導(dǎo)語：紅燒肉這樣做最好吃，不用啤酒，香濃軟爛，肥而不膩，超下飯！

魷魚這類的軟足食材很特別，快速的下鍋汆燙，或快速爆炒，吃起來的口感就會(huì)嫩嫩的，若是長(zhǎng)時(shí)間的燉鹵，肉質(zhì)口感也會(huì)變軟，反之烹調(diào)時(shí)間要長(zhǎng)不短的，肉質(zhì)就會(huì)軔，吃起來較費(fèi)點(diǎn)口勁，所以前一道干魷魚料理，我做了快炒類的客家小炒。這次就來做需要花點(diǎn)時(shí)間燉鹵的魷魚紅燒肉，原本只是一道家常的紅燒肉，因加了干魷魚與香菇，整個(gè)風(fēng)味大大提升，融合了肉香與海味，非常的豐富好吃喔，而且也因?yàn)橛腥狻⒂懈婶滛~與香菇，味道已經(jīng)很足了。

所以在調(diào)味料方面，我只簡(jiǎn)單的以姜、蒜、醬油、酒、糖，省去八角、五香粉....等等味道濃郁的大料，更能顯現(xiàn)出干魷魚的美妙海味，做菜做久的我....越體會(huì)出「只要食材選的好、夠新鮮」，無需過多繁復(fù)的調(diào)味，自然美味好吃，

魷魚紅燒肉

材料( 4~6人份)：

五花肉(或梅花肉、或切塊的肋排骨).....450g

干魷魚.....1/2只

干香菇.....3朵(可依喜好決定是否加入)

蒜頭.....2~3瓣

姜.....3片

紅辣椒.....1支( 怕辣則可將內(nèi)籽去除干凈)

蒜苗.....3支( 或用蔥替代 )

調(diào)味料：

醬油.....3~4大匙(可在最后收汁階段試味，若不夠咸，再加點(diǎn)鹽調(diào)整)

紹興酒(或是米酒).....2大匙

糖.....1大匙

清水.....可稍微淹蓋過肉的份量

做法：

1.干魷魚放入鹽水中泡約1~2小時(shí)后，剝?nèi)プ仙∧?，再切塊狀(或切花刀)，備用

2.五花肉切成塊狀；香菇泡軟，切成塊狀；蒜苗切段，并將蒜白、蒜綠分開，蒜頭去皮稍拍裂；姜切片；辣椒去籽，備用

貼心建議：

干魷魚要用自家泡發(fā)的較好，市售泡發(fā)的過軟，不適合用來燒肉

魷魚泡發(fā)的時(shí)間可依喜愛口感來決定，喜歡硬一點(diǎn)的約1小時(shí)，軟中帶硬的則2~3小時(shí)

3.熱油鍋，先將五花肉煎炒至表面微上色后放入蒜頭、姜片、蒜白、辣椒，爆炒出香味

4.加入魷魚、香菇，炒出香味，嗆入紹興酒，再加入醬油、糖，翻炒均勻

貼心建議：

五花肉可以先放入滾水中汆燙，撈起沖洗干凈，之后再下鍋炒香

家中若有老抽，可加入1小匙增加醬色

因?yàn)橐鍪罩瓌?dòng)作，所以一開始調(diào)味不要太咸，等最后收汁階段時(shí)再試味。若不夠咸，再加點(diǎn)鹽調(diào)整，反之若不小心過咸，則可加糖中和咸度

5.加入適量的清水，大火煮滾轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約50~60分鐘，至肉爛入味并收汁

貼心建議：

想要達(dá)到收汁效果，可以先蓋上鍋蓋燜煮，等后半段時(shí)再開縫， 讓蒸氣跑出來

快熄火前，再拿掉鍋蓋，轉(zhuǎn)成大火收汁。而我自己是在鍋內(nèi)放入用烘焙紙做的落蓋 ( 讓燉煮料理更入味的好幫手---落蓋)。然后前30分鐘蓋上鍋蓋燜煮，后30分鐘鍋蓋打開，繼續(xù)煮至收汁。因?yàn)橛新渖w覆蓋在肉上面，能讓整鍋的肉均勻吸收醬汁 達(dá)到入味。也不用擔(dān)心在收汁過程，表面的肉因碰不到醬汁，又接處到空氣，而變干燥。

6.最后再放入蒜綠翻炒均勻，即完成

原本只是一道家常的紅燒肉，因加了干魷魚與香菇，整個(gè)風(fēng)味大大提升，融合了肉香與海味，非常的豐富好吃喔