手撕包菜

用料

包菜1個(gè)；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個(gè)；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚(yú)豉油10毫升；耗油10毫升

做法

• 所有材料準(zhǔn)備待用，包菜要買(mǎi)那種表面很光滑的，拿起來(lái)比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來(lái)口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買(mǎi)拿在手上輕點(diǎn)兒的。五花肉越肥越好，用熬出來(lái)的豬油炒的手撕包菜超級(jí)無(wú)敵好吃的！
• 用刀從屁股那里切開(kāi)，然后一片一片掰下來(lái)撕開(kāi)，不要撕太小了，大塊的吃起來(lái)才過(guò)癮呢。我喜歡掰到這里為止，再里面的感覺(jué)有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗隨意~
• 蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
• 鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味后撈掉
• 將五花肉炸到微焦出油，這個(gè)油是這道菜好吃的關(guān)鍵，所以這里面的油熬出來(lái)越多越好
• 把蔥姜蒜辣椒干丟進(jìn)去
• 炒半分鐘
• 把包菜全部倒進(jìn)去，全程大火炒兩分鐘
• 沿鍋邊灑入料酒，加點(diǎn)鹽再炒一分鐘。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買(mǎi)那種袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來(lái)一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來(lái)的菜才香吶
• 加入耗油
• 加入美味鮮
• 加入蒸魚(yú)豉油
• 繼續(xù)翻炒一分鐘后出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鐘哈。一般我做這個(gè)菜從包菜下鍋到裝盤(pán)控制在4分鐘內(nèi)，口感會(huì)比較棒哦

包菜粉絲炒雞蛋

用料

包菜半個(gè)；粉絲一小把（喜歡的可以多放）；雞蛋兩個(gè)；生抽；蠔油；鹽；老抽；孜然粉；青椒兩個(gè)

做法

• 包菜切絲，粉絲泡至用手能輕松掐斷，把泡好的粉絲用刀切幾下，雞蛋加鹽打散，青椒切絲
• 鍋里多放些油，倒入雞蛋液，炒熟
• 雞蛋炒熟后依次倒入粉絲翻炒
• 再倒入包菜青椒一起翻炒均勻
• 放生抽，老抽，蠔油一起翻炒，炒至菜變軟可適量加些水
• 炒好后加入鹽、雞精
• 出鍋前來(lái)勺孜然
• 來(lái)碗米飯可以開(kāi)吃啦

干鍋手撕包菜

用料

包菜（牛心菜）1顆；五花肉半小碗；干辣椒適量；蒜、姜適量；鹽適量；雞精適量；生抽適量；食用油適量

做法

• 牛心菜很適合做手撕包菜，新手不防從包菜的選購(gòu)開(kāi)始。做出來(lái)肯定好哦！
• 五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準(zhǔn)備好。
• 熱鍋入油、待溫度升高以后放入五花肉翻炒至微焦時(shí)，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。
• 然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之后，加入少許鹽、雞精，繼續(xù)炒，這時(shí)注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

清炒包菜

用料

包菜半顆；植物油2大匙；蒸魚(yú)豉油1大匙；料酒1大匙；糖1小匙；鹽適量；花椒1小匙；姜蒜末適量

做法

• 包菜用手撕成片狀，水中放一點(diǎn)小蘇打，放包菜浸泡15分鐘后洗凈備用。
• 熱鍋入油，放花椒小火炸出香味，撈出不要。
• 入姜蒜末爆香，入包菜，大火翻炒。
• 烹入蒸魚(yú)豉油、料酒，適量糖、鹽。
• 包菜炒到稍微7成熟即可關(guān)火盛出。

手撕包菜的入味燒法

用料

包菜300克；蒜頭8克；干椒若干個(gè)；豬油；鹽；老陳醋；蠔油；生抽；雞精適量

做法

• 包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）
• 坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片
• 一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個(gè)動(dòng)作，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門(mén)哦）
• 等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎
• 再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法
• 放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤(pán)。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

