麻醬涼拌油麥菜是非常不錯(cuò)的家常涼菜，味道清香而且口感脆脆的。今天介紹麻醬涼拌油麥菜的多種不同做法及美味秘訣，教你怎么做不同風(fēng)味的麻醬涼拌油麥菜以及麻醬汁怎么調(diào)好吃。

　　油麥菜的處理方法

　　要做出口感最好的麻醬涼拌油麥菜，除了麻醬汁的調(diào)制方法之外，正確的處理油麥菜也很關(guān)鍵。油麥菜最簡單的處理方法就是掰開洗凈，再瀝干上面的生水就可以了，比較講究的還可以用涼開水沖洗一次，然后再瀝凈水。

　　但是，如果希望麻醬涼拌油麥菜達(dá)到最佳的口感，建議采用下述方法處理油麥菜——

　　先把油麥菜擇洗干凈，再放入淡鹽水里浸泡3到5分鐘，消毒。如果把淡鹽水換成冰的淡鹽水，能讓油麥菜的口感更好。泡好以后再用純凈水或涼開水沖洗一次，瀝凈水即可。記住，浸泡時(shí)間最好不要超過5分鐘，以免太多的營養(yǎng)成分流失到水里。

　　油麥菜按上述方法處理好以后，就可以采用下面的方法制作菜肴了——

　　麻醬涼拌油麥菜的做法一

　　原料：油麥菜250克，白芝麻少許，一大勺花生醬，半塊廣合腐乳，少許麻油。

　　準(zhǔn)備工作：把花生醬、腐乳和少許麻油調(diào)成麻醬汁待用，調(diào)麻醬汁時(shí)要先用冷開水把花生醬調(diào)稀，然后再一點(diǎn)一點(diǎn)地加入廣合腐乳，因?yàn)楦榈南涛侗容^重，加多了容易過咸。

　　做法：把處理好的油麥菜修理整齊擺在盤子里，最后把麻醬汁澆在油麥菜上，撒上白芝麻即可上桌。

　　麻醬涼拌油麥菜的做法二

　　原料：油麥菜3棵，食鹽1.2克，醬油5毫升，醋5毫升，芝麻醬30克，花生油和炒香的白芝麻各適量。

　　準(zhǔn)備工作：油麥菜處理好以后切成長短均勻的小段，待用。

　　做法步驟：

　　1、把芝麻醬放在小鍋里，加入鹽、醋、醬油、味精和適量花生油，用小火燒至醬料變稀，如果感覺醬料還是比較濃厚，就再加適量花生油稀釋。

　　2、把炒香的白芝麻放在調(diào)好的花生醬里，拌勻。切好的油麥菜一層層擺在盤子里，擺一層就澆一層麻醬汁，完成后即可上桌。

　　麻醬涼拌油麥菜的做法三

　　原料：油麥菜1小把，麻醬1湯勺，紅油1湯勺，香醋1茶勺，香油半茶勺，鮮醬油1湯勺，白糖半茶勺，蒜末和鹽各適量，熟芝麻少許。

　　準(zhǔn)備工作：燒一鍋開水并加入適量鹽和幾滴油，把油麥菜切成小段下入鍋里，快速焯一下就馬上撈出過冷水，控凈。

　　做法：控凈水的油麥菜擺在盤子里，把所有調(diào)味料放一起做成麻醬汁，把麻醬汁澆在油麥菜上，最后撒點(diǎn)熟芝麻即可上桌。

　　補(bǔ)充說明：

　　1、調(diào)麻醬汁的時(shí)候可以用香油或花生油稀釋麻醬，也可以用冷開水來稀釋麻醬，最關(guān)鍵的就是要一點(diǎn)點(diǎn)加，邊加邊朝同一個(gè)方向攪拌均勻，每加一次都要徹底調(diào)勻再加下一次，最后讓麻醬汁變成均勻光滑的流動狀態(tài)即可，就是用勺子舀起后能呈直線流下的狀態(tài)。

　　2、個(gè)人感覺用冷開水來稀釋已經(jīng)很香了，用香油稀釋更香，但用油類稀釋出來的麻醬太膩了。

　　3、麻醬和稀釋料的比例約為1：1就可以了，但由于每個(gè)人買的麻醬濃度不同，所以具體做的時(shí)候要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

　　4、調(diào)好的麻醬汁除了可用于這道菜之外，還可以用來拌櫻桃小蘿卜或涼面等。

　　5、調(diào)制麻醬汁的時(shí)候還可以加少許醋，容易調(diào)開而且能增香解膩，但切記是少許。

　　6、加入適量花生醬與芝麻醬一起調(diào)制，能讓麻醬汁的味道更加豐富，更香。

　　7、油麥菜是可以生食的蔬菜，盡量不要焯水。

　　8、做麻醬涼拌油麥菜還可以搭配些黃瓜絲，或者把黃瓜切成薄薄的片，把油麥菜卷起來擺在盤子里。