【蔥燒鱸魚】

1.首先，我們準(zhǔn)備洗凈的鱸魚一條，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，方便腌制時(shí)入味，鱸魚沒有黑膜，腹腔不用做特別的處理。

準(zhǔn)備生姜一塊切成片，大蔥白一段斜刀切成片，香菜幾根切成段和鱸魚放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，蔥姜塞進(jìn)魚肚里面，腌制15分鐘，使鱸魚入味。

2.準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)切成片，大蔥白兩根，斜刀切成片放在一起，再準(zhǔn)備蔥白兩根切成段，泡椒三根也切成段備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始煉制蔥油，鍋內(nèi)多加一些油，油溫五成熱時(shí)，把洋蔥、蔥片放入鍋中，不停的攪動(dòng)，使其均勻受熱，保持小火大約炸制3分鐘，把洋蔥和蔥白炸干、炸香。

4.這一步是為了提取蔥油，這樣成品香味更加濃郁，炸至香料表面呈金黃色時(shí)撈出，這樣蔥油就煉好了，我們把它倒在盆中備用。

5.接著，我們把鱸魚炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把鱸魚放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋，防止魚身粘在鍋底，保持小火炸3分鐘左右，不停的把熱油澆在露出油面的地方，讓其均勻受熱，鱸魚表面呈金黃色時(shí)撈出控油。

6.然后，我們來熬點(diǎn)糖色，鍋內(nèi)加入少許植物油，放入幾粒冰糖，把冰糖敲碎，保持小火，不停的攪拌，冰糖會(huì)逐漸融化，糖汁顏色變成紅棕色時(shí)起鍋，沿鍋邊淋入一勺開水，攪拌均勻，糖色就熬好了，我們把它倒在盆中備用，糖色能起到入味、增色的作用。

7.下面，我們開始烹飪，取適量蔥油放入鍋中，油溫5成熱時(shí)。倒入蔥段和泡椒，開中火爆出香辣味，從鍋邊淋入一勺清水，倒入糖色，轉(zhuǎn)大火燒開，加入食鹽少許、胡椒粉1克，放入炸好的鱸魚，加入生抽10克，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨5分鐘，讓鱸魚充分吸收湯汁入味。

5分鐘以后，轉(zhuǎn)大火收汁，不停的把湯汁澆在魚身上，使咸香味更加均勻，湯汁收濃以后關(guān)火把鱸魚盛出，擺放在盤中，蔥段、泡椒交替著放在魚身上，再均勻淋上湯汁，撒上香菜段即可。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.這道菜可以用鯉魚草魚，我這所以選鱸魚，就是因?yàn)槿怩r刺少，適合老人和孩子。

2.熬糖色的時(shí)候，一定要加開水，涼水很容易炸鍋。

3.調(diào)料只放食鹽和少量的胡椒粉，不要加雞精和味精，免得影響鱸魚的本味。