麻辣豆腐魚

主料：草魚1條 北豆腐1塊

輔料：高湯適量 鹽5ml 糖10ml 豆瓣醬25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 雞精2g 水芹菜適量

步驟

1.豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。

2.芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁備用。

3.草魚洗好后，剁成寬約3cm的塊。

4.魚塊里加入料酒和鹽腌腌制二十分鐘入味。

5.腌好的魚塊再裹上淀粉。

6.鍋里倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。

7.鍋里倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入姜片蒜爆香。

8.放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油。

9.加入適量的高湯或開水。

10.大火燒開成麻辣湯汁。

11.鍋里放入魚塊。

12.改成中小火，慢燉5分鐘左右。

13.放入豆腐和芹菜。

14.繼續(xù)小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動(dòng)，放入糖、雞精調(diào)味即可。

爆炒雞雜

雞胗10個(gè)；青尖椒2個(gè)

蔥花適量；生姜適量

剁椒1大勺；醬油1大勺

料酒1大勺；花椒粉適量；鹽少許

做法和步

1將雞胗洗干凈撈出放入干凈盆中，放入2大勺鹽搓洗，然后用清水沖洗干凈撈出；將雞胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成絲，蔥姜切成末；

2鍋燒熱放入油，放入剁椒改小火炒香；再放入蔥姜末炒出香味；

3然后放入雞胗改成大火，順著鍋邊淋入料酒，然后不停的翻炒；放入醬油和花椒粉還是翻炒，這時(shí)候雞胗會(huì)出湯汁，沒(méi)關(guān)系還是翻炒；

4直到湯汁快炒干時(shí)(留點(diǎn)湯汁拌飯吃很好吃）放入少許鹽（剁椒是咸的，鹽一定要少放）和青椒炒勻即可；

黃瓜拌腐竹

食材：腐竹150克，黃瓜250克，蝦米25克,香菜50克，醬油50克,醋50克,辣椒油25克,芝麻醬25克，芥末25克，大蒜（白皮）25克，鹽5克，味精2克

做法：

1.、把腐竹切成3.5厘米長(zhǎng)的段

2、加醬油、精鹽、味精，放蒸鍋蒸好

3、控汁晾涼，放入盤中

4、再把黃瓜洗凈切去根，用刀拍松切成塊，裝在上邊

5、最后把海米和香菜段放在黃瓜塊上

6、把醬油、米醋、辣椒油、麻醬、芥末糊、蒜泥、精鹽、味精放在大碗內(nèi)，對(duì)成汁澆在黃瓜、腐竹上即成醬油50克,醋50克,辣椒油25克,芝麻醬25克,芥末25克,大蒜（白皮）25克,鹽5克,味精2克

回鍋月牙骨

食材：主材：月牙骨適量，配料：青蒜、黑木耳、紅椒、香菜、生姜各適量，調(diào)味料：豆瓣醬、豆豉、白糖、醬油、黃酒、香醋各適量。

做法：

1、月牙骨洗凈，入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)骨頭一半量的水，一塊拍散的生姜和少量黃酒，大火煮開，上汽后轉(zhuǎn)小火壓15至20分鐘，取出放涼后垂直于骨頭切小塊，黑木耳泡發(fā)洗凈，焯熟備用，豆瓣醬和豆豉一起剁細(xì)，青蒜切段、紅椒切小塊；

2、起油鍋，五成熱時(shí)下豆瓣豆豉醬小火煽炒至出油，下切塊的月牙骨，待月牙骨均勻地炒上紅油時(shí)，加入小半勺白糖、適量醬油和黃酒，繼續(xù)翻炒；

3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和紅椒，炒至青蒜變軟加入香菜、香醋，拌勻出鍋裝盤即可食用。

酸湯肥牛

用料

肥牛400G；金針菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少許；黃酒1茶匙；鹽1/2茶匙；燈籠辣椒醬2湯匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香蔥2根；蒜碎1茶匙；雞汁濃湯寶1小塊

做法

小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水里焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底

鍋里油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調(diào)入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸

將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛?cè)兩?/p>

撈出肥牛放到金針菇上面，然后用濾網(wǎng)，將汁濾到碗中，倒在肉片上

重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油里燒出香味后關(guān)火，整個(gè)澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