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每個城市都有屬于自己的傳奇。就像熱干面之于武漢，羊肉泡饃之于西安，麻辣兔頭之于成都，魚丸之于福州。  福州臨海，水產豐富，于是近千年來魚丸漸漸成為福州魚制品小吃的堂主，廣受好評。魚丸，用魚漿包裹豬肉餡，魚鮮肉香，是傳統(tǒng)福州家庭宴席必備的小吃之一。 恭喜，獲得抽紅包機會！ 廣告   許多老福州人都會記得這樣的場景：某個清晨或傍晚，從街巷深處傳來“鏘鏘鏘”的清脆響聲，一個小販悠悠牽著裝有食擔的自行車，單手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夾住一只瓷匙，不停地搖動手指與掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，發(fā)出悅耳聲響，食擔上裝著熱氣騰騰的魚丸，這是福州商販兜售魚丸的獨特方式。他們無需吆喝，人們只要聽到敲碗聲，就知道賣魚丸的來了。
新鮮魚肉+“打”成就美味福州魚丸 福州魚丸主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種，當然也有少量的淡水魚丸。先把魚肉剁成潔白晶亮的魚茸，加甘薯粉(地瓜粉)攪拌均勻，再包以豬肉或蝦、鱘肉等餡心制成的丸子，選料精細，制作考究。食之清香松軟，潔白彈牙的外皮中有鮮嫩多汁的肉餡，湯汁葷香不膩，實在是魚肴中的極品。
制作魚丸是一個很復雜的過程，原材料必須用鮮魚肉。不新鮮的魚肉制作的魚丸缺乏彈性，也不易成型。福州人說魚丸是“打”出來的，福州話叫“打魚丸”?！按颉笔且粋€很貼切的字眼，這也是一個魚丸師傅最難掌握的一道線了，輕重緩急都有學問。
做魚丸的肉不能切，若切碎了細膩的魚肉纖維就會缺乏彈性，沒有了口感。只能打，用大錘子打，一點點的將魚肉反復擊打成肉泥。擊打中需要對魚肉茸進行稀釋，可是不能加水，而應該加冰塊，混合魚肉一起擊打，讓冰塊化于魚肉中。
魚丸成型工序一般都是由熟練的師傅來完成的。拿一勺子，快速的在打好的魚漿中舀一勺，然后再以極快的速度在中間放陷，兩手輕輕一捂封口，快速轉動讓魚漿在小勺內變成一小球狀。
將小勺在一盛滿水的水盆里輕輕一磕，小球便脫離了小勺，浮上水面的魚丸煮熟便可以出鍋，灑上醋、蔥花和蝦油，一碗熱氣騰騰的充滿蝦油味的福州魚丸美食就制成了，令人食指大動。
魚丸的歷史 魚丸的歷史可追溯秦始皇時期。據說源于秦始皇愛吃魚，但是又忌諱多多，生恐被人謀害。若魚刺沒剔干凈，就說廚師要加害于他，是一個“殺”字；若廚師將魚刺悉數(shù)剔除，卻將魚肉剁得過碎，又說有人要將他“碎尸萬段”，也是一個“殺”字。
直到某天有個焦慮的廚子臨到做魚時一籌莫展，用刀背不停地拍案板上的魚，直到魚肉成漿，傳菜的指示傳來，索性將魚肉蓉捏團下滾湯，沒想到卻得到始皇帝的表揚，既有魚味又免去了魚刺的困擾。從此魚丸便在南方流傳開來。
其實在中國，但凡臨水漁產富饒之處就有魚丸。從江浙一帶到福建，不過做法不同，但福州魚丸名氣最為響亮，口感最為鮮美。
福州人最愛的魚丸店
你若要向福州人打聽哪里的魚丸好吃？恐怕這會引起一場大爭論。今天，我們精選出其中的八家，看一看你們最愛的魚丸店，是不是都在這里了？ / 李記青鰻魚丸店/ ▼ 李記青鰻魚丸店，以新鮮青鰻為原料，當日現(xiàn)賣為主要特色，手工捏制，魚丸個大味美。
他們家的魚丸捏的是圓圓滿滿，寓意著圓圓滿滿的人生。
李記青鰻魚丸店，是一家坐落于市井中的普通小店。魚丸個大味美，夫妻二人因魚丸結緣，以魚丸為生，貨真價實，道地味美。
