還有不了解制作過程的

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第一步：高湯熬煮

1. 將高湯料進(jìn)行斬塊后沖洗干凈，進(jìn)行焯水處理，煮出血水、泡沫，撈出沖洗；

2. 鍋中注入清水，放入高湯料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢熬高湯至濃湯，過濾。

第二步：原料處理

1. 豬頭肉進(jìn)行燒皮去毛，沖洗刮凈皮毛后浸水1小時(shí)；

2. 進(jìn)行預(yù)煮去血水后浸泡1小時(shí)。

第三步：爆香油

將爆香料進(jìn)行爆香處理，料渣用布袋包好待用；

第四步：配制鹵湯熬煮

1. 鹵鍋?zhàn)⑷敫邷湃?strong>潮汕老鹵，南姜，料渣包大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘，

2. 待味出來后撈掉料渣包，加入爆香油煮20分鐘。

第五步：鹵制

1. 進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，加入醬油，糖，鹽，魚露，潮汕鹵膏，特純雞粉，鮮味素壹號(hào)，攪均后放入豬頭肉進(jìn)行鹵制，先大火燒煮5-10分鐘后轉(zhuǎn)中小火慢鹵；

2. 加入老母雞香料和料酒，鹵制1.5小時(shí)候熄火浸鹵30-40分鐘。

第六步：出品

撈起涼卻，美味的潮鹵豬頭肉制作完畢。