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作為一個正宗山西妹子，家里的主食花樣超級多，今天從爺爺那里學(xué)來了棗介糕的做法，據(jù)說是盂縣的特產(chǎn)，趁著圖和記性還熱乎趕緊記錄一下～
黃米面，也稱糕面，是黍子去皮后成為黃米，再磨成的面粉，黃米本是北方一種糧食，顏色淡黃，煮熟后很黏，味甘，性寒，無毒，在北方主要用來做一種傳統(tǒng)的糕。
我家做這種主食的量真的超級大！建議大家先去后面看圖感受下比例再做！不然想要三四頓吃完根本沒可能！
其實我覺得面粉和水的比例還是挺難掌控的，下次做的時候盡量稱一下重量再來完善一下。
用料
棗介糕的做法
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和面前先把棗子在鍋里加水煮熟。
（哈哈煮熟了口感超好的，不要偷吃哦～）
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準(zhǔn)備一個面盆，把黃米面倒入
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開一壺開水，然后和冷水兌成溫水，用于和面。
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逐次添加少量的水，每次加水后用手把大塊的面疙瘩捏碎捏小。
制作棗介糕不需要和成一團(tuán)的面，只需要讓一盆面變得濕潤即可，因此每次加的水一定要少量！
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（插播一張爺爺和面的圖）手法基本上就是這樣：撈起下面的面粉和上面較濕潤的一層混合均勻。
切記不要和面成面團(tuán)！均勻很重要！
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初步和成這個樣子就好，摸起來感覺有些潮濕
（感覺黃米面的手感好不一樣，加水濕潤之后有一點(diǎn)點(diǎn)濕濕的沙子的感覺）
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把面盆蓋住，等待大約30分鐘。
（這里其實我也不知道為啥要等，不過按爺爺?shù)牟襟E來準(zhǔn)沒錯啦～）
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30分鐘之后，蒸鍋打開，下層倒水燒開。
（水不要太少哦不然蒸很久會干的吧）
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水燒開后，在蒸鍋上鋪大棗。這里要注意，棗子要首先捏扁，然后鋪在蒸籠上，棗子大一點(diǎn)會比較好吃！我們家的棗子大概一個有大拇指那么長
（ps：1.可以在捏扁棗子的時候把棗核取出來，這樣吃的時候就可以肆無忌憚啦～不過我家做這個倒是沒有去核，吃的時候也不太影響 2.蒸鍋上也可以不用鋪籠布哦～只要把棗子放密一些就可以啦！）
（對不起這里的我忙著玩面沒有拍照，下次親自做的時候一定補(bǔ)上?。?/p>
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鋪好一層棗子之后就可以開始撒和好的黃米面啦～
把黃米面鋪滿棗子的縫隙，并且蓋住棗子。
之后就是一層面一層棗這樣鋪下來，棗子不需要太多哦～第一層是為了防止黃米面從蒸籠的孔上漏下去太多才鋪的比較多的。
不過棗多一點(diǎn)會比較甜啦～
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差不多鋪到這個程度就可以停下啦，然后等著下面的水汽能夠滲透面粉。
這里可以看到比較黃的地方就是水汽撲上來啦～
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在水汽滲過的位置鋪上壓扁的大棗
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均勻鋪一層。
然后等到黃米面基本都被水汽滲透之后再進(jìn)一步撒面。
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撒的面均勻蓋住大棗，然后重復(fù)上面的步驟。
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又鋪了一層棗子。
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把剩下的面都蓋在棗子上。
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這時候按照我家的鍋大小基本已經(jīng)放不下啦～
不過我們家一次蒸的比較多，所以會滿出來。
基本的比例大家從圖上感受一下吧，因為我爺爺做飯喜歡做很多很多然后給姑媽拿一些家里留一些，下次想吃就不用再做啦。
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蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
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蒸好之后用鐵鏟鏟到大盆里。
棗介糕趁熱最好吃了！冷掉之后會變得有點(diǎn)硬硬的，不過下次再吃的時候放在蒸鍋里蒸一下依然軟香可口～
棗介糕的口感是黏黏的那種，不是山西人可能吃不太慣？
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配上爸爸做的面片湯，一頓完美的午餐誕生啦！
小貼士
黃米面蒸熟之后不太好消化，所以大家吃的時候要適量hhh
棗介糕的口味是甜甜的～天然棗子的甜香，黃米面是粗糧，對于減肥的小伙伴來說也是很好的選擇呢！
建議搭配湯和菜一起吃，不然黏黏的還是會感覺有點(diǎn)干呢！
現(xiàn)在這個是初步版本的，全程觀看不過還沒有自己實踐過，下次自己試試看再補(bǔ)充一些要點(diǎn)。
如果怕蒸出來的棗介糕太干可以在和面的時候適當(dāng)多加點(diǎn)水，但一定注意控制量。
另外，如果有人想知道面片湯怎么做，我就下次再寫新菜譜～
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