉白蘿卜的辛辣味道，又能讓營養(yǎng)翻倍。

食材準備：

胡蘿卜一根

白蘿卜半根

雞蛋2個

香蔥一小把、鹽適量、白胡椒粉少許

小蝦皮一小碟

面粉適量

做法：

1、半根白蘿卜和胡蘿卜去皮擦成絲，加入一勺鹽拌勻，殺出水分，切適量蔥末。

2、把殺出的水分倒掉，倒入小蝦皮，研磨適量白胡椒粉，打入2個雞蛋，攪拌均勻。

3、接著倒入面粉，放入面粉的多少，要酌情調整，覺得有些干，就加入些許清水。

4、拌成這樣的粘稠的糊狀即可，平底鍋刷上油，冷鍋放入蘿卜絲餅，勺子背給磨平。5、保持中火，等一分鐘形狀固定了再翻面，煎至兩面金黃，用時3分鐘以內就能熟。

【鍋塌菠菜】

以往我們吃的菠菜雞蛋這道炒菜，就覺得醇香又下飯，有機會可以試試做菠菜蛋餅，也稱為鍋塌菠菜，這樣做的蛋餅我自己早上能吃一張呢，真的很香。

食材準備：

菠菜一把（約250克左右）

雞蛋3個

食用油、鹽、胡椒粉

做法：

1、菠菜葉洗凈后用廚房用紙擦干水分，用細篩網(wǎng)篩入面粉，均勻包裹每片菠菜葉，制作中也不用一片片來弄，篩入面粉后用手把菠菜也抓一下，發(fā)現(xiàn)菠菜有些濕就接著再篩入面粉。

2、3個雞蛋加入一小勺鹽再研磨少許白胡椒粉，打成蛋液。

3、鍋貼菠菜的做法并不是其他把蛋液和菠菜混合，而是先鋪蛋液再放入菠菜。

4、平底鍋刷上一層油，冷鍋倒入蛋液，接著鋪上菠菜也，盡可能鋪的均勻。

5、鋪上菠菜后用鏟子壓一下，保持中小火，這樣基本一分半蛋液就凝固了。

6、用鏟子從邊緣開始慢慢鏟動，然后迅速翻面，再煎一分鐘左右即可。

7、倒在案板上切塊即可。

這些早餐都少不了用到雞蛋，營養(yǎng)的雞蛋是粘合劑，也是增加香氣和美味的絕佳食材，吃慣了煮雞蛋、茶雞蛋、蛋羹，我們在主食的制作中加入雞蛋，得到的是別樣的美味和同樣的營養(yǎng)。