篇一 : 水果的分類

我國是世界上果樹資源極其豐富的國家之一。據(jù)初步統(tǒng)計，現(xiàn)有果樹50多類、800余種。早在古代，我國就對水果有五果的劃分，如《素問·臟氣法時論》載，五果是指棗、李、杏、栗、桃五種果實。

一般來說按照水果中所含糖分及水果酸的含量，水果可分為：酸性、亞酸性、甜性三類。在植物學中，果實可以分為兩大類，即肉果和干果。依據(jù)果皮變化的情況，肉果又分為核果、仁果、漿果；干果又分為裂果、莢果、蒴果、角果、閉果、翅果、堅果、雙懸果、穎果。

現(xiàn)在主要是按果實形態(tài)結構和利用特征并結合生長習性來分類，大致分為核果類、仁果類、漿果類、柑果類、堅果類、熱帶及亞熱帶水果類和瓜果類等。

1.核果類

核果是由單心皮上位子房發(fā)育而成，外果皮薄，中果皮肉質化，內果皮堅硬，食用部分是中果皮。因其內果皮硬化而成為核，故稱為核果。主要包括桃、杏、李、櫻桃、梅、橄欖等。棗和楊梅也是核果，但毛葉棗和楊梅一般又歸人熱帶及亞熱帶水果類。

此外，還有牛油果、椰棗、芒果、西梅、神秘果、佘柑子、山杏、櫻桃李、人面子、錫蘭橄欖等也屬核果類。

2.仁果類

仁果類即梨果類，果實的食用部分主要由花托發(fā)育而成，果實中心有薄壁構成的若干種子室，室內含有種仁?？墒巢糠譃楣?、果肉，植物學上稱為假果。仁果類包括蘋果、梨、山楂、海棠、花紅(沙果)、枇杷、油柑、楹槨等。其中枇杷在植物形態(tài)學上應為仁果，但一般又歸入熱帶及亞熱帶水果；而農業(yè)部標準NY_5182-2005《無公害食品常綠果樹漿果類果品》將之歸為漿果。

3.漿果類

漿果是由單心皮或（）多心皮合生雌蕊，上位或下位子房發(fā)育形成的果實，外果皮薄，中果皮和內果皮肉質多漿，內有一枚或多枚種子。如葡萄、草莓、獼猴桃、石榴、桑椹、柿子、無花果、樹莓、醋栗、穗醋栗(黑加侖)、越橘等落葉果樹的果實以及香蕉、番木瓜、龍眼、荔枝、楊桃、火龍果、黃皮、人心果、西番蓮(雞蛋果、百香果、熱情果)、蒲桃、蓮霧等常綠果樹的果實。漿果類是成熟后果肉呈漿液狀的一大類果實的總稱。依據(jù)果肉為漿狀這一特點進行分類，并不能真正反映該果實的構造特征，因而它包括了一些構造不同的果實。

4.柑果類

柑果類包括橘、柑、橙、柚、檸檬五大品種。此類果實是由若干枚子房聯(lián)合發(fā)育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果實所沒有的特征。食用部分為若干枚內果皮發(fā)育而成的囊瓣(又稱瓣囊或盆囊)，內生汁囊或稱砂囊(由單一細胞發(fā)育而成)。

5.堅果類

堅果果實、果皮堅硬，內含一粒種子。這類果實外有堅硬的殼，含水分少、脂肪及蛋白質多，所以又稱為殼果或干果。主要有核桃、山核桃、板栗、榛子、松子、腰果、開心果、鮑魚果、杏仁、巴旦杏、夏威夷果、龍眼、蓮子、芡實、銀杏、櫟子、油橄欖、香榧等。其中板栗、榛子、櫟子屬典型堅果；扁桃、核桃、油橄欖等因果實多脫去果皮后而成堅果狀，故歸人堅果；白果、香榧、松子等實系種子而非果實，但一般也歸人堅果；蓮子、芡實、龍眼、荔枝等按果皮的構造可歸為堅果，但是龍眼、荔枝的食用部分為假種皮，一般不歸人堅果。

6.熱帶及亞熱帶水果類

此類水果有香蕉、菠蘿、芒果、榴蓮、山竹、紅毛丹、椰子、人參果、刺梨、龍眼、荔枝、木菠蘿(菠蘿蜜)、枇杷、黃皮、番木瓜、番石榴、番荔枝、楊桃、楊梅、橄欖、油橄欖、腰果、牛油果、火龍果、蓮霧、毛葉棗、海棗、油瓜、羅望子(酸角)、檳榔、愛玉子等。