地址：肅威路50號(近鼓西路) 人均：15元 / 永和魚丸/ ▼ 永和魚丸，位于三坊七巷的百年老字號，是歷史悠久的福州魚丸代表品牌。
這是一家傳了三代的傳統(tǒng)小吃，有講究的手工。魚丸外觀看起來蠻大的，白白嫩嫩的很是討喜，一口咬下外層軟糯有點Ｑ的感覺。
永和魚丸，傳承三百年的老字號，先如今已規(guī)?；芾怼Ｓ篮汪~丸Q彈嫩滑，魚香肉汁搭配秘制胡椒粉，令人唇齒留香。
地址：南后街89號（南后街店） 人均：14元 / 大福星魚丸/ ▼ 大福星魚丸，如今大福星已經傳承到第四代傳人手上。百年老字號大福星也跟著年輕的思維不斷創(chuàng)新發(fā)展。
大福星魚丸給予了魚丸創(chuàng)新的發(fā)展，在魚肉打漿的過程中加入蛋清，讓魚丸更加Q彈，并對內餡也加以不斷改良，讓百年老字號擁有年輕活力。
同樣作為福州魚丸的老字號，大福星魚丸以魚丸“個大”、湯“好鮮美”而聞名。
地址：道山路與澳門路交叉口東北角(吉庇路和南后街) 人均：13元 / 楊建清魚丸店/ ▼ 這家店完整的名字是灣邊楊建清河鮮魚丸店，舊址是在灣邊村，這家店的魚丸很正宗，很多人都會開車來吃。和平時吃到的鯊魚丸很不一樣，河鮮魚丸淀粉少、魚肉多，肉餡不是緊致而是散的，還有足足的汁水。
現(xiàn)場看師傅手工做魚丸，舀一勺魚泥，裹上餡，挖成型，泡入水中，然后魚丸在水中形狀穩(wěn)定后下頭遍開水煮過即可。一整簸箕剛煮好的魚丸擺在那還冒著騰騰熱氣好誘惑啊！
這魚丸是由鰱魚和草魚攪打而成，筷子剛夾下去，觸碰間充滿彈性，而咬下去，魚肉在唇齒間輕輕回彈，細小的刺感偶有出現(xiàn)，魚味十足，而咬到中間鮮美的豬肉香則充滿整個口腔。這家的皮也很厚實，實打實的魚漿絲毫不摻假。
地址：灣邊大橋下灣邊村 / 葉氏魚丸/ ▼ 這家也算老牌的魚丸店了，魚丸可外帶自己回家煮，除了魚丸還有魚湯等老福州制品。有的時候來他們家點上一碗魚丸加一碗肉燕，撒上胡椒粉，加點老陳醋，味道美美噠，吃完后整個人都熱氣騰騰的，特別是冬天。
地址：廣達路113號(廣達店，華豐賀氏旁) 人均：13元 /仁景魚丸店/ ▼ 這家魚丸店在馬尾非常有名，是一家開了30年的老店了，最出名的就是招牌的大鰻魚丸和土豆丸了，都是現(xiàn)做的，特別是土豆丸的皮特別Q有嚼勁，魚丸的皮很緊實，里面的餡香的不得了，如果吃不夠的話店里的魚丸都是可以外賣帶走的。店面比較小，用餐高峰期的時候需要等位。
地址：馬尾造船廠旁的聯(lián)安支路 /海欣魚丸/ ▼ 作為福建第一家上市的魚丸公司，海欣魚丸一直是福州人逛超市買速凍魚丸的好選擇。不知不覺間，海欣魚丸居然在南后街也開了一家門店。海欣魚丸的味道不用過多形容，作為方便又好吃的速凍魚丸，簡直是又懶又饞黨的福音。
地址：南后街78號 /福信魚丸/ ▼ 交通路福信魚丸。這家店的前身，是當年鼎鼎大名的茶亭路口老字號，那是不少老福州心里最好的魚丸店。魚皮蠻特色的，去的晚，一般吃不到。魚湯比魚丸好，粉少肉實，吃起來有點Q。湯頭比一般魚丸店濃厚，好喝。
地址：交通路8號三源花園 魚丸的N種吃法 其實除了福州人最習慣的清湯魚丸之外，魚丸還有N種吃法哦！ 魚丸菌菇湯 ▼
魚丸白菜豆腐湯 ▼
金針菇滾魚丸湯 ▼
魚丸小火鍋 ▼
魚丸素面 ▼
咖喱魚丸 ▼
集齊了山珍與海味的福氣小吃 來自口福之地的人氣美食 魚鮮與肉香，寓意著團圓和美滿 一碗魚丸從宴席之上來到市井之中 從一家人的生計變成一群人的生活 從熟悉的味道發(fā)展出新鮮的吃法小小魚丸 團圓美滿為你訴說福州人情 小編只想說一句： 我能要一顆魚丸嗎？
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