少吃肉能拯救地球？

文墨典 2019-09-03

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北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實驗室團(tuán)隊與植物肉品牌“珍肉”合作研發(fā)的中國第一代“人造肉”產(chǎn)品——“植物人造肉月餅”預(yù)計會在中秋節(jié)期間面市。這是繼“人造肉漢堡”后，人類的又一力作。那么問題來了，植物蛋白可以替代肉類，幫助解決人類的溫飽問題，但這樣做真的對環(huán)境有幫助嗎？

撰文 | 寧茜

編輯 | 祝葉華

聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）2019年8月8日在《科學(xué)報告》（《Scientific Reports》）上發(fā)表了最新報告，報告中指出，全球糧食系統(tǒng)貢獻(xiàn)了溫室氣體排放量的37%。隨著全球變暖、土地荒漠化等環(huán)境問題越來越嚴(yán)峻，人類已經(jīng)在摸索新型的生活方式來拯救地球。

部分科學(xué)家把關(guān)注點放在了人類餐桌上，在不斷研究中發(fā)現(xiàn)，肉類比植物蛋白來源消耗更多資源，如果替代品營養(yǎng)良好，用有效的植物替代品替代肉類可能是可取的。[1]

人造肉引領(lǐng)餐飲“新時尚”

2018年8月，世界上首個推出實驗室“人造牛肉漢堡”的荷蘭莫薩肉類初創(chuàng)公司宣稱，計劃將從2021年開始，向餐廳銷售人造肉。今年8月8日，賽百味宣布與Beyond Meat人造肉制造商合作，將于9月在北美685家門店測試人造肉丸三明治。8月13日，美國最大豬肉生產(chǎn)商史密斯菲爾德食品公司宣布，推出一系列以大豆為基礎(chǔ)的素肉產(chǎn)品，包括大豆?jié)h堡、肉丸、香腸和肉餡等“Pure Farmland”系列產(chǎn)品。此外，漢堡王日前也在美國推出人造肉制作的巨無霸漢堡。[2]

現(xiàn)在，“中國版”的人造肉也要來了。“植物人造肉月餅”仿制老上海鮮肉月餅，其主要原材料來自于大豆蛋白和豌豆蛋白?！罢淙狻惫緦Ｗ⒂谌嗽焱愣沟鞍兹獾难邪l(fā)，它生產(chǎn)出的人造肉口味與真肉很接近。同時，“零膽固醇”也是植物肉的另一賣點?！爸参锏鞍椎奶烊粌?yōu)勢在于，它不含膽固醇?！薄罢淙狻惫緞?chuàng)始人呂中茗表示。他還說，植物肉特別適合眾多有膽固醇相關(guān)健康問題的人。

在中國，越來越多的人在追求更好的飲食習(xí)慣。盡管豬肉仍是中國人最喜愛的肉類，但市場研究公司歐睿（Euromonitor）的數(shù)據(jù)顯示，豬肉消費量在2014年見頂，2018年下降了近5%。美團(tuán)點評最近發(fā)布的一份報告顯示，“輕食簡餐”——低熱量、低脂肪、高纖維的預(yù)制食品——在用戶中越來越受歡迎。而植物性蛋白肉更健康、更有營養(yǎng)、更環(huán)保，在許多年輕消費者當(dāng)中正成為新的潮流食品。同時，對于中國人來說，肉類替代品并不是一個新概念。中國有數(shù)百年在一些菜肴中使用豆腐來替代豬肉和其它家禽肉的素食烹飪歷史，因此，大眾對于肉類替代品的接受度相對較高。

實驗室培育的牛排（圖源：Aleph Farms）

人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，是一種對肉類形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品，另一種是利用動物干細(xì)胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)和多種營養(yǎng)物質(zhì)“喂養(yǎng)”干細(xì)胞，讓它不斷“長大”。

英國牛津大學(xué)的一項研究發(fā)現(xiàn)，人造肉可以減緩全球氣候變暖，因為人造肉將比傳統(tǒng)畜牧業(yè)減少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少產(chǎn)生80%以上的溫室氣體。[3]有研究表明，按照植物飼料轉(zhuǎn)化為肉類的效率約為3％計算，如果每天少吃30克肉，就能節(jié)約至少1千克植物飼料，從而減少農(nóng)業(yè)用水、施肥等消耗，減少碳排放量，減輕環(huán)境壓力。[5]牛津大學(xué)環(huán)境可持續(xù)性和公共衛(wèi)生高級研究人員馬爾科·斯普林曼（Marco Springmann）說：“（食用人造肉）可以省下未來的氣候變化損害賠償金，拯救森林砍伐對生物多樣性的影響，節(jié)省慢性病的費用，并因此節(jié)省醫(yī)療費用?！?span>[4]

實驗室里的人造肉（圖源：GreenProphet.com）

越來越多的公司布局人造肉產(chǎn)品。雖然花樣百出，形式多樣，但也不得不考慮，這些人造肉產(chǎn)品能否滿足人類挑剔的胃，畢竟?fàn)I養(yǎng)是一回事，口感則又是另外一回事。而且，將人類轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆灾参餅榛A(chǔ)的飲食可以解決環(huán)境問題中的一些，但并非全部。

食肉與地球環(huán)境

據(jù)2002年第五次全國營養(yǎng)調(diào)查報告顯示：我國城市和農(nóng)村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養(yǎng)學(xué)會給出的標(biāo)準(zhǔn)僅為每天50—75克。美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員分析了世界上100個人口最多的國家在過去50年間飲食習(xí)慣的變化情況，結(jié)果顯示，盡管氣候、文化等背景因素有所不同，但隨著收入的增加和城市化水平的提高，全球的飲食方式發(fā)生了相似的變化，那就是對肉、無營養(yǎng)熱量（精煉脂肪、精制糖、酒和油）以及總熱量的人均需求量的增加。[5]但吃肉過量容易導(dǎo)致一些慢性病，人們把吃肉和身體健康緊密聯(lián)系時，可能怎么也想不到：吃肉還和環(huán)境有關(guān)。少吃肉甚至可以拯救地球。