7.瓜果類

此類水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜等。

8.其他類

此類水果有甘蔗、荸薺、菱、羅漢果等。

二、果樹的分類

果樹分類的方法有多種，如按園藝學分類、按植物學分類、按葉的生長期分類、按果樹植物的生長習性分類、按果樹植物適宜的栽培氣候條件分類等。

1.按園藝學分類

最簡單的是將果樹分為水果和堅果兩大類。

2.按植物學分類

就是將果樹按植物自然分類系統(tǒng)進行分類。1979年初步統(tǒng)計，中國共有果樹為59科，158屬，670余種。其中尤以薔薇科、蕓香科、葡萄科、鼠李科、無患子科、?？频确N類較多，經濟價值也最高。從世界果樹看，山毛櫸科、核桃科、芭蕉科、棕櫚科、鳳梨科、桃金娘科、漆樹科、山竹子科、番木科都很重要。以屬而論，柑橘屬、李屬、蘋果屬、梨屬、樹莓屬、葡萄屬、山竹子屬、獼猴桃屬等都是果樹種類較多的屬。

3.按葉的生長期分類

按葉的生長期可將水果分為落葉果樹和常綠果樹兩類。前者主產在溫帶地區(qū)，如葡萄、桃、李、杏、蘋果等；后者主產于熱帶和亞熱帶地區(qū)，如柑橘類、荔枝、枇杷等。

4.按果樹植物的生長習性分類

大致可分成四種：

(1)喬木果樹，如蘋果、梨、核桃等。

(2)灌木果樹，如樹莓、醋栗、越橘等。

(3)藤本果樹，如葡萄、獼猴桃、西番蓮等。

(4)多年生草本果樹，如香蕉、菠蘿、草莓等。

5.按果樹植物適宜的栽培氣候條件分類

一般可分為三種：

(1)熱帶果樹，如檸檬、芒果、油梨、腰果；而有些如菠蘿、香蕉、番木瓜、椰子則喜歡全年雨量分布均勻的氣候。中國海南島的熱帶果樹有香蕉、菠蘿、樹菠蘿、芒果、人心果、椰子、番木瓜等。國外的熱帶果樹還有海棗、山竹子、紅毛丹、榴蓮、榔色果、番荔枝、番石榴等。

(2)亞熱帶果樹，包括畏寒性常綠果樹荔枝、龍眼、楊桃、蒲桃、蘋婆、檸檬、黃皮等，包括耐寒性常綠果樹枇杷、溫州蜜柑、金柑、楊梅、橄欖等。落葉性亞熱帶果樹有無花果、石榴等。

(3)溫帶果樹，有桃、李、沙梨、柿、葡萄等。

篇二 : 水果的分類

水果的分類

一、水果分為酸性、亞酸性、甜性三類 酸性水果： 葡萄柚、橘子、鳳梨、奇異果、檸檬、酸蘋果、草莓、酸李。(] 亞酸性水果：蘋果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、櫻桃、蜜李。 甜性水果： 香蕉、甜葡萄、干果、無花果、柿子。

注意：酸性不應與甜性水果合用，因為酸的會干擾甜的，影響排空時間。最好一次不要食用超過三種以上水果，如要飲用蔬菜、水果汁，應于餐前三十分鐘，否則果汁會沖淡胃液，影響消化。

二、水果一般分為寒涼、溫熱、甘平三類 寒涼類水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。體 質虛寒的人對這類水果應慎用。

溫熱類水果有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等。體質燥熱的人吃這類水果應適量。

甘平類水果有：梅、李、椰子、枇杷、山楂、蘋果等。這種水果適宜于各種體質的人。

小結：秋季氣候干燥時應多吃有滋潤作用的水果；冬季可多吃溫熱類水果；夏季應多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果；消化不良、高血壓者，可多吃山楂、桃、橘等；腹瀉者可多吃石榴、柿子等；失眠多夢者可多吃龍眼、荔枝、胡桃、大棗等。

水果含有多種營養(yǎng)成分，可以調節(jié)體內代謝、預防疾病、增進健康。 三、按照園藝分類法，水果可分為以下幾類： （1）仁果類

本類水果屬于薔薇科。果實的食用部分為花托、子房形成的果心，所以從植物學上稱為假果，例如蘋果、梨、海棠、沙果、山楂、木瓜等。其中蘋果和梨是北方的主要果品。

（2）核果類

本類水果屬于薔薇科。食用部分是中果皮。因其內果皮硬化而成為核，故稱為核果。例如桃、李、杏、梅、櫻桃等。

（3）堅果類

這類水果的食用部分是種子（種仁）。在食用部分的外面有堅硬的殼，所以又稱為殼果或干果。例如栗子、核桃、山核桃、榛子、開心果、銀杏、香榧等等。 （4）漿果類

果實含有豐富的漿液，故稱漿果。例如葡萄、醋栗、樹莓、獼猴桃、草莓、番木瓜、石榴、人參果等，其中葡萄是我國北方的主要果品之一。 （5）柑橘類

柑橘類包括柑、橘、橙、柚、檸檬5 大品種。此類果實是由若干枚子房聯(lián)合發(fā)育而成的，其中果皮具有油胞，是其他果實所沒有的特征。食用部分為若干枚內果皮發(fā)育而成的囊瓣（又稱瓣囊或盆囊）、內生汁囊（或稱砂囊，由單一細胞發(fā)育而成）。