包菜粉絲炒雞蛋

用料

雞蛋1只；包菜半個(gè)；粉絲適量；蔥蒜末；小辣椒；醬油；蠔油；簡(jiǎn)潔不辣法：包菜粉絲雞蛋洋蔥紅燒醬油鹽雞精

做法

• 包菜切絲洗干凈
• 粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時(shí)用筷子抖散不要一大坨直接倒進(jìn)去。
• 蔥蒜末小辣椒根據(jù)菜量調(diào)整
• 先炒雞蛋凝固以后立馬盛出
• 再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蠔油。目測(cè)熟了關(guān)火
• 經(jīng)常會(huì)有很多親問(wèn)我沒(méi)有蠔油不想準(zhǔn)備這么多配菜的問(wèn)題那么！第二種更更更更簡(jiǎn)單的方法也特別好吃！準(zhǔn)備步驟一樣，炒雞蛋+只用半個(gè)【洋蔥】熗鍋（切絲小火用油炸的出香味以上就是重點(diǎn)～放菜只需要【紅燒醬油+鹽+雞精】
• 我最后放點(diǎn)了蒜粉調(diào)味（不要也可以如果真的很講究挑剔蠔油是這道菜的精髓嘻嘻～

蠔油包菜

用料

包菜半顆；蠔油適量；火腿絲少許；生抽少許；糖、鹽少許

做法

• 火腿切片泡一下切絲備用
• 包菜切片或手撕都可以，洗凈瀝干備用
• 鍋內(nèi)放適量油，溫?zé)釙r(shí)放入辣椒和花椒，炒出香味，放入火腿絲翻炒幾下，調(diào)大火倒入包菜，翻炒幾下根據(jù)口味加入蠔油，鹽，糖，快速翻炒至微軟即可關(guān)火出鍋！
• 我做時(shí)沒(méi)放辣椒和花椒，主要是考慮娃不吃辣。
• 裝盤(pán)享用吧！

包菜卷

用料

包菜1個(gè)；紅蘿卜半個(gè)；青瓜半根；雞蛋1個(gè)；姜一塊；蒜2瓣；辣椒油10克；生抽3克；醋2克；糖2克

做法

• 包菜葉燙熟，過(guò)冷水，把整個(gè)包菜扔進(jìn)開(kāi)水中，葉子就很好取
• 紅蘿卜切絲，炒熟
• 雞蛋攤成蛋皮，切絲
• 青瓜絲，紅蘿卜絲，蛋絲，準(zhǔn)備好
• 用包菜葉包好
• 姜蒜末，油潑辣子，生抽，醋，糖，少許白開(kāi)水，調(diào)成汁
• 包菜卷蘸著碗汁吃

干鍋包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3條；花椒15粒；食用油15g；調(diào)味汁；醬油10g；醋5g；糖5g；鹽1g

做法

• 包菜洗凈，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段備用。
• ?手撕包菜的時(shí)候，將老梗摘去，可以使口感更好。當(dāng)然摘下的老梗也不必浪費(fèi)，可以用來(lái)煮湯，會(huì)很甜。
• ?干辣椒剪成段更有利于香辣味的釋放。如不想吃太辣，可以不必剪開(kāi)去炒。這樣也會(huì)有辣椒的香氣，但不會(huì)太辣。
• 調(diào)味汁:
• 醬油+糖+醋+鹽，調(diào)成汁。
• ?由于包菜炒制過(guò)程中會(huì)出水，所以醬汁就不要加水，避免會(huì)水水的稀釋味道。
• 炒:
• 炒鍋冷鍋放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢將花椒和干辣椒炒香。關(guān)火，將干辣椒和花椒撈掉，僅留下已經(jīng)煸香的油。開(kāi)火，放入蒜末爆香。放入包菜，轉(zhuǎn)中火將包菜炒軟，炒熟。淋入醬汁，開(kāi)大火翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
• ?花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才會(huì)釋放全部的味道進(jìn)入油中，炒出菜來(lái)才有香氣。油溫太高則不適合。
• ?此菜的烹煮，完全沒(méi)有加水。因包菜本身含水量高，如再加水則會(huì)稀釋味道。

熗拌圓白菜

用料

圓白菜半個(gè)；干辣椒適量；花椒八角適量；姜絲蔥絲適量；生抽適量；醋適量；香油適量；鹽適量

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 圓白菜洗凈，手撕成片，焯水。
• 焯好后，用純凈水浸泡兩分鐘，控干。
• 做調(diào)料油，碗里放花椒八角干辣椒蔥姜絲，鍋里燒熱油，直接倒碗里，小心燙傷。
• 等熗好的調(diào)料油降溫后，就可以拌菜了。

