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昨天，網(wǎng)上看到的視頻，差點(diǎn)讓我笑噴了：一個外國妹子到一家餐廳吃飯，點(diǎn)了一盤螞蟻上樹。外國妹子說：“老板，點(diǎn)一份《螞蟻上樹》，螞蟻多放點(diǎn)，樹不要太大，咬不動”！真是服了外國妹子的“智慧”，螞蟻多放點(diǎn)，樹還不要太大咬不動，好神奇的想法，簡直太出乎咱們四川人的意料了?！段浵伾蠘洹吩谠蹅冊瀑F川渝地區(qū)是一道很普通的家常菜，很普遍。它是咱們云貴川渝的人常吃的美食。
可能有外地的朋友對于《螞蟻上樹》這道菜有點(diǎn)陌生，說簡單直白一些《螞蟻上樹》和《肉末粉條》很相似，甚至很多人認(rèn)為二者就是一道菜。如果細(xì)分的話二者并不是同一道菜；如果不細(xì)分的話二者可以說就是同一道菜。因?yàn)槎叩氖巢摹⒆龇?、調(diào)味料幾乎相同。個人認(rèn)為二者最大的區(qū)別就是：《螞蟻上樹》的食材多為肉末和紅薯粉條才正宗、肉末粉條的食材多為肉末和粉絲才正宗。甚至，現(xiàn)在很多人覺得螞蟻上樹就是用肉末和粉絲做的，和肉末粉條就是一道菜。但是，在咱們四川很早以前吃過《螞蟻上樹》的人就知道，我們云貴川渝以前的《螞蟻上樹》就是一大碗的肉末紅薯粉條，而非肉末粉絲?，F(xiàn)在很多人覺得用紅薯粉條太貴，而且用紅薯粉條做螞蟻上樹很不容易做好，所以改成用粉絲，簡單容易，但吃過真正了解《螞蟻上樹》的人就知道，這完全不是一個味。用粉絲做的螞蟻上樹，少了那種軟嫩爽滑、入口后綿柔醇香的感覺。那么《螞蟻上樹》怎么做更好吃呢？
——川渝人愛吃的《螞蟻上樹》做法——特征：軟嫩滑口、入口醇香、綿柔有嚼頭、鮮香撲鼻、色澤紅亮、做法簡單易上手。 主要食材：2分肥8分瘦的豬肉一塊、紅薯粉條一大把、一大塊老姜。 調(diào)味食材：2根小蔥、一勺豆瓣醬、幾瓣蒜、老抽少許、適量的醬油、一小勺白酒、一小勺鹽、一小勺雞精、適量的植物油、一塊豬油。 制作方法：
——《螞蟻上樹》之你問我答——一問：為什么這道菜要叫螞蟻上樹，而不直接叫肉末粉條呢？ 答：前面，說過二者區(qū)別。咱們再來說一為什么要叫螞蟻上樹呢？這道菜的名字形容這道菜非常的形象，每一根粗大的粉條上面，粘著很多的小粒肉末，酷似一只只小螞蟻在攀爬大樹。因此，而得名。直接叫肉末粉條就顯得很沒有品位，缺少一種意境。 二問：為什么要選擇紅薯粉條做螞蟻上樹呢？ 答：上一問中，說了螞蟻上樹的由來，一根粉條上面粘著有無數(shù)的肉末，酷似螞蟻在爬大樹。既然要做出大樹的感覺，選擇紅薯粉條才能達(dá)到這種意境的感覺，粗大很長，粘性很強(qiáng)。粉絲太過細(xì)小，只能形容為樹枝，這道菜豈不是螞蟻上樹枝了嗎？而且粉絲的粘性沒有紅薯粉條好，不容易粘到細(xì)小的肉末，肉末粘不到粉絲上，又怎能稱為螞蟻上樹呢？因此，做螞蟻上樹必須用紅薯粉條，才會符合這道菜的意境，以及口感。
三問：為什么要選擇兩種油做這道菜呢？ 答：做螞蟻上樹需要的油量要稍微大一些，尤其是選用豬油能讓紅薯粉條吃起來更有口感，更香更有味道。很多人認(rèn)為之后要用水煮，可以少放些油，這是一個錯誤的做法，很多人做出來的螞蟻上樹味道不夠香醇，入口味道較差，很大的原因就是油味沒有給足哈。 四問：為什么要選用2分肥肉8分瘦肉的豬肉呢？ 答：個人口感，如果用凈瘦肉做螞蟻上樹，吃起來有干柴的感覺。如果太肥，就會很油膩，讓紅薯粉條失去了原有的香味。而2分肥肉8分瘦肉的豬肉不僅能粉條吃起來口感香醇嫩滑，還能讓肉末的口感更加鮮香，不老柴。 五問：為什么要加開水煮粉條？還要分開2次加呢？ 答：粉條不容易入味，要讓螞蟻上樹做的好吃，紅薯粉條一定要入味才行。先加一勺開水是防止紅薯粉條入鍋的時候造成粘鍋，同時，讓粉條吸收到更多的鹽味。在翻炒均勻之后，再加一勺開水繼續(xù)煮，這樣超作就能保證紅薯粉條既入味又好吃。
——《螞蟻上樹》之做法一點(diǎn)通——
——結(jié)尾總結(jié)——《螞蟻上樹》的香味很濃郁，色澤紅亮、綿柔滑口，掌握好4個技巧，做法變得很簡單，一大盤上桌人人都愛吃。喜歡吃川菜的朋友可以試試，咱們的《螞蟻上樹》。由衷警告：不要真的去抓螞蟻，用大樹做菜喲，這只是一種菜品意境的修飾，有肉末、紅薯粉條就可以做咱們云貴川渝地域的《螞蟻上樹》啦。
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