 一聽到某某東西致癌，大家就會產(chǎn)生一陣子恐慌，無論是去年的咖啡致癌新聞還是后來的手機(jī)輻射的討論，雖然大部分都被辟謠，但大家對于癌癥還是十分懼怕的。 但可能你們不知道，其實一些致癌物，可能就隱藏在你我每天的飲食之中，今天我們就來講講食物中常見的致癌物?？赐旰?，可能你也會露出這樣的表情↓  向左劃有驚喜 65℃以上的熱水 圖片來源：https:// 常見指數(shù)：★★★★☆ 致癌等級：2A類（很可能致癌） 危險區(qū)域：食道 愛喝燙水的小馬知道后的反應(yīng)：   向左劃有驚喜 解讀： 沒錯，你沒有看錯，超過65度的熱水，包括茶水，飲料、湯粥等，都屬于2A類致癌物，在動物實驗中致癌證據(jù)充分，雖然對人類致癌證據(jù)還不夠充分，但也足以引起我們重視。 事實上這里的重點不是水，而是溫度！ 超過65攝氏度的飲品有可能會對食道黏膜造成灼傷，習(xí)慣喝燙水的人不會有明顯不適，但長期如此這種慢性刺激下，會形成慢性損傷或炎癥，增加食管癌的風(fēng)險。 應(yīng)對策略： 燒烤（苯并α芘） 圖片來源：https:// 常見指數(shù)：★★★☆☆ 致癌等級：1類（明確致癌） 最危險區(qū)域：胃、腸道、肺 愛吃燒烤的小馬知道后的反應(yīng)：   向左劃有驚喜 解讀： 苯并（α）芘屬于1類致癌物，對人類致癌證據(jù)充分。 當(dāng)肉類等食材直接和明火或炭火接觸進(jìn)行高溫烤制或熏烤，就很可能產(chǎn)生出苯并（α）芘，并覆蓋于食物上或通過油煙被吸入體內(nèi)。尤其是焦、糊的部分，苯并（α）芘含量會更高。 長期高頻食用含苯并（α）芘的食物，胃癌、直腸癌、肺癌等的風(fēng)險會有大大增加。曾有報道有男子每周吃多頓燒烤結(jié)果發(fā)現(xiàn)腸癌晚期的案例。 應(yīng)對策略： 中式咸魚等一些腌制食品 圖片來源：https:// 常見指數(shù)：★★★☆☆ 致癌等級：1類（明確致癌）或 2類（可能致癌） 最危險區(qū)域：胃、腸道 愛吃腌菜的小馬知道后的反應(yīng)：   向左劃有驚喜 解讀： 咸魚致癌的身份標(biāo)簽，早就無法“翻身”了。因為用鹽腌制并加以曝曬而制成咸魚的過程中，會生成大量的亞硝酸鹽類物質(zhì)，它們在人體中會進(jìn)一步形成亞硝胺，研究表明，常食用此種方法腌制食物的人群胃癌等癌癥的風(fēng)險增加。 應(yīng)對策略： 發(fā)霉的食物（黃曲霉毒素）
圖片來源：https:// 常見指數(shù)：★★★☆☆ 致癌等級：1類（明確致癌） 最危險區(qū)域：肝 愛吃放很久花生米的小馬知道后的反應(yīng)： 向左劃有驚喜 解讀： 黃曲霉毒素是一種非常強(qiáng)的致癌物，一次性大量攝入，即可能造成急性中毒引起嚴(yán)重的肝損害。而慢性小劑量接觸，則會大幅度提高肝癌的發(fā)生風(fēng)險。這種接觸常發(fā)生在廚房、冰箱和飯桌上。 發(fā)霉的大米、玉米、花生、土榨的食用油等是產(chǎn)生黃曲霉素的重災(zāi)區(qū)。 而且只要輕微的劑量就可增加肝癌的致癌風(fēng)險。另外，一些使用過久產(chǎn)生細(xì)小裂紋的竹、木櫥具如筷子、鏟子等，也可能因為有細(xì)小的食物殘渣殘留在裂紋中發(fā)霉變質(zhì)從而也變得有風(fēng)險。 應(yīng)對策略： 酒／含酒精的飲料
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