手撕包菜

用料

卷心菜一顆；蒜幾瓣；干辣椒10－15個(gè)；花椒10粒左右；陳醋少許；老抽少許；糖少許；鹽少許；雞精少許

做法

• 包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片
• 鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒
• 炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調(diào)味即可

熗炒包心菜

用料

包心菜1顆；蒜2瓣；花椒少許；干辣椒3個(gè)；太太樂(lè)鮮貝露；糖；醋1湯匙；雞精少許

做法

• 將包心菜對(duì)半剖開(kāi)，挖去硬梗，用手撕成大片
• 放入水中清洗浸泡5分鐘徹底瀝干水份備用
• 蒜切末，辣椒切絲
• 鍋中放油燒熱轉(zhuǎn)小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒
• 轉(zhuǎn)大火加入包心菜爆炒
• 依次調(diào)入3湯匙左右鮮貝露，少許糖翻炒至包心菜成熟
• 加入1湯匙醋
• 加雞精拌勻即可

涼拌圓白菜

用料

圓白菜500克；蔥末半根蔥；蒜末3瓣蒜；干辣椒3個(gè)左右；花椒8個(gè)左右；香油5毫升；色拉油5毫升；鹽3克；白糖1-2克就行；醋依自己口味添加

做法

• 買(mǎi)一棵新鮮的圓白菜。多用清水把它洗凈。
• 買(mǎi)的時(shí)候用手掂一掂，選個(gè)子相對(duì)大，卻重量相對(duì)輕的。
• （不是簡(jiǎn)單地選大個(gè)圓白菜）
• 掰去外層不新鮮的葉子后，在葉片根部切一刀，從葉片底部開(kāi)始向下掰葉子。
• 如果圓白菜被掰得特別碎，說(shuō)明你買(mǎi)的這棵菜包的太緊了。其實(shí)并沒(méi)有什么關(guān)系。
• 每片葉片中間的梗用剪刀或者手去除，如果喜歡吃就留著一起切
• 再把5-6片葉片一起裹起來(lái)成卷，
• 我切、我切、我切切！
• 這是沒(méi)有特別用心切，也可以切的比較整齊。
• 如果有的廚友廚藝過(guò)關(guān)又慢慢切，那就非常漂亮了！
• 在圓白菜上撒鹽拌勻。切好撒好鹽之后不要放置很久哦！緊接著進(jìn)行下一步，不然圓白菜會(huì)出特多水就不脆了（不過(guò)也有人喜歡那樣的軟軟的）
• 鍋內(nèi)熱色拉油、香油，加熱至7成熱，放入辣椒、花椒，炸出香味后，關(guān)火。
• 把辣椒和花椒撈出不要?？梢粤魩赘苯方z最后做裝飾用。
• 把蔥末蒜末放入油中，用余溫加熱，稍微翻炒，炒得有些香味了，
• 把鍋從灶臺(tái)挪開(kāi)，
• 然后把圓白菜絲倒入鍋中,加一點(diǎn)兒白糖、一點(diǎn)兒醋，拌勻。（如果圓白菜已經(jīng)出湯汁，不要湯汁）
• 品嘗一下，根據(jù)自己的口味決定是否繼續(xù)加鹽。裝盤(pán)，裝飾一下。
• OK了

干鍋包菜

用料

包菜1個(gè)（約500克）；五花肉200克；大蒜4瓣；干辣椒適量（喜辣者多放）；大料1個(gè)；醬油3匙；鹽1匙；陳醋4匙；蠔油1匙；雞精1小匙；花椒粉1匙；砂糖1匙

做法

• 五花肉切薄片。包菜洗凈用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。
• 熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒干了就下點(diǎn)油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會(huì)調(diào)味就快炒菜可以很快出鍋。
• 另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜干辣椒爆香后下步驟2的包菜。
• 煸炒大概1分鐘后下調(diào)好的作料汁，翻炒均勻后下砂糖再翻炒一會(huì)即可出鍋。

火爆手撕包菜

用料

包菜5個(gè)葉；蠔油30克；蔥10克；姜2片；醋2克；蒜3瓣；油20克

做法

• 先將包菜洗凈，用手撕成小塊備用
• 蔥和姜洗凈切絲，蒜洗凈切小粒備用。
• 鍋中放少量的油，油熱后放入撕好的包菜，煸炒到包菜軟了出鍋備用。
• 鍋中放油，油熱后放入蔥絲和姜絲爆香，加入30克蠔油改小火翻炒一下，放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒，待所有的食材融合在一起即可出鍋。

