文 甄一味澳門娛樂在線A

鹵豬蹄是大人小孩都喜歡吃的一道菜，鹵湯鮮香鹵出的豬蹄兼有醬香、肉香、筋香、皮香。剛出鍋的豬蹄加上一塊，光是聞一聞就讓人饞的流口水。

光滑的豬蹄表面浸潤著鹵汁的香氣，里面的筋肉經(jīng)過鹵煮之后軟滑嫩爽，如果嫌味道不夠濃郁，就把豬蹄在鹵湯里蘸一蘸，濃郁的肉香混合著鹵汁的香氣，吃上一口，熱氣和鹵汁一起讓你怎么吃都吃不夠。

傳統(tǒng)的做法中很多人喜歡加一步“炒糖色”，炒糖色確實(shí)可以在鹵制豬蹄時(shí)起到提色的目的，但是如果沒有掌握炒糖色的關(guān)鍵步驟的時(shí)候往往會因?yàn)榛鸷蛘莆盏牟坏轿?，糖色不是顏色不夠紅亮就是把糖色炒糊了，鹵出的豬蹄黑、澀甚至是苦，還容易把入鍋的豬蹄的表皮燙糊，好好的一道菜就做砸了。

今天就交給大家一個(gè)簡單、方便的做法，不用炒糖色，一樣能做出香嫩爽滑回味無窮的鹵豬蹄！

鹵豬蹄

• 準(zhǔn)備：

豬蹄（2斤）、油、鹽、醬油、料酒、白糖、香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、蔥、大料、姜、甜面醬。

• 實(shí)操：

1、豬蹄剁成小塊洗冷水浸泡1個(gè)小時(shí)，為的是泡出血水，整個(gè)過程中要注意每隔20分鐘換水一次。

2、泡好的豬蹄冷水倒入鍋中焯水后撈出把水分瀝干。

3、把香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料裝盤備用。

4、起鍋燒油，把大料、花椒入鍋油炸。

5、花椒、大料出香后，將蔥姜入鍋煸香。此時(shí)應(yīng)把火力控制在中、小火，蔥切忌不能炒糊。

6、炒出蔥香后加豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

7、炒出紅油后，豬蹄入鍋翻炒。

8、鍋中加入醬油、料酒繼續(xù)翻炒。

9、加入香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。

10、加入白糖、甜面醬炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時(shí)翻炒。這一步比較關(guān)鍵，只加甜面醬也是可以的，個(gè)人做這道菜的經(jīng)驗(yàn)是如果你喜歡甜味更濃、顏色更紅可以加入適量白糖，而如果不是特別喜歡吃甜味過重的話，則只需要加入適量的甜面醬即可。

11、豬蹄燉至9成熟時(shí)再加鹽，攪拌均勻蓋上鍋蓋繼續(xù)燉，整個(gè)過程中每隔兩分鐘左右要翻動(dòng)一下，保證受熱均勻。

12、燉到豬蹄皮軟關(guān)火，判斷皮軟肉爛可以用筷子輕戳豬皮，豬皮可穿透為最好。燉好的豬蹄在鹵汁里浸泡一個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。

• 如果不喜歡吃帶有湯汁的豬蹄，可以在浸泡之后，瀝干湯汁再吃。

這樣做出的鹵豬蹄，鮮香滑嫩怎么吃夠不夠。如果嫌麻煩，可以在菜場讓賣肉的師傅將豬蹄剁成小塊，吃貨的嘴總是最甜的嘛^^對于鹵豬蹄這道菜，你有沒有什么好辦法呢？