英國劍橋大學(xué)、阿伯丁大學(xué)共同研究發(fā)現(xiàn)，隨著全球肉類消費的增加，畜牧業(yè)規(guī)模越來越大。畜牧業(yè)對環(huán)境造成了相當(dāng)大的壓力，比如山羊會把草根挖出來吃，對草場的破壞很大。據(jù)統(tǒng)計，美國的牲畜屠宰業(yè)每年會拋下14億噸的垃圾。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)則顯示，當(dāng)前全球陸地面積有30%都被用于養(yǎng)殖業(yè)（包括牧場和飼料田）。由于畜牧業(yè)需要大量農(nóng)作物作為飼料，如果這一趨勢延續(xù)下去，美國明尼蘇達(dá)大學(xué)研究人員預(yù)測，到2050年，需要增加3.7億?7.4億公頃耕地面積才能滿足食物消費。[5]

與此同時，種植面積的需求導(dǎo)致亂砍濫伐、棲息地退化、生物多樣性損失，使原始熱帶雨林面積減少約1/10。2019年8月8日的政府間氣候變化專門委員會報告強調(diào)了保護(hù)和恢復(fù)森林的必要性，健康的森林在光合作用中吸收二氧化碳并儲存起來。并且地球上有一種特殊的森林——泥碳沼澤森林（泥炭沼澤森林），它吸收儲存了大量的碳。但是泥碳沼澤森林現(xiàn)在卻陷入麻煩，一項對于該區(qū)域砍伐森林的研究指出，如果人類維持當(dāng)今的速度繼續(xù)伐木，將水域流空或焚林，到2030年，就沒有原始沼澤存留。屆時，數(shù)十億噸的碳，將釋放到大氣中。[6]

另外，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點實驗室主任、畜產(chǎn)品加工研究所所長霍貴成表示，畜牧業(yè)排放的甲烷、氧化氮等溫室氣體也不可小覷，因為同等體積下，甲烷對溫室效應(yīng)的“貢獻(xiàn)”是二氧化碳的25倍，氧化氮則是298倍。[7]甲烷主要由牛、羊等反芻動物排出，氧化氮則主要來自動物糞便。人類活動導(dǎo)致的溫室氣體排放中，有18%來自養(yǎng)殖業(yè)。隨著全球人口數(shù)量的增長和生活水平的提高，到2050年，肉類消費量將從2007年的2.84億噸上漲到2050年的6億噸，這無疑將對環(huán)境造成很大的壓力。[3]

簡而言之，必須從根本上重新考慮如何種植作物和飼養(yǎng)牲畜。沒有靈丹妙藥，每一個潛在的解決方案都充滿了令人發(fā)狂的并發(fā)癥。但是，如果我們不知道如何以更可持續(xù)的方式養(yǎng)活我們的物種，氣候變化將繼續(xù)加速，使種植足夠的糧食變得更加困難。

（圖源：ecorazzi.com）

多管齊下，應(yīng)對全球氣候變化

人類目前陷入了一種殘酷的緊張狀態(tài)：既需要保護(hù)和種植更多的樹木以隔離更多的碳，也需要更多的土地來養(yǎng)活蓬勃發(fā)展的人口。

加州大學(xué)農(nóng)業(yè)和自然資源部門的首席創(chuàng)新官加布·優(yōu)特西（Gabe Youtsey）指出，“想要對氣候變化產(chǎn)生有意義的影響，這些新想法需要被統(tǒng)一規(guī)劃部署，但不是孤立地部署。”[8]地球現(xiàn)在正處于一場巨大規(guī)模的危機中，這場危機只能通過大規(guī)模的，也許是無與倫比的合作來解決，各國提高合作力度，加強國際合作，每個地區(qū)都需要找到適合他們這個世界角落的解決方案。

2015年12月12日，經(jīng)過13天的艱苦談判后，來自196個國家的談判代表通過了歷史性的《巴黎協(xié)定》。《巴黎協(xié)定》指出，各方將加強對氣候變化威脅的全球應(yīng)對，以“自主貢獻(xiàn)”的方式參與全球應(yīng)對氣候變化行動。發(fā)達(dá)國家應(yīng)繼續(xù)帶頭減排，并加強對發(fā)展中國家的資金、技術(shù)和能力建設(shè)支持，幫助后者減緩和適應(yīng)氣候變化，實現(xiàn)全球應(yīng)對氣候變化長期目標(biāo)。

目前，許多國家都在為應(yīng)對氣候變化而努力，例如，英國劍橋冰箱公司研發(fā)了新型磁制冷技術(shù)，有望比傳統(tǒng)的冰箱空調(diào)節(jié)能40%；芬蘭首都赫爾辛基市政府近年來還大規(guī)模修建冷卻系統(tǒng)，引入海水為城市降溫；德國政府早在1982年就立法，強制推行屋頂綠化，幫助節(jié)能減排，經(jīng)科學(xué)家測算，如果屋頂被綠化覆蓋，建筑物頂層夏天可以降5℃。

現(xiàn)在，不斷引領(lǐng)餐飲時尚的人造肉，也為減緩全球氣候變化提供新的可行路徑。所以，面對氣候問題，我們并非無能為力。或許，少吃肉，是一個簡單的開始，也是我們能為地球做的最容易的事。