西紅柿炒包菜絲

用料

西紅柿；包菜；蔥；蒜

做法

• 包菜切絲，西紅柿切小丁
• 蔥絲蒜末適量
• 熱鍋涼油，爆香蔥絲和蒜末
• 放入包菜絲，翻炒，加醋，花椒末，大料末，干姜末，鹽，少許生抽
• 繼續(xù)翻炒，加入西紅柿丁，直到炒至西紅柿變軟，加入少量雞精，出鍋

番茄圓白菜（包菜）絲

用料

番茄2-3個(gè)；圓白菜/包菜1棵；青椒2-3個(gè)；鹽少許；胡椒粉少許

做法

• 圓白菜（包菜）切絲狀
• 青椒切成絲狀
• 番茄切成片狀
• 1熱鍋，倒油，放入番茄
• 2番茄炒出汁
• 3放入青椒絲、圓白菜（包菜）絲
• 4加鹽、胡椒粉
• 出鍋

和風(fēng)ロールキャベツ（日式包菜卷）

用料(餡料)

昆布5cm；包心菜1/2棵；豬肉糜100g；洋蔥（?。?/2個(gè)；醬油2/3大匙；老豆腐1/2塊；胡蘿卜1根；水發(fā)香菇2朵；清酒1/2大匙；味醂1小匙；姜末1/2小匙；水2杯；清酒1.5大匙；醬油1/2大匙；鹽1/2小匙

做法

• 煮沸的開(kāi)水汆燙菜葉，等菜葉軟了后放入冰水激涼，瀝干水分，用刀修去菜葉中間硬的部分
• 豆腐放置微波爐加熱約3分鐘（500W），加熱后的豆腐會(huì)出很多水，把水倒掉。香菇、洋蔥切碎，胡蘿卜去皮，切碎
• 豬肉糜、豆腐、香菇、洋蔥、胡蘿卜、姜末，加入清酒1/2大匙、味醂1小匙、醬油2/3大匙攪拌均勻
• 將菜葉攤平，放1/4餡料，包成菜卷，用牙簽固定
• 把菜卷放置在一個(gè)平底鍋鍋內(nèi)，加水2杯、昆布5cm、清酒1.5大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2小匙煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，最后用馬鈴薯淀粉水（馬鈴薯淀粉1小匙、水2小匙）勾芡即可

光光辣腌包菜

用料

扁包菜；黃瓜；紅尖椒；小蔥；大蒜瓣；純釀白醋；香辣醬；生抽；魚(yú)露；雞精

做法

• 包菜、黃瓜都切絲黃瓜可以用刨刀去處理
• 小蔥切兩厘米長(zhǎng)段大蒜瓣拍碎剁成末
• 找一個(gè)大碗內(nèi)倒入包菜絲和黃瓜絲后加入三湯匙白醋、兩湯匙生抽、一湯匙香辣醬、一茶匙魚(yú)露和一小撮雞精用手把它們拌勻讓每一片包菜葉子都沾上腌料
• 倒入密封罐子內(nèi)放入冰箱一天即可食用食用時(shí)用干凈筷子夾出放入盤(pán)內(nèi)食用存放時(shí)間越長(zhǎng)味道越好
• 香辣醬我用的是味事達(dá)的豆豉香辣醬這個(gè)醬我很喜歡吃已經(jīng)吃了不知道多少罐了如果沒(méi)有可以選擇類似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍許有差

蠔油手撕包菜

用料

包菜（圓白菜、洋白菜）一個(gè)；蠔油較多；蒜瓣，蔥末、花椒粒、少許；干紅辣椒可有可無(wú)

做法

• 燒一鍋開(kāi)水
• 包菜撕成塊兒，洗凈、開(kāi)水中汆燙半分鐘即刻撈出，以保證清脆的口感
• 蔥蒜切碎，干紅辣椒切絲，花椒粒備好
• 中火爆香上述調(diào)料，不要大火，辣椒絲糊了就不好看了
• 倒入包菜
• 倒入適量蠔油翻炒，期間嘗一嘗，味道不夠接著再倒，蠔油有咸度，就不加鹽了。
• 翻炒至顏色均勻，包菜變軟，即可裝盤(pán)食用。