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01序

水晶蝦餃?zhǔn)歉凼讲椟c(diǎn)中最具代表中的一種，被譽(yù)為茶點(diǎn)天王。它在選料和制作方面都有獨(dú)特的方法，水晶蝦餃皮透明，晶瑩剔透，透過(guò)皮能看到里面的陷。水晶蝦餃在廚師專業(yè)里來(lái)講是一道比較難制作的茶點(diǎn)，所以很多人對(duì)在家里做水晶蝦餃望而卻步，認(rèn)為在家中做不了。

如何才能將在港式餐廳吃到的水晶蝦餃搬上家庭餐桌？如何做出晶瑩剔透，有嚼勁的餃子呢？今天就給大家分享略作改良的家庭版水晶蝦餃的做法。

那么改造后的水晶蝦餃的秘密和訣竅在哪里？在家中是具體怎么做。面粉怎樣選，和面有哪些技巧，餃子皮在搟制的過(guò)程中有哪些小竅門，餃子餡如何調(diào)才好吃？統(tǒng)統(tǒng)在下面為你一一解答。

02做法

• 1.食材

蝦仁、豬肉餡、澄面、玉米淀粉、鹽、蔥、姜

• 2.做菜步驟

步驟一：和面

首先是選面。水晶蝦餃皮選用的面粉為澄面，這種面粉做出來(lái)的餃子皮才透亮。和面時(shí)加入少許玉米淀粉，澄面和玉米淀粉比例10:1左右，作用是增加面團(tuán)的粘性。

用手將兩種面粉攪勻，和面一定要用開(kāi)水，一邊續(xù)水一邊攪動(dòng)，也就是燙面，然后反復(fù)揉搓，活出來(lái)的面就是晶瑩剔透的水晶面了。將活好的面蓋上，晾涼。

和面時(shí)記住澄面、玉米淀粉、10:1、開(kāi)水這幾個(gè)關(guān)鍵詞就沒(méi)問(wèn)題了。

澄面，其實(shí)就是小麥淀粉，是無(wú)筋的。把小麥面粉洗完了以后沉淀，粉筋物質(zhì)分離出去，然后剩下的再進(jìn)行干制，得到的就是澄面。

步驟二：調(diào)蝦陷

飯店里的蝦餃放的都是整蝦，家里自己吃沒(méi)有必要做的那么花哨。把蝦剁成陷，按照1:1的比例，放入豬肉陷，或者蝦肉稍多一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。蝦肉高蛋白低脂肪，放入豬肉則補(bǔ)充一點(diǎn)動(dòng)物脂肪，混合后香氣會(huì)比較濃。

放入蔥、姜末，然后根據(jù)個(gè)人口味再放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖合味提鮮，調(diào)陷不要放料酒和水。攪拌均勻至膠質(zhì)即可。

步驟三：搟面皮

取一塊面，從中間縱向切開(kāi)，手上蘸少許食用油，然后用手將面搓成長(zhǎng)條。

用刀切成劑子。注意，平時(shí)我們包餃子在這一步和搟皮的時(shí)候，案板上會(huì)撒些薄面，防止粘連，澄面皮是不能撒薄面的。

專業(yè)廚師在做蝦餃皮的時(shí)候是在光滑的大理石或不銹鋼面油板上，用手壓著刀面，一抹即成。這對(duì)技術(shù)和場(chǎng)地有一定的要求，那么在家里就怎樣做呢？

接著來(lái)看其中的小竅門，我們需要在案板搟皮處、搟杖擦油，然后的操作就和平時(shí)搟餃子皮是一樣的了，用搟杖把劑子趕成圓形餃子皮。

步驟四：包蝦餃

專業(yè)的水晶蝦餃包法就不在這里介紹了，既然是家庭版的，那就看你的心情了，想包成什么樣就包成什么樣，和平時(shí)包餃子一樣就是了，將包好的蝦餃放在底部擦了油的盤上擺好。

步驟五：上鍋蒸餃

鍋中燒水，鍋開(kāi)后，將蝦餃放入鍋中，蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，大火足氣后七八分鐘即可。

步驟六：出鍋

03結(jié)語(yǔ)

掌握好以上的技巧和做法，相信你一定也能在家做出美味的、漂亮的水晶蝦餃。