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一些酸奶可以常溫儲存半年？里面究竟添加了多少防腐劑！

 miaomiao0440 2019-09-09
馨馨
在昨天討論溫酸奶的文章中，我們知道了酸奶需要冷藏是為了降低乳酸菌的活性。那么市面上的常溫儲存酸奶又是怎么回事呢？對于它們來說，乳酸菌在這半年間不是天天都可以繁殖嗎？

都不敢細想啊...這里面是加了多少防腐劑以抑制乳酸菌的活性！
- - 親，請看一下常溫酸奶的包裝上都寫了什么字好嗎？
QC菌
馨馨
“無添加防腐劑”...額...那我真的是不懂了...

沒有添加防腐劑怎么能保存那么長時間？
產(chǎn)品包裝上的說明屬實嗎？

其實，這些酸奶還真沒添加防腐劑。之所以能保存這么長時間，是因為：它里面根本沒有活的乳酸菌啊。
QC菌
馨馨
什么？沒有乳酸菌？
讓我給你慢慢道來...
QC菌

如果注意看這些酸奶的盒子，可以看到產(chǎn)品名下面有一行小字：“巴氏殺菌熱處理”。所以，這種產(chǎn)品叫巴氏殺菌熱處理酸奶，也叫常溫酸奶，和普通酸奶的區(qū)別是發(fā)酵后有一道熱處理的步驟，利用高溫將乳酸菌殺死。

除了X牛的方盒裝X甄，還有X明的XXX安和X利的XX希，這些產(chǎn)品也都是巴氏殺菌熱處理酸奶。
乳酸菌
好不容易嘿咻嘿咻地發(fā)酵了那么久，最后你們居然要殺死我。你們辜負了我的愛！！
馨馨
乳酸菌挺?。。。∧敲?..為什么要把乳酸菌們都殺死呢？

通過昨天的文章，我們知道了酸奶的長期放置會讓乳酸菌產(chǎn)生過多乳酸，影響風(fēng)味。所以普通酸奶必須在冷柜中保存，用冷鏈運輸，并且只有一周左右的保質(zhì)期。但如果是巴氏殺菌熱處理酸奶，情況就不一樣了。因為所有的乳酸菌已經(jīng)被“殺死”了，所以這種酸奶內(nèi)部已經(jīng)幾乎沒有細菌存在了，進而就沒有 “變質(zhì)” 的條件了。這種產(chǎn)品的保質(zhì)期一般能輕易達到數(shù)月，而且可以常溫放置。所以，它們在產(chǎn)品的運輸和保存方面就有得天獨厚的優(yōu)勢。
所以，如果要問常溫酸奶里添加了什么防腐劑讓酸奶得以保存這么久，那就是：

什么防腐劑都不需要添加！
QC菌
馨馨

原來如此~ 那么以后就可以不用再擔(dān)心常溫酸奶中防腐劑的問題啦~

只是...

乳酸菌
我不愿這么輕易地狗帶...

知道了常溫酸奶的秘密，想知道更多？

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