水果種類 水果的分類

（6）熱帶及亞熱帶果類

本類水果有香蕉、鳳梨、龍眼、荔枝、橄欖、楊梅、椰子、番石榴、楊桃等。() （7）什果類

本類水果有棗、柿子、無花果。

四、按照水果的作用分類

（1）降血壓的水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿.

（2）在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關，懷孕初期，葉酸對細胞繁殖與修復很重要，它幫助胚胎神經系統(tǒng)的良好發(fā)育，預防孕婦貧血。含有葉酸的水果：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。

（3）減緩衰老 在常見的水果中，獼猴桃被認為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作節(jié)奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。因為獼猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃。

（4）減肥瘦身 有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結腸內，纖維可提供給腸腔營養(yǎng)物質，這有助于促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。減肥的水果：蘋果、西柚、火龍果。

（5）保養(yǎng)皮膚 人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質的損傷和紫外線的照射，以至毛細血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內脂肪組織缺乏這些重 要成分。保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋果。

（6）明目 人的眼底分布著許多毛細血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。

保護眼睛的水果：獼猴桃、檸檬.

（7）癌癥的天敵 平時飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素。

抗癌的水果：獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果.

降低膽固醇的水果：蘋果、西柚、山楂.

五、按照水果類別分類

瓜 類：西瓜、香瓜、哈密瓜、白蘭瓜

柑 橘 類：桔、柑、橙、柚、檸檬

漿 果 類：葡萄、草莓、樹莓、醋栗、獼猴桃、越桔、桑椹、無花果、柿子，以及生長在熱帶和亞熱帶的香蕉、楊桃、龍眼、荔枝、人心果

仁 果 類：蘋果、梨、山楂、枇杷

核 果 類：桃、杏、李、棗、櫻桃、橄欖、梅子

六、按照水果樹栽分類

在生產和商業(yè)上，常按落葉果樹和常綠果樹再結合果實的構造以及果樹的生物學特性分類，即果樹栽培學分類，又稱農業(yè)生物學分類。

(1)落葉果樹

①仁果類果樹：按植物學概念，這類果樹的果實是假果，食用部分是肉質的

水果種類 水果的分類

花托發(fā)育而成的，果心中有多粒種子，如蘋果、梨、木瓜和山楂等。[］ ．

②核果類果樹：按植物學概念，這類果樹的果實是其果，由于房發(fā)育而成，有明顯的外、中、內三層果皮；外果皮薄，中果皮肉質，是食用部分，內果皮木質化，成為堅硬的核，如桃、杏、李、櫻桃和榔等。

③堅果類果樹：這類果樹的果實或種子外部具有堅硬的外殼，可食部分為種子的子葉或胚乳，如核桃、栗、銀杏、阿月渾子和榛子等。

④漿果類果樹：這類果樹的果實多粒小而多漿，如葡萄、草萄、醋栗、獼猴桃和樹莓等。

⑤柿棗類果樹：這類果樹包括柿、君遷子(黑棗)、棗和酸棗等。 (2)常綠果樹

①柑果類果樹：這類果樹的果實為柑果，如橘、柑、柚子、橙、檸檬、枳、黃皮和葡萄柚等。

②漿果類果樹：果實多汁液，如楊桃、蒲桃、連霧、人心果、番石橘、番木瓜和費約果等。

③荔枝類果樹：包括荔枝、龍眼和韶子等。

④核果類果樹：包括橄欖、油橄欖、芒果、楊梅和余甘子等。

⑤堅果類果樹：包括腰果、椰子、香榧、巴西堅果、山竹子(莽吉柿)和榴連等。

⑥莢果類果樹：包括酸豆、角豆樹、四棱豆和蘋婆等。

⑦聚復果類果樹：多果聚合或心皮合成的復果，如樹菠面包果、番荔枝和刺番荔枝等。

⑧草本類果樹：香蕉和菠蘿等。

⑨藤本(蔓生)類果樹；西番蓮和南胡頹子等