目前從事餐飲行業(yè)的人越來(lái)越多，這個(gè)誕生了幾千年最古來(lái)的行業(yè)之一，卻一直散發(fā)著活力。

雖然還是餐飲行業(yè)，但是當(dāng)下的餐飲業(yè)仍然面臨創(chuàng)新的需要，如果餐飲老板們一直依賴(lài)于老的一套，依賴(lài)過(guò)去成熟的經(jīng)營(yíng)路徑，其實(shí)是藏著很大的風(fēng)險(xiǎn)。讓小魚(yú)為大家解析2019年餐飲行業(yè)的五大主流趨勢(shì)。

顧客更注重飲食健康

網(wǎng)上流傳的90后都開(kāi)始講究養(yǎng)生，保溫杯里泡枸杞，顧客不再追求菜品的創(chuàng)新性，而是看重菜品的價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)。

消費(fèi)者的口味也從“刺激型”轉(zhuǎn)向“品鮮型”，從吃調(diào)料時(shí)代轉(zhuǎn)變?yōu)槌栽系臅r(shí)代，餐廳可以先從宣傳原材料入手。

近2年輕食、簡(jiǎn)食、素食餐廳的火爆，也體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

比起噱頭，顧客更看重性?xún)r(jià)比

餐廳的裝修好看，才會(huì)把消費(fèi)者吸引進(jìn)去，而對(duì)顧客而言，他們消費(fèi)的不僅僅是產(chǎn)品，更是綜合體驗(yàn)感，包括食材、價(jià)格、服務(wù)、體驗(yàn)這些維度。以體驗(yàn)感為主要需求痛點(diǎn)的時(shí)代來(lái)臨！

人工智能時(shí)代開(kāi)啟

海底撈京東巨資強(qiáng)勢(shì)打造“無(wú)人餐廳”，在資本市場(chǎng)和跨界大咖的推動(dòng)下，餐飲業(yè)加速了升級(jí)轉(zhuǎn)型的速度，人工智能時(shí)代開(kāi)啟，呈現(xiàn)了百花齊放的盛況。

雖然不會(huì)大規(guī)模的出現(xiàn)像海底撈那樣的“無(wú)人餐廳”，但在人工智能行業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)下，餐飲行業(yè)還是會(huì)與人工智能接軌。機(jī)械性的人力勞動(dòng)被比如：上菜機(jī)器人、智能出餐柜、語(yǔ)音點(diǎn)餐等取代掉，也是餐飲企業(yè)一個(gè)很好的選擇。

供應(yīng)鏈競(jìng)爭(zhēng)加劇

以產(chǎn)品服務(wù)于消費(fèi)者的餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈可以稱(chēng)作是餐企開(kāi)展經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)前提，且目前餐企在食材采購(gòu)方面的需求在持續(xù)擴(kuò)大。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的食材采購(gòu)規(guī)模已超過(guò)8000億元，預(yù)計(jì)到2021年將達(dá)到20萬(wàn)億。

前端門(mén)店決定生死，后端供應(yīng)鏈決定強(qiáng)弱。餐飲最終是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，掌握了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，意味著餐企未來(lái)將擁有最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

比如：餐飲企業(yè)端，楊國(guó)福麻辣燙自建食材供應(yīng)鏈，目前在四川的生產(chǎn)工廠已正式落成；周黑鴨正建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)基地，爭(zhēng)取在2019年實(shí)現(xiàn)常年全國(guó)供應(yīng)；

松哥油燜大蝦試水5000畝養(yǎng)殖基地；還有奈雪の茶，在云南投產(chǎn)了165畝草莓園。

會(huì)員經(jīng)營(yíng)

做餐飲一定要懂會(huì)員經(jīng)營(yíng)，為什么說(shuō)是會(huì)員經(jīng)營(yíng)而不是顧客經(jīng)營(yíng)？一般來(lái)說(shuō)：會(huì)員就是顧客，但顧客不等于是會(huì)員。

拿業(yè)績(jī)不錯(cuò)的肯德基、必勝客這些快餐店舉例，先把顧客轉(zhuǎn)化為會(huì)員，再時(shí)不時(shí)推出新的活動(dòng)，由量到質(zhì)。

即使100個(gè)會(huì)員里只有50個(gè)會(huì)員參加活動(dòng)，收益也會(huì)比其他店高的多。因此，會(huì)員是未來(lái)企業(yè)生存之本，只有足量會(huì)員，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)，才能維持業(yè)績(jī)。

小結(jié)：

餐飲行業(yè)未來(lái)還面臨著巨大的挑戰(zhàn)，首先餐廳的菜要有特色、創(chuàng)新，在一定程度上避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，跟上時(shí)代的步伐，才能更好的前行！