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魚湯，魚的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。 魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。 煮魚湯時(shí)，不要直接加水，多加這1步，魚湯又白又鮮，還沒(méi)腥味！ 煮魚湯的做法： 第1步，首先將買回來(lái)的新鮮活魚，宰殺后處理干凈魚的內(nèi)臟，最主要的是魚腹部的黑膜一定要清理干凈，這是腥味最重的部位。把魚用水清洗干凈控干水分后，放到案板上兩面改一字刀備用。 第2步，準(zhǔn)備適量的的蔥姜切絲后備用。把處理好的魚放入盆中，加入切好的蔥姜絲，再倒入少許料酒，調(diào)入少許食用鹽腌制15分鐘左右。 第3步，起鍋倒入適量的食用油，油溫?zé)蔁釙r(shí)，鍋中撒入兩勺食用鹽。這一步的目的能防止，魚肉在下鍋煎制的時(shí)候粘鍋破皮。接下來(lái)將腌制好的魚放入鍋中煎制上色，魚肉兩面煎制成金黃色時(shí)，盛出來(lái)控油備用。 第4步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫5成熱下入蔥姜爆香，然后放入煎好的魚，烹入少許的料酒，接著添加適量的熱水。 開(kāi)始先用大火煮5分鐘左右，待湯汁變白后，再改用小火燉15分鐘。最后臨出鍋前調(diào)入少許的食用鹽調(diào)味。出鍋后撒入少許香蔥花即可食用。 |
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