八角茴香又稱大茴，俗稱大料，為木蘭科植物八角茴香的果實(shí)，形大如錢，裂成八瓣，故名八角茴香，它既是家庭常用的調(diào)味品，又是一味常用的中藥材。

雖然在不同場合，八角與其他茴香會共用一個(gè)名字，但其實(shí)它們的親緣關(guān)系相當(dāng)遠(yuǎn)。八角的祖先早在侏羅紀(jì)就已自立門戶。

歷經(jīng)滄桑變化，冰川來去以后，八角的后代們只剩下在北美和歐亞大陸東南角間斷分布，全球還有約40種，其中27種都能在中國找到，它們大多數(shù)都集中在濕熱的南方。

近年來八角茴香身上的風(fēng)波從未停息，導(dǎo)致很多人都不敢購買、食用八角茴香，如此因噎廢食的做法讓美食受到損失的同時(shí)，也不禁使人質(zhì)疑當(dāng)下熱愛否定的“理性”。

“假八角”混淆視聽——“有毒”

八角，作為一種一直處在“風(fēng)口浪尖”的調(diào)味食材。八角和其他近親植物長得非常近似，所以近幾年來，有很多不良商販鉆空子謀取利潤，利用八角的近親冒充八角。

較常見的有山寨冒充品有莽草、紅茴香、多蕊紅茴香、野八角、短柱八角、地楓皮。就出現(xiàn)了“假八角”，這些“假八角”和八角長的特別相似，幾乎可以做到以假亂真，其中，危害最大的“假八角”應(yīng)該是莽草了。

莽草，也有人稱它“野八角”，不僅外形相似，而且賣價(jià)便宜，差不多是八角價(jià)的三分之一，容易摻雜在八角里一起出售。

但它卻是具有毒性的，莽草中含有莽草毒素，如果誤食，輕者容易出現(xiàn)頭昏、腹瀉等癥狀，如果是重者就會導(dǎo)致中毒、高度興奮等癥狀；大量食入還會產(chǎn)生癲癇樣反應(yīng)，四肢抽搐、口吐白沫等，甚至導(dǎo)致心衰致死。

假八角如此可怕，購買的時(shí)候一定要慎重，首先最好去比較大的、可靠的購物渠道進(jìn)行購買；其次也可以根據(jù)以下三種方式進(jìn)行基礎(chǔ)的甄別。

甄別方式

辨形

八角通常個(gè)體豐滿，果實(shí)外露，有7-10個(gè)圓鈍的角，一般為8個(gè)角；假八角果實(shí)一般不會露出來，果瓣不會張開，有11-13個(gè)尖細(xì)的角，每個(gè)角的尖會上翹，像是鷹鉤。

辨色

真八角為棕紅色并有光澤；假八角色較淺，帶土黃色。

辨味

真八角香味濃烈，嘗之辛甜；假八角有花露水或樟腦的氣味，舔之口感發(fā)酸，有麻舌頭感覺。

隨著食品衛(wèi)生的一步步規(guī)范，我們應(yīng)該相信不僅僅是假八角會越來越少，其它的假貨也會被逐步的杜絕。

“真八角”百口莫辯——“致癌”

假八角造成的風(fēng)波還在持續(xù)，而真八角也是自身難保，近年仿佛科學(xué)大發(fā)現(xiàn)一般，各種“發(fā)現(xiàn)”甚囂塵上，各類食品貫以“致癌”、“有毒”稱號。

其實(shí)，對大多數(shù)食品來說“拋開劑量談毒性都是耍流氓！”的規(guī)律都是適應(yīng)的，八角致癌說也同樣是如此。

近年來分析化學(xué)研究表明，大部分天然香料中含有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的無色至淡黃色液體。黃樟素可引起肝臟病變。

我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結(jié)果提示，八角、陳皮等天然香料有一定的誘變性和毒性。八角可能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能，使其發(fā)生突變。若多用這些香料調(diào)味品，可導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌腫。八角的一些成分確有對人體的致癌作用。

但是，致癌與否還取決于“用量多少，時(shí)間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強(qiáng)弱”。

很多植物內(nèi)含有對人體有毒、致癌的成分不足為奇。常見的西紅柿中含有毒素也是所有人都認(rèn)可的，但是卻很少有人完全不吃西紅柿。

結(jié)語

“大海其實(shí)本身沒有對應(yīng)的香料，如果想復(fù)刻出回憶里大海的味道，我就會用中國的八角茴香，兩者很相像?！睋碛?strong>大海味道的傳奇香料——八角，面對各類風(fēng)波巋然不動，意識只能反映物質(zhì)的屬性，不會因?yàn)榘H而改變自身。

現(xiàn)代的科學(xué)理性應(yīng)該是建立在辯證法的基礎(chǔ)上，不應(yīng)該過力的推崇，也不應(yīng)該盲目的全盤否定。應(yīng)該通過合理的方法取其精華，對八角如此、對天然香料如此、乃至對中藥也是如此。

作者 | 輕功水